Galway Oysters ‘Two Ways’ Recipe
Durante su viaje a la costa oeste de la isla de Irlanda, Robin Gill reafirmó su convicción de que las ostras de la bahía de Galway son las mejores del mundo.
- Algas marinas, una mezcla de variedades recolectadas localmente, lavadas minuciosamente, para crear una base para servir (opcional).
- Brezo fresco o heno para ahumar (opcional)
- 6 ostras (Robin usa ostras Kelly Gigas)
- limón, para exprimir
- 1/4 de cebolla roja, picada muy finamente
- 2 cucharadas de alcaparras marinas o alcaparras comunes
- 50 ml de vinagre de sidra
- 1 cucharada de aceite de chile crujiente (Robin usa aceite de chile ahumado White Mausu).
- 50 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadas de polvo de algas marinas, mezclado (Robin usa una combinación de salicornia en polvo, polvo de dashi, wakame seco, nori y dulse), más un poco más para decorar.
- Prepara una barbacoa o parrilla para asar directamente y coloca las algas en una fuente para servir para crear una base (¡si la tienes!).
- Para las ostras crudas preparadas, primero haga un aderezo mezclando todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón, aunque la sal de las alcaparras y las ostras debería ser suficiente. Deje reposar durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen y las alcaparras se encurtan rápidamente.
- Para la mantequilla de algas, mezcla la mantequilla con los polvos de algas secas hasta que estén bien combinados. Reserva.
- Una vez que la barbacoa esté caliente, coloque el brezo (si lo usa) sobre la parrilla; al instante comenzará a desprender humo blanco. Añada 3 ostras encima. A medida que se cocinen, adquirirán el sabor ahumado y finalmente se abrirán.
- Mientras tanto, abre las 3 ostras restantes, vierte el aderezo por encima y colócalas en sus conchas sobre la fuente.
- Una vez que todas las ostras cocidas se hayan abierto, sírvelas en sus conchas. Rellena las mitades de las conchas con la mantequilla de algas y sosténlas con cuidado sobre la parrilla durante unos segundos hasta que la mantequilla se derrita. Vierte la mantequilla de algas derretida sobre las ostras cocidas, añade un chorrito de limón y una pizca más de polvo de algas, y sírvelas junto con las frescas (¡advierte a tus invitados que las ostras a la parrilla estarán calientes!).
Las sirve de forma sencilla, pero de dos maneras: algunas cocinadas a la parrilla sobre brezo y bañadas en mantequilla de algas; otras crudas, aliñadas con una vinagreta picante y ácida a base de alcaparras que recolectó en la costa. Una auténtica celebración de los sabores silvestres de esta parte tan especial del mundo. Prepara una barbacoa o parrilla para cocinarlas directamente y coloca las algas en una bandeja para servir, creando una base (¡si la tienes!).
Para las ostras crudas preparadas, primero haga un aderezo mezclando todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón, aunque la sal de las alcaparras y las ostras debería ser suficiente. Deje reposar durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen y las alcaparras se encurtan rápidamente.
Para la mantequilla de algas, mezcla la mantequilla con el polvo de algas secas hasta que estén bien combinados. Reserva. Una vez que la barbacoa esté caliente, coloca el brezo (si lo usas) sobre la parrilla; al instante comenzará a desprender humo blanco.
Añade 3 ostras encima. Mientras se cocinan, adquirirán un sabor ahumado y finalmente se abrirán.
Una vez que todas las ostras cocidas se hayan abierto, sírvalas en sus conchas. Rellene las mitades cóncavas de las conchas con la mantequilla de algas y sostenga con cuidado las conchas sobre la parrilla durante unos segundos hasta que la mantequilla se derrita.
Vierta la mantequilla de algas derretida sobre las ostras cocidas, añada un chorrito de limón y una pizca extra de polvo de algas, y sírvalas junto con las frescas (¡advierta a sus invitados que las ostras a la parrilla estarán calientes!).
