Crustless Pumpkin Cheesecake
¡Esta tarta de queso de calabaza sin base, cremosa y perfectamente especiada, es el postre español definitivo para el Día de Acción de Gracias!
- 1,65 libras de queso crema Philadelphia (o cualquier otro queso crema, como el mascarpone)
- 7 huevos
- 1 taza de puré de calabaza (fresco o enlatado)
- 1 cucharada de canela molida
- 1 pizca de nuez moscada molida u otras especias que aporten calor
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 cucharada de harina
- 6.5 onzas líquidas de crema espesa (equivalente a 4/5 de taza)
- Precalienta el horno a 210 °C (410 °F). Cubre un molde desmontable de 25 cm (10 pulgadas) o un molde redondo para hornear con suficiente papel encerado o papel de horno, de manera que sobresalga por los bordes. Esto te ayudará a desmoldar el pastel de queso más tarde y evitará que se pegue.
- Utilizando una batidora eléctrica, un batidor de varillas o una cuchara de metal (¡al estilo clásico de La Viña!), combine todos los ingredientes en un bol grande hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Hornea en la rejilla central durante 35-50 minutos. El pastel subirá bastante, pero se asentará al sacarlo del horno. Si prefieres el cheesecake bien cocido, hornéalo durante 40-45 minutos. Si la parte superior no está lo suficientemente dorada, sube la temperatura un minuto o dos más, ¡con cuidado de que no se queme demasiado! Si te gusta el centro muy cremoso, sácalo del horno a los 35 minutos.
- Cuando el pastel esté dorado y casi quemado, apague el horno. El centro no debe estar completamente cuajado. Se moverá bastante al mover el molde, como la gelatina.
- Déjelo enfriar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente, y luego refrigérelo hasta que se enfríe por completo, al menos durante unas horas.
- Una vez que se haya enfriado por completo, desmolda la tarta de queso y retira el papel de horno. No la saques del molde hasta que vayas a servirla, ya que podría perder su forma.
- Disfruta de esta tarta de queso de calabaza sin base justo después de cortarla, ya sea fría o a temperatura ambiente, acompañada de una copa de jerez Pedro Ximénez.
Esta receta está inspirada en la increíble tarta de queso vasca quemada de San Sebastián. ¡Disfrutarás cada bocado de esta maravillosa tarta de queso!
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Introducción
Nunca fui muy fan del pastel de queso; era demasiado denso y pesado, y a menudo sabía a comer un bote de queso crema con mermelada por encima. Los pasteles de queso al estilo español no tienen nada que ver con eso.
Más parecidas a una mezcla entre tarta de queso y flan, la mayoría de las tartas de queso españolas tienen muy pocos ingredientes y no llevan base ni cobertura. Al escribir recetas para un libro de cocina digital de recetas españolas con temática navideña, sabía que teníamos que incluir una receta de tarta de queso de temporada.
Trabajé para desarrollar una tarta de queso de calabaza sin base, fácil de preparar, inspirada en la tarta de queso vasca quemada que todos conocemos y amamos. El resultado es esta cremosa y deliciosa tarta de queso de calabaza sin base, perfecta para tu mesa de Acción de Gracias este año.
Ingredientes
Esta receta es tan sencilla que solo utiliza unos pocos ingredientes.
¡Solo necesitarás seis ingredientes (además de especias) para este increíble postre! Aquí tienes los ingredientes clave que necesitarás:
- Harina: Si quieres preparar esta tarta de queso sin gluten, simplemente omite la harina. ¡No afectará demasiado al resultado final!
- Azúcar: Puedes reducir un poco la cantidad de azúcar, aunque no diría que el pastel sea excesivamente dulce.
- Queso crema: La receta lleva la marca Philadelphia porque es la que usa Bar La Viña. Pero puedes usar cualquier queso crema que prefieras, e incluso sustituirlo por otros, como el mascarpone.
- Huevos: Esta receta lleva muchos huevos, ¡así que asegúrate de que sean de la mejor calidad que puedas encontrar!
- Especias: Me gusta la sencillez de la canela y un toque de nuez moscada, pero puedes usar cualquier mezcla de especias para pastel de calabaza que prefieras.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo hacer tarta de queso de calabaza sin base
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Coloca todos los ingredientes del pastel de queso en un tazón grande. (imagen 1)
- Mezclar hasta que esté bien combinado con una batidora eléctrica, un batidor de varillas o una cuchara. (imagen 2)
- Vierta el relleno en un molde desmontable de 25 cm (10 pulgadas) forrado con papel de horno. (imagen 3)
- Hornea a 210 °C (410 °F) durante 35-50 minutos, dependiendo de la consistencia deseada del centro. Para una tarta de queso más firme, hornéala durante más tiempo. (Imagen 4)
- Cuando el pastel de queso esté dorado y aún ligeramente tembloroso en el centro, sáquelo del horno y déjelo enfriar a temperatura ambiente durante una hora. Luego, métalo en el refrigerador para que se enfríe por completo antes de desmoldarlo. (Imagen 5)
- Corta y sirve inmediatamente. Si la tarta de queso es de consistencia blanda, puede que pierda su forma al desmoldarla. ¡Que la disfrutes! (imagen 6)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿A qué sabe el pastel de queso de calabaza?
Esta tarta de queso de calabaza sin base tiene un relleno de calabaza con un delicado equilibrio de especias y una textura deliciosamente suave y cremosa. ¡No tiene base, así que es fácilmente apta para celíacos! ¿Puedo congelar la tarta de queso de calabaza sin base?
¡Sí, por supuesto que puedes! El pastel de queso se congela especialmente bien.
Recomiendo congelar rápidamente el pastel de queso en el molde, luego sacarlo del molde y envolverlo en dos capas de film transparente y, finalmente, en papel de aluminio.
Atender
Esta tarta de queso sin base es el complemento perfecto para tu mesa de postres navideña. Se recomienda servirla fría o a temperatura ambiente y marida de maravilla con un vino dulce de postre como un Moscatel español o un jerez Pedro Jiménez, o una copa de vino de Oporto.
Consejos de expertos
- Puedes usar un molde más pequeño para obtener un pastel de queso más alto, pero es posible que necesites hornearlo durante más tiempo para que el centro no quede demasiado líquido.
- Si quieres preparar esta tarta de queso sin gluten, simplemente omite la harina. ¡No afectará demasiado al resultado final!
- Puedes reducir un poco la cantidad de azúcar, aunque no diría que el pastel sea excesivamente dulce.
- Utilicé queso crema Philadelphia porque es el que usa Bar La Viña en su receta, pero puedes usar cualquier queso crema que prefieras, e incluso sustituirlo por otros quesos crema, como el mascarpone.
- No desmoldes el pastel de queso hasta que vayas a servirlo. Sobre todo si es de consistencia blanda, empezará a perder su forma al desmoldarlo y cortarlo.
