Cordero Asado Español (Cordero con Patatas y Cebolla)
Una de mis recetas navideñas favoritas es el cordero asado a la española.
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de aceite de oliva de buena calidad
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (de medio limón)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra (o más al gusto)
- 8 dientes de ajo (molidos hasta formar una pasta)
- 4 hojas de laurel (machacadas)
- 2 ramitas de tomillo fresco (machacadas)
- Pierna de cordero de 1,8 kg (con o sin hueso)
- 6 patatas medianas (como la variedad Yukon Gold)
- 2 cebollas dulces grandes
- aceite de oliva (para freír las patatas y las cebollas)
- Mezcla el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, el zumo de limón, el vinagre, la pimienta negra, la pasta de ajo, las hojas de laurel machacadas y las ramitas de tomillo machacadas hasta que estén bien combinados.
- Extienda la marinada sobre la carne y envuélvala en papel film. Marine durante toda la noche, asegurándose de que cada parte del cordero quede cubierta con la marinada.
- Al día siguiente, saque el cordero del refrigerador al menos una hora antes de meterlo en el horno. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F).
- Mientras tanto, pela y corta las patatas en cubos medianos. Fríelas en aceite de oliva hasta que se ablanden y luego retíralas con una espumadera.
- Corta la cebolla en rodajas finas y cocínala en el mismo aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente y blanda, unos 8-10 minutos. Retírala con una espumadera.
- Extiende las patatas y las cebollas en una sola capa en el fondo de una fuente grande para asar o una bandeja de horno con borde. Sazona ligeramente con sal y pimienta, luego desenvuelve el cordero marinado y colócalo encima.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y asa durante 3 horas y media. Comprueba el cordero y, si no está lo suficientemente tierno, cocínalo durante 30 minutos más.
- Retire el papel de aluminio y suba la temperatura del horno a 220 °C (425 °F). Hornee durante 20 minutos sin tapar, dándole la vuelta a la mitad del tiempo para dorar cada lado del cordero. Si es necesario, mueva las patatas y las cebollas para evitar que se doren demasiado.
- Comprueba la temperatura interna del cordero en la parte más gruesa de la carne. Para un punto de cocción medio-poco hecho, debe tener una temperatura mínima de 54-57 °C (130-135 °F).
- Retire el cordero del horno y déjelo reposar sobre una tabla de cortar grande cubierta con papel de aluminio durante al menos 20 minutos.
- Para trinchar, corta la carne a contrapelo con un cuchillo bien afilado. Sírvela caliente, recién salida del horno, con las patatas y cebollas asadas y el jugo que haya soltado la sartén.
Dependiendo de la zona de España donde vivas, la cena de Navidad puede ser desde marisco frío hasta pavo caliente, pero creo que uno de los platos navideños más elegantes y deliciosos de España es esta sencilla receta de cordero asado. ¡Te enseño a prepararlo! Si buscas dulces navideños favoritos, no dejes de probar estas recetas de polvorones y buñuelos españoles.
Introducción
La clave de cualquier receta de cordero asado es cocinarlo a fuego lento. ¡Asarlo durante mucho tiempo da como resultado una carne tierna y aromática!
Esta receta de cordero navideño español es bastante sencilla, pero rebosa de sabor y viene acompañada de patatas y cebollas perfectamente sazonadas. Planifica con antelación y asegúrate de marinar la carne durante toda la noche; ¡realmente marca la diferencia!
Ingredientes
¿Te preguntas qué necesitas para asar este tierno cordero español para la cena de Navidad? Necesitarás varias especias e ingredientes para el marinado, ¡así que hablemos de los ingredientes más importantes!
- Pierna de cordero: ¡Sin duda, este es el ingrediente estrella de esta receta! Elige una pierna de cordero del tamaño adecuado para tu grupo; recomiendo 1,8 kg (4 libras). Si es posible, elige carne de cordero alimentado con pasto.
- Verduras: Una mezcla de cebollas y patatas añade un sabor y aroma maravillosos al asado, y además ayuda a que la carne no se pegue al fondo de la sartén.
- Adobo: Dejarás la carne en remojo durante toda la noche en una sabrosa mezcla de aceite de oliva, vino blanco, zumo de limón y especias para que quede tierna.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo preparar cordero asado a la española
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Para preparar la marinada, mezcle el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el jugo de limón, el vino blanco, el vinagre, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel hasta que estén bien combinados. (imagen 1)
- Cubre la carne con la marinada y envuélvela en papel film. Refrigera durante toda la noche, asegurándote de que la carne quede bien cubierta con la marinada. (imagen 2)
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén, luego agrega las papas peladas y cortadas en cubos y fríelas durante unos minutos hasta que estén blandas. (imagen 3)
- Fríe las cebollas en el mismo aceite, revolviéndolas con frecuencia hasta que estén transparentes y blandas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. (imagen 4)
- Extienda las cebollas y las patatas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Deje que el cordero se atempere durante una hora, luego desenvuélvalo y colóquelo sobre las verduras. (imagen 5)
- Cubra con papel de aluminio y ase durante 3 horas y media a 175 °C (350 °F). (imagen 6)
- Retire el papel de aluminio y ase a 218 °C (425 °F) durante 20 minutos, volteando la carne a la mitad del tiempo para que se dore. Ase hasta que alcance una temperatura interna mínima de 54 °C (130 °F) para un punto de cocción medio. (Imagen 7)
- Deja reposar la carne, cubierta con papel de aluminio, durante 20 minutos antes de cortarla. ¡Disfrútala en una cena navideña española! (imagen 8)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Cuál es el tiempo de cocción para el cordero asado? Para un término medio, necesitarás cocinar el cordero durante 20 minutos por libra.
Para un término medio, cocine durante 25 minutos por libra, y para bien hecho, 30 minutos por libra. Sin embargo, compruebe siempre la temperatura interna del asado y no se guíe únicamente por el reloj.
¿A qué temperatura debe cocinarse el cordero asado? Para un término medio, cocine el asado hasta que la temperatura interna esté entre 54 y 57 °C (130-135 °F). Para un término medio, cocine hasta que la temperatura interna esté entre 57 y 60 °C (135-140 °F).
Para que la carne quede bien hecha, ásela hasta que la temperatura interna alcance los 68-74 °C (155-165 °F). ¿Es mejor cocinar el cordero a fuego lento o rápido? Yo prefiero usar una técnica de asado lento para el cordero asado.
Esto permite que el interior del asado se cocine a la perfección sin quemarse ni resecarse la superficie. La carne se dora por fuera al final del tiempo de cocción (sellado inverso).
Atender
Deja reposar el cordero durante al menos 20 minutos, cubierto con papel de aluminio, antes de cortarlo y servirlo para que los jugos se redistribuyan. Trincha el asado cortando a contrapelo con un cuchillo afilado.
¿Quieres completar tu comida? Prueba a servir este cordero asado con un aperitivo de almejas a la marinera, una guarnición de ensaladilla rusa, pan consistente y un postre de arroz con leche o pastel de limón y aceite de oliva.
Consejos de expertos
- Planifica con anticipación para que el asado pueda marinar durante la noche. ¡Realmente marca una gran diferencia en el sabor!
- Saca la carne del refrigerador una hora antes de asarla para que se atempere un poco. Si la metes en el horno fría, directamente del refrigerador, la cocción se ralentizará y quedará menos jugosa.
- Para un término medio, cocine el asado hasta que alcance una temperatura interna mínima de 54-57 °C (130-135 °F). Para un término medio, cocínelo a 57-60 °C (135-140 °F), y para un término bien hecho, áselo a 68-74 °C (155-165 °F).
Notas
- Planifica con anticipación para que el asado pueda marinar durante la noche. ¡Realmente marca una gran diferencia en el sabor!
- Saca la carne del refrigerador una hora antes de asarla para que se atempere un poco. Si la metes en el horno fría, directamente del refrigerador, la cocción se ralentizará y quedará menos jugosa.
- Para un término medio, cocine el asado hasta que alcance una temperatura interna mínima de 54-57 °C (130-135 °F). Para un término medio, cocínelo a 57-60 °C (135-140 °F), y para un término bien hecho, áselo a 68-74 °C (155-165 °F).
