Streusel Lemon Blueberry Cake

¡Sírvelo como postre primaveral o en el brunch! La combinación de limón y arándanos es tan refrescante, vibrante y dulce que resulta perfecta para la primavera. Este pastel de limón y arándanos aúna esos sabores con un bizcocho de limón suave y esponjoso, arándanos jugosos y un crumble de mantequilla.

Me recuerda a mi pastel de arándanos con crumble, pero horneado al estilo clásico italiano tipo bundt para una presentación preciosa. Si te encantan los postres de limón y arándanos, no te pierdas mi pastel de arándanos fácil con glaseado de vainilla o mis donuts horneados de arándanos con glaseado de limón.

Por qué me encanta esta receta

- Pastel Bundt con toques de pastel de migas: Este clásico pastel Bundt de limón y arándanos al estilo italiano cuenta con una cobertura de streusel de mantequilla y es perfecto para el brunch o el postre.

- Suave y sabroso: Con zumo de limón, ralladura de limón y arándanos jugosos, este bizcocho de vainilla húmedo tiene una miga tierna y un sabor brillante y fresco gracias a los cítricos.

Notas sobre los ingredientes

- Un huevo y una yema: Usar ambos le da más sabor al pastel de arándanos y limón, y crea un pastel tierno y húmedo.

- Azúcar granulada: El azúcar granulada endulza el pastel. Puedes usar hasta una taza, aunque yo usé solo ¾ de taza porque lo prefiero menos dulce.

- Aceite: Utilice aceite vegetal, aceite de oliva suave o aceite de coco para obtener humedad y una textura suave. La mantequilla derretida le dará un sabor intenso al pastel.

- Extracto de vainilla: Realza el sabor y complementa el limón y los arándanos. - Harina para pasteles o repostería: Mantiene la miga suave y ligera, ideal para pasteles tipo bundt.

- Levadura en polvo y sal: Hacen que la masa suba y equilibran el dulzor. - Ralladura y jugo de limón: Aportan un sabor cítrico brillante y fresco a todo el pastel.

- Leche: Ayuda a suavizar la masa y mantiene la textura húmeda. Prefiero usar leche entera o semidesnatada para obtener mejores resultados. - Arándanos: Funcionan tanto frescos como congelados; si usas congelados, no los descongeles.

- Cobertura de streusel: Una sencilla mezcla de azúcar moreno y azúcar granulado, harina y mantequilla derretida añade un toque crujiente, dulce y mantecoso en la parte superior.

Cómo hacer pastel de limón y arándanos

En un bol grande, bate el huevo, la yema y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Agrega el aceite y la vainilla y vuelve a mezclar. Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal, luego agrega la ralladura de limón, el jugo y la leche.

Mezcla solo hasta que todos los ingredientes estén combinados y luego incorpora suavemente los arándanos. Para preparar el streusel, bate el azúcar granulada y el azúcar morena con la harina en un tazón pequeño.

Añade la mantequilla derretida en forma de hilo y remueve con un tenedor hasta que se formen migas gruesas. Para obtener una textura desmenuzable, no mezcles demasiado.

Vierte la masa en el molde preparado y esparce el streusel uniformemente por encima. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con solo unas pocas migas húmedas. Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 a 15 minutos, luego desmóldalo con cuidado sobre un plato o rejilla para que se enfríe por completo.

Consejos para preparar el mejor pastel Bundt de limón y arándanos

- Para evitar que se pegue: engrase bien el molde para pasteles o el molde tipo Bundt justo antes de añadir la masa.

Utilice un spray antiadherente para hornear con harina o rocíe y enharine el molde. - Enfríe antes de desmoldar: Deje enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos.

Esto permite que el bizcocho se endurezca ligeramente, reduciendo el riesgo de que se rompa al desmoldarlo. - Mezclar suavemente: Mezclar en exceso puede dar como resultado un bizcocho de limón y arándanos denso.

Mezcla solo hasta que los ingredientes se combinen para obtener una miga suave y tierna. - Usa bayas frescas o congeladas: los arándanos frescos funcionan mejor.

Si usas ingredientes congelados, no los descongeles y añade un poco de harina para evitar que se destiñan. - Harina casera para pasteles: Si no tienes harina para pasteles, puedes prepararla tú mismo quitando 2 cucharadas de harina común por taza y reemplazándolas con 2 cucharadas de maicena.

Variaciones de la receta

- Decoración: Cubra el bizcocho bundt de limón y arándanos con un glaseado de limón, espolvoree con azúcar glas o pruebe con un glaseado de queso crema y limón más exquisito.

- Remojo con jarabe de limón: Para mayor humedad y un toque cítrico, pincela el bizcocho tibio con jarabe de limón, como en el método del pan de limón. - Sustitución de leche por suero de leche: Usa suero de leche en lugar de leche para una miga más suave y tierna, con un ligero toque ácido.

- Sustituye las bayas: Prueba con frambuesas, moras o una mezcla de bayas como la que uso en mi pastel de migas de bayas. - Opciones de molde: Hornea esta receta de pastel de limón y arándanos en un molde tipo Bundt tradicional de 20 o 23 cm para un estilo italiano clásico, o usa un molde redondo. - Temperatura ambiente: Guarda el pastel de limón y arándanos con streusel cubierto en un recipiente hermético o una campana para pasteles a temperatura ambiente hasta por 2 o 3 días.

Refrigerar la miga del pastel puede resecarla, así que para conservarlo por más tiempo, ¡te recomiendo congelarlo! - Congelación: Envuelve el pastel o las rebanadas completamente frías con film transparente y colócalas en una bolsa o recipiente apto para congelador. Congélalas hasta por 3 meses.

Descongele a temperatura ambiente antes de servir. Tenga en cuenta que la cobertura de streusel puede perder algo de su textura crujiente una vez descongelada.

Más recetas con limón

Este pastel de limón y arándanos fue el postre perfecto, a todos les encantó.

Pastel de limón y arándanos con streusel

- 1 huevo grande (a temperatura ambiente) - 1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente)

- ¾ - 1 taza de azúcar granulada - ⅓ taza de aceite (vegetal, aceite de oliva suave, aceite de coco o incluso mantequilla derretida y enfriada)

- 2 tazas de harina para pasteles/repostería - 1¾ cucharaditas de levadura en polvo

- ¼ cucharadita de sal (si usa mantequilla salada, agregue 1 pizca) - 1 cucharada de ralladura de limón - 2 cucharadas de jugo de limón

- 7 cucharadas de leche (2% o entera) - 1 taza de arándanos (frescos o congelados)

PARA LA COBERTURA DE STREUSEL

- 2 cucharadas de azúcar granulada

- 3 cucharadas de azúcar moreno - 5-6 cucharadas de harina de trigo

- ¼ taza de mantequilla (derretida y enfriada) - Precalentar el horno a 350 °F/180 °C.

Rocíe o engrase y enharine un molde para pastel de 8 a 9 pulgadas / 20-23 cm o un molde tipo Bundt de 10 pulgadas / 25 cm. - En el tazón para mezclar, bata el huevo, la yema de huevo y el azúcar durante 3-4 minutos, agregue el aceite y la vainilla y bata.

Tamice la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregue la ralladura, el jugo y la leche, y mezcle bien. Vierta la mezcla en el molde preparado y cubra con el crumble. Hornee durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

Luego, pase a un plato limpio.

PARA LA COBERTURA DE STREUSEL

- En un bol mediano, bate los azúcares y la harina, añade la mantequilla derretida en un chorrito fino y remueve con un tenedor hasta que aparezcan migas gruesas; no batas en exceso.

- Temperatura ambiente: Guarda el pastel de limón y arándanos con streusel en un recipiente hermético o una campana para pasteles a temperatura ambiente hasta por 2-3 días. Refrigerarlo puede resecar la miga, así que para conservarlo por más tiempo, ¡te sugiero congelarlo! - Congelación: Envuelve el pastel o las rebanadas de pastel completamente fríos firmemente en papel film y luego colócalos en una bolsa o recipiente apto para congelador.

Congelar hasta por 3 meses. Descongelar a temperatura ambiente antes de servir.

Ten en cuenta que la cobertura de streusel puede perder parte de su textura crujiente una vez descongelada.

Todo gira en torno a la pasta.

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