Lemon Cheesecake Bars
Estas barritas de tarta de queso con limón tienen una base de galleta de mantequilla y están cubiertas con un cremoso relleno de limón. Son el complemento perfecto para tu bandeja de galletas navideñas o como postre de verano o para cualquier ocasión. ¡Están tan ricas que te las comerás enseguida!
- 1½ tazas de harina de uso general
- 1 pizca de sal
- 7 cucharadas de azúcar moreno compactado
- 6 cucharadas de almendras (finamente picadas)
- 6 cucharadas de mantequilla (derretida y enfriada)*
- 280 gramos de queso crema (entero, no bajo en grasa) a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar granulada
- 2-3 cucharadas de azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Engrase y enharine ligeramente, rocíe con aceite en aerosol o forre con papel pergamino un molde cuadrado para pastel de 21 cm (8 pulgadas).
- En un tazón pequeño, mezcla con un tenedor la harina, el azúcar y las almendras. Agrega la mantequilla y mezcla hasta obtener una consistencia desmenuzable. Vierte la mezcla en el molde preparado y presiona firmemente. Hornea durante 15 minutos. Deja enfriar de 10 a 15 minutos antes de agregar el relleno.
- Mientras se hornea la base, prepare el relleno. En un tazón mediano, bata a velocidad media el queso crema, el azúcar, los huevos, el jugo de limón y la ralladura hasta obtener una mezcla suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos.
- Extiende el relleno uniformemente por encima. Hornea de nuevo durante unos 20-25 minutos o hasta que cuaje. Retira del horno y pasa un cuchillo por el borde del molde, deja enfriar, luego cubre con film transparente y refrigera durante unas 2 horas antes de cortar. ¡Buen provecho!
Las barritas de tarta de queso con limón siempre fueron una tradición navideña en mi casa en Canadá. ¡Mi mamá las preparaba todos los años! ¿Les he dicho alguna vez que me encanta la tarta de queso?
¡Pues sí! Y debo decir que estas son las más fáciles y sabrosas que existen, desde la base de galleta de almendras hasta el cremoso relleno de limón.
Son perfectas. Ahora las preparo con mis hijas cada Navidad, y siempre pienso en hacer una buena cantidad y congelarlas, pero nunca funciona.
No es que no se puedan congelar, ¡sino que no podemos resistirnos a comérnoslas antes!
Lo que necesitas para hacer barritas de limón
- harina multiusos
- Sal – Yo uso mantequilla con sal; si usas sin sal, añade un poco más de sal.
- Azúcar moreno compactado: yo uso azúcar moreno dorado claro.
- Se pueden utilizar almendras finamente picadas: blanqueadas, en láminas, enteras (picadas) o ya picadas.
- Mantequilla derretida
- Queso crema ablandado: no recomiendo usar queso crema bajo en grasa o descremado. El queso crema entero es el que mejor da como resultado un relleno cremoso y rico.
- Azúcar granulada
- Huevo grande
- jugo de limón fresco
- ralladura de limón
El zumo y la ralladura de limón frescos dan el mejor sabor, pero en caso de apuro se puede usar zumo de limón embotellado y ralladura seca, aunque el sabor puede ser diferente.
Cómo preparar barritas de tarta de queso con limón
Para preparar la masa, primero mezcla la harina, el azúcar, las almendras y la mantequilla derretida en un bol.
Mezcla hasta que quede desmenuzable. Si está demasiado seco y desmenuzable, añade un poco más de mantequilla derretida.
Presiona firmemente la masa en el molde preparado y hornea la base. Deja que se enfríe antes de añadir el relleno. Mientras se hornea la base, puedes preparar el relleno.
Con una batidora eléctrica de mano y un bol grande o una batidora de pie, bate el queso crema, el azúcar, los huevos, el zumo y la ralladura de limón a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Extiende la masa de tarta de queso sobre la base tibia y hornea las barritas hasta que estén firmes. Retira el molde del horno y pasa un cuchillo por el borde de la base.
Deja enfriar las barritas a temperatura ambiente y luego cubre la bandeja con film transparente. Refrigéralas durante al menos dos horas antes de cortarlas con un cuchillo afilado.
Consejo profesional
Para obtener cortes limpios, utilice un cuchillo afilado sumergido en agua caliente y límpielo después de cada corte.
Cómo saber cuándo está horneada la tarta de queso.
Agita suavemente el pastel de queso (ten cuidado, está muy caliente). Si parece casi cuajado, con solo un pequeño círculo central que se mueve ligeramente, está listo.
El pastel de queso se endurecerá al enfriarse. Consejos para la receta
- Para que sea aún más fácil cortar las barritas, forre la bandeja de horno con papel vegetal para que pueda sacar el pastel de queso de una sola pieza antes de cortarlo en cuadrados.
- Asegúrate de planificar con antelación, ya que las barritas necesitan tiempo para enfriarse y luego deben refrigerarse durante al menos dos horas. Esto permite que el relleno de tarta de queso con limón cuaje por completo.
- Para darle un toque extra de sabor, añade una cucharadita de extracto de vainilla o de extracto de almendra al relleno de queso crema.
- También puedes usar una base de galletas Graham para esta receta.
- Para las fiestas, corto barritas pequeñas para regalar a amigos y familiares. También se pueden servir trozos grandes como postre para culminar una comida.
Cómo conservar las barritas de tarta de queso con limón
Mantén las barritas en el refrigerador hasta que estés listo para servirlas.
Las sobras deben guardarse en un recipiente hermético, en una sola capa. Se conservarán bien en el refrigerador durante varios días, siempre y cuando se almacenen correctamente.
Cómo congelar las barras
Congélalos en un recipiente apto para congelador. Para que sea más fácil, córtalos en cuadrados, colócalos en una bandeja para hornear y congélalos durante una o dos horas hasta que estén firmes. Luego, pásalos a un recipiente apto para congelador, asegurándote de colocar papel de horno entre las capas. Se conservarán durante unos dos o tres meses en el congelador.
Descongela las galletas en el refrigerador; lo mejor es quitar las capas antes de descongelarlas.
