Italian Two Bean Soup

En lo que a inviernos se refiere, este año ha sido más frío de lo habitual en Italia. Desde luego, no tan frío como los inviernos canadienses, pero para los italianos es tiempo de gorro, bufanda y guantes.

Lo que más me gusta del clima frío es la cantidad de sopas y guisos deliciosos que puedo preparar, desde una sustanciosa sopa de garbanzos hasta una sopa italiana de alubias con panceta, ¡e incluso uno de nuestros guisos de ternera favoritos!

Ingredientes de la receta

• habas borlotti –
• judías cannellini
• Aceite de oliva
• Cebolla – una cebolla pequeña o chalota
• Zanahoria – zanahoria grande
• Tallo de apio – mediano/grande
• Ajo – dientes de ajo
• Romero – ramitas frescas de romero
• Orégano – orégano seco
• Albahaca – seca o fresca
• hoja de laurel
• Sal
• Copos de chile picante (opcional) o pimienta negra
• Caldo: comprado o casero
• Tomates – lata de tomates troceados
• Acelga picada; puedes sustituirla por col rizada, espinacas tiernas o hojas de remolacha.

Diferentes tipos de frijoles italianos

• Cannellini – también conocidas como alubias blancas italianas o alubias blancas.
• Borlotti – también conocido como frijol arándano, frijol romano
• Cece – también conocido como garbanzos o chícharos
• Las lentejas, también conocidas como lentiscos, tienen diferentes colores, desde amarillo hasta rojo/naranja, verde, marrón y negro, y solo están disponibles en forma seca.

Cómo preparar una sopa de alubias italiana

En una olla grande, agregue el aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo. Cocine hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agregue las zanahorias picadas, el apio, los frijoles remojados, escurridos y enjuagados, los tomates, el caldo, el orégano, la albahaca, la hoja de laurel, la sal, las hojuelas de chile y el romero. Revuelva para combinar. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos. Al final del tiempo de cocción, agregue la acelga picada, revuelva para combinar, cocine por los 5 minutos restantes y sirva inmediatamente.

Cúbrelo con un poco de queso rallado, ¡está buenísimo!

Cómo hacer caldo casero

Para esta receta me gusta usar un caldo de verduras, pero si lo prefieres, puedes usar un caldo de carne, ya sea de res o de pollo. Por supuesto, también puedes usar uno comprado.

En una olla grande, agregue una zanahoria y una cebolla peladas y cortadas por la mitad, un tallo de apio cortado por la mitad, una hoja de laurel, 2 o 3 granos de pimienta, 1/4 a 1/2 cucharadita de sal y 12 tazas de agua. Si prepara un caldo de carne, agregue algunos trozos de carne (con hueso también es una buena idea). Deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas. Revuelva ocasionalmente y retire la espuma que se forme en la superficie del caldo.

Cuela el caldo y deja que se enfríe por completo si no lo vas a usar. ¿Se pueden usar frijoles enlatados?

Sé que mucha gente usa frijoles enlatados para hacer sopa, pero yo no. No hay nada de malo en remojar los frijoles secos para cocinarlos lentamente en una olla grande al día siguiente.

Recuerda que una taza de frijoles secos rinde aproximadamente tres tazas de frijoles cocidos. Pero claro, a veces no tenemos tiempo, así que sí, puedes usar frijoles enlatados; solo asegúrate de escurrirlos y enjuagarlos primero.

Y, por supuesto, el tiempo de cocción será menor.

Cómo remojar frijoles secos

Existen tres métodos diferentes para remojar las legumbres secas para cocinarlas, el primero de los cuales es el método tradicional.

Esto es lo que suelo hacer: remojar los frijoles durante 8 horas. Coloco los frijoles secos (previamente enjuagados con agua fría) en un recipiente cubierto con agua fría antes de acostarme y por la mañana ya están listos para cocinar; solo hay que escurrirlos, enjuagarlos y cocinarlos. El segundo método es el de remojo en caliente: se colocan los frijoles en una olla grande y se cubren con 10 tazas de agua por cada 2 tazas de frijoles.

El caldo sobrante se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 4 o 5 días. También se puede congelar en recipientes aptos para congelación y se conservará hasta por 6 meses. Luego, caliéntelo hasta que hierva y déjelo hervir durante 2 o 3 minutos.

Retire la olla del fuego y deje reposar de 4 a 24 horas; luego, escurra los frijoles y cocínelos. El tercer método es el más rápido, que puede resultar útil si olvida el método tradicional. Coloque los frijoles en una olla grande y agregue 6 tazas de agua por cada 2 tazas de frijoles.

Luego, calienta hasta que hierva y deja hervir durante 2-3 minutos. Retira las alubias del fuego y déjalas reposar durante una hora.

Escurre las alubias y enjuágalas con agua fría. Luego, cocínalas hasta que estén tiernas.

Cómo conservar la sopa de verduras

La sopa sobrante debe guardarse en un recipiente hermético y refrigerarse. Se conservará hasta 3 o 4 días en el refrigerador.

¿Se puede congelar la sopa? Congela la sopa una vez que se haya enfriado por completo en un recipiente apto para congelador. Se conservará hasta 6 meses en el congelador.