Pan-fried stuffed zucchini flowers

Dificultad: Fácil

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 minuto
• Raciones: 4
• Costo: Bajo

Las flores de calabacín rellenas son un auténtico manjar veraniego que destaca especialmente en el centro de Italia. En regiones como Lacio y Toscana, son muy esperadas.

En serio. Cuando suben las temperaturas, estas flores de color amarillo claro aparecen en los mercados, y la gente las convierte con entusiasmo en uno de los mejores aperitivos de la temporada.

¿Esta receta para sartén? ¡Está buenísima!

Las flores están rellenas de cremoso queso de cabra que se vuelve aún más suave y rico al calentarse. Y aquí está el secreto: en lugar de freírlas en abundante aceite, estas flores se fríen en sartén el tiempo justo para que queden tiernas por dentro, mientras que el exterior conserva un poco de su textura crujiente natural. Finas rodajas de calabacín fresco como acompañamiento le dan un toque crujiente y fresco.

Perfecto para los días calurosos, ¿verdad? Además, se rocía por encima una salsa de yogur y limón con un toque ácido que realza aún más su sabor. Es rápido de preparar, pero tiene un aire sofisticado, como algo que disfrutarías en una pequeña trattoria de Roma o Florencia.

Cuando pruebes las flores de calabacín fritas de esta manera, lo entenderás. De verdad.

El contraste entre el relleno de queso cremoso y tibio y las rodajas de calabacín frescas y crujientes convierte a este aperitivo veraniego clásico en una delicia que nunca pasa de moda. En Italia, se suele usar ricotta o mozzarella para el relleno, pero el queso de cabra le aporta un toque extra de jugosidad y sabor. Combina a la perfección con la salsa de limón.

Y mira, esta versión a la sartén te permite saborear todos los delicados sabores sin que el rebozado o el aceite los enmascaren. Incluso quienes no suelen comer verduras a menudo repiten, ya que el plato resulta casi un capricho.

¿Esa costra ligera y dorada que se forma en la sartén? Sencillamente deliciosa.

Es un detalle que transforma un plato sencillo en algo especial. Ya sea como entrante o simplemente para picar algo diferente, estas flores de calabacín rellenas convierten los productos de verano en los protagonistas de la mesa. La combinación de texturas y temperaturas en esta receta a la sartén es lo que la hace única: una celebración de lo mejor de la cocina italiana de verano con un toque de elegancia.

INGREDIENTES

• Calabacín amarillo (calabaza de verano) 400 g (14 oz)
• Calabacín 400 g (14 oz)
• Para el relleno
• Queso fresco de cabra 300 g (10,6 oz)
• Para la salsa de yogur
• Yogur griego 0,4 taza (100 g)
• Jugo de limón 2 cucharaditas (10 g)
• Para la emulsión
• Aceite de oliva virgen extra 0,8 cucharadas (10 g)

Cómo preparar flores de calabacín rellenas fritas en sartén

Para preparar las flores de calabacín rellenas fritas, comience con el relleno: ponga el queso de cabra en un bol, agregue sal 1, pimienta y aceite 3. Luego enrolle las hojas de albahaca, córtelas en juliana 4 5 y agréguelas al queso 6, mezcle para combinar y transfiera la crema a una manga pastelera sin boquilla.

Limpia cuidadosamente las flores de calabacín, asegurándote de quitar tanto el tallo 7 como el estambre interior 8. Abre las flores y llénalas hasta la mitad con la crema de queso de cabra 9, luego cierra los extremos para sellarlas. Ahora lava y recorta el calabacín, luego córtalo en rodajas finas con una mandolina para obtener rodajas 1011.

En un recipiente aparte, prepare la salsa: vierta el yogur griego y añada el zumo de limón 12. Mezcle bien 13 y coloque el aderezo en un biberón de cocina o en una manga pastelera. Ahora prepare la emulsión para aderezar el calabacín mezclando aceite, sal 14 y vinagre 15.

Ahora pasemos a las verduras y al emplatado: coloque las rodajas de calabacín en el plato alternando los colores 16 hasta formar un cuadrado perfecto, luego aderece con la emulsión que acaba de preparar. Caliente una sartén antiadherente y dore las flores 2 segundos por cada lado 19.

Finalmente, coloque las flores tibias sobre la cama de calabacín 20, decore con hojas de albahaca fresca y termine el plato con cucharadas de la salsa de yogur 21.