La Cocina
Stuffed Artichokes recipe with meat
El guiso de alcachofas rellenas es una de las recetas de alcachofas más comunes en Oriente Medio.
Ingredientes · Porciones 8
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla mediana (picada).
- 2 libras de carne molida. Nota 1
- 2 cucharadas de pasta de tomate.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida.
- Sal rosa al gusto. (También se puede usar sal de mesa común).
- 1 lata (16 onzas) de salsa de tomate (Nota 3)
- 1/2 taza de agua o caldo.
- Sal rosa y pimienta negra. (También puedes usar sal de mesa común).
- 400 g (14 onzas) de fondos de alcachofa. Nota 2
- 1 libra (450 g) de calabacín.
Preparación · 55 min
- Coloca una sartén a fuego medio-alto, añade aceite de oliva y cebolla picada. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agregue la carne molida, desmenúcela y dórela por completo.
- Mezcla las especias y la pasta de tomate; si es necesario, añade un poco de agua para distribuir la pasta de tomate.
- Apague el fuego y reserve.
- Pele y quite el corazón a los calabacines y saque las alcachofas de la bolsa. Nota 4
- En un tazón pequeño o sartén, mezcla la salsa de tomate y el agua.
- Precalentar el horno a 350 °F.
- En una fuente para hornear lo suficientemente profunda como para contener las verduras y la salsa, agregue la salsa que ya preparamos.
- Rellena las alcachofas y los calabacines con la mezcla de carne y colócalos en la fuente para hornear.
- Espolvorea la parte superior con un poco de sal y pimienta negra.
- Cubre el recipiente y hornea durante casi 40 minutos, hasta que el calabacín esté cocido. Revisa a los 20-25 minutos para asegurarte de que aún quede suficiente líquido en el fondo del recipiente. Si es necesario, añade 1/4 de taza de agua.
Corazones de alcachofa rellenos de una sabrosa mezcla de carne molida y cocinados en salsa de tomate. Este guiso tiene muchas versiones en toda la región. Le he añadido calabacín para que les guste más a mis hijos.
También es común descorazonar y rellenar las patatas.
Lo que necesitarás
- Corazones de alcachofa: necesitaremos 400 gramos de esas pequeñas piezas. Yo las compro congeladas en tiendas de Oriente Medio, pero hace poco las encontré enlatadas en Amazon.
- Calabacín: se pueden usar otras verduras rellenas, pero el calabacín, la calabaza y la patata son algunas de las más tradicionales. También puedes preparar este guiso solo con alcachofas.
- Salsa de tomate: como líquido de cocción.
- Carne molida: necesitaremos 2 libras de carne molida para esta receta. Puede ser la que prefiera. Si le sobra carne, agréguela al fondo de la fuente para hornear.
Cómo preparar un guiso de alcachofas rellenas
- Para preparar el relleno de carne, calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la carne molida, dórala, añade las especias y la pasta de tomate, y revuelve bien hasta que esté listo. Reserva. En un tazón pequeño o sartén, mezcla la salsa de tomate con el agua o caldo. En una fuente para hornear profunda, agrega la pulpa de calabacín (si la usas) y cúbrela con la salsa de tomate.
- Rellena las alcachofas con la mezcla de carne y colócalas en la fuente para hornear.
- Rellena los calabacines o cualquier otra verdura que vayas a usar y colócalos en la fuente para hornear.
- Espolvorea la superficie con sal y pimienta negra, tapa y hornea en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante unos 40 minutos. A mitad de la cocción, comprueba el nivel del líquido para asegurarte de que no se queme. Si el líquido se ha evaporado o está casi seco, añade aproximadamente ¼ de taza de agua o caldo al fondo de la fuente.
Variaciones de alcachofas rellenas
Aquí tienes algunas variantes que también son muy comunes en la región. Depende de la región y de tus preferencias.
- Añade algunos piñones a la mezcla de carne; esto es muy común, especialmente en la zona del Levante.
- Espolvorea un poco de queso mozzarella por encima. Después de hornear durante 35 minutos, destapa el plato, espolvorea las alcachofas con queso y vuelve a meterlo en el horno para que se derrita el queso.
- En su lugar, cúbrelas con salsa bechamel. Para prepararla, derrite 5 cucharadas de mantequilla, añade 5 cucharadas de harina y, poco a poco, incorpora 4 tazas de leche batiendo mientras la viertes. Salpimienta al gusto. Cubre cada alcachofa con un poco de la mezcla de bechamel y espolvorea con queso.
- También puedes añadir guisantes, zanahorias, apio y otras verduras a la mezcla de carne para aumentar la cantidad de vegetales.
Como muchos niños, de pequeño nunca me gustaron las verduras, sobre todo las alcachofas. Probablemente por eso, cuando preparo este guiso de alcachofas rellenas, siempre le añado calabacín o patata.
Espero que algún día mis hijos me pidan las alcachofas, pero estoy segura de que cuando crezcan aprenderán a que les gusten. Igual que a su mamá.
