Chickpea Fritters method (Revithokeftedes)
Revithokeftedes (buñuelos griegos de garbanzos) es un aperitivo muy saludable y delicioso de la isla de Sifnos. ¡Sírvelo con salsa de yogur como entrante!
- 400 g/14 onzas de garbanzos cocidos (200-250 g/7-8 onzas crudos)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 2 cucharadas de harina
- sal y pimienta recién molida
- Harina para rebozarlos
- aceite para freír
- 200 g de yogur (7 onzas)
- jugo de medio limón
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de agua fría
- 1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado.
- 1 cucharada de hierbabuena fresca finamente picada
- sal
- Remoje los garbanzos en un recipiente grande con agua y una pizca de sal durante unas 6 horas, o toda la noche. Escúrralos y colóquelos en una olla grande con agua. Hiérvalos durante 40-60 minutos, hasta que estén blandos. Una vez cocidos, escúrralos en un colador. Colóquelos sobre papel absorbente en una bandeja grande y déjelos secar completamente durante aproximadamente una hora. Es muy importante que se sequen por completo.
- Mientras tanto, pica finamente las cebollas y el ajo. Coloca una sartén a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe hasta que estén tiernos.
- Usa un procesador de alimentos para mezclar todos los ingredientes. Agrega los garbanzos cocidos, la cebolla y el ajo sofritos, junto con el comino y el cilantro, y mezcla. Abre el procesador de alimentos, mezcla con una cuchara y vuelve a mezclar. Repite este proceso 2 o 3 veces, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Esto debería tomar entre 2 y 3 minutos.
- En un bol grande, añade el perejil picado, 2 cucharadas de harina y la mezcla de garbanzos. Salpimienta bien y mezcla hasta que los ingredientes se integren, apretándolos con las manos. Si la mezcla queda suelta y no mantiene su forma, añade un poco más de harina y amasa.
- Coloca la mezcla en el refrigerador durante unos 30 minutos. Esto ayudará a que la mezcla se solidifique y facilitará darles forma.
- Con una cuchara, toma una porción de la mezcla y dales forma de bolas o "hamburguesas" planas.
- Enharina ligeramente las bolitas y fríelas en aceite muy caliente hasta que estén doradas por todos lados. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Para una versión más saludable, hornéalas en un horno precalentado a 180 °C durante unos 25 minutos. Unta la base de la bandeja y la parte superior de las bolitas con aceite de oliva. A mitad del tiempo de cocción, dales la vuelta y vuelve a meterlas en el horno.
- Para preparar la salsa, añade todos los ingredientes a un bol y bátelos hasta que estén bien integrados y la salsa tenga una consistencia suave y cremosa.
Escúrrelas y colócalas en una olla grande con agua. Hiérvelas durante 40-60 minutos, hasta que estén blandas. Extiéndelas sobre papel absorbente en una bandeja grande y déjalas secar completamente durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, pica finamente las cebollas y el ajo.
Coloca una sartén a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe hasta que esté tierno. Usa un procesador de alimentos para mezclar todos los ingredientes.
Agrega los garbanzos cocidos, la cebolla y el ajo sofritos, junto con el comino y el cilantro, y mezcla. Abre la procesadora de alimentos, tritura la mezcla con una cuchara y vuelve a mezclar. Repite 2 o 3 veces, hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
En un bol grande, añade el perejil picado, 2 cucharadas de harina y la mezcla de garbanzos. Salpimienta bien y mezcla hasta que los ingredientes se integren, apretándolos con las manos. Si la mezcla está demasiado suelta y no mantiene su forma, añade un poco más de harina y amasa.
Coloca la mezcla en el refrigerador durante unos 30 minutos. Esto ayudará a que se solidifique y facilitará darle forma. Con una cuchara, toma una porción de la mezcla y dales forma de bolas o hamburguesas planas.
Enharínalas ligeramente y fríelas en aceite muy caliente hasta que estén doradas por todos lados. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para una versión más saludable, hornéalas en un horno precalentado a 180 °C durante unos 25 minutos. Unta el fondo de la bandeja de horno y la parte superior de las bolitas con un poco de aceite de oliva.
A mitad del tiempo de preparación, dales la vuelta a las bolitas y vuélvelas a meter en el horno. Para preparar la salsa, pon todos los ingredientes en un bol y bátelos hasta que estén bien integrados y la salsa tenga una textura suave y cremosa.
