Vietnamese Savory Mini Pancakes (Banh Khot)
Banh Khot, o mini panqueques vietnamitas, está hecho de una masa de harina de arroz, almidón de maíz, polvo de cúrcuma, agua y leche de coco. Por lo general se rematan con camarones, cepillados con aceite de escallón, fritos en una sartén de fundición Banh Khot o Aebleskiver para la perfección crujiente en el exterior,…
- 1 taza de harina de arroz
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 taza de agua
- 200 ml de leche de coco
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de sal marina
- 14 gambas grandes (peladas y desvenadas)
- ¼ cucharadita de sal marina
- ⅛ cucharadita (una pizca) de pimienta negra molida
- 2 cebolletas (cortadas en rodajas finas)
- Lechuga de hojas verdes y hierbas vietnamitas
- Aceite neutro o aceite de chalota
- salsa vietnamita de chile dulce para mojar
- Mezcla bien todos los ingredientes de la masa. Déjala reposar durante al menos 20 minutos, pero cuanto más tiempo, mejor.
- En un tazón pequeño, marina los camarones con sal y pimienta. Reserva.
- Calienta la sartén para banh khot o aebleskiver a fuego medio-alto. Añade un poco de aceite a cada hueco. Mezcla la masa, ya que la harina tiende a asentarse y llenar el hueco. No importa si se desborda un poco, así conseguirás bordes más crujientes. Espolvorea cebolletas picadas y gambas secas, si las usas. Tapa y cocina durante unos 8 minutos a fuego medio-bajo. Cocinar a fuego lento es fundamental.
- Retire la tapa. Añada los camarones y cubra cada uno con más cebolletas. Rocíe más aceite sobre las cebolletas (esto crea un aceite de cebolleta) y alrededor de cada borde para que queden crujientes. Tape y cocine hasta que los camarones estén bien cocidos (aproximadamente un minuto). Retire la tapa y cocine durante unos 2 minutos más hasta obtener la textura crujiente deseada.
- Para retirar el banh khot, usa una cuchara de metal afilada. Primero, raspa los bordes exteriores. Se desprenderá fácilmente y podrás sacarlo sin problema. Sírvelo con tus verduras de hoja verde, hierbas aromáticas y salsa de chile dulce favoritas.
¿Qué es el Banh Khot?
El Banh Khot, o mini panqueques salados vietnamitas, se elabora con una masa de harina de arroz, almidón de maíz, cúrcuma en polvo, agua y leche de coco. Generalmente se cubren con camarones, se untan con aceite de cebolleta y se fríen en una sartén de hierro fundido para Banh Khot o Aebleskiver hasta que queden crujientes por fuera y esponjosos por dentro.
Comer Banh Khot requiere preparación, lo que lo convierte en una experiencia social divertida que a menudo se comparte con familiares y amigos. Por otro lado, el Banh Khot puede ser uno de esos platos que te eximen por completo de conversar y socializar.
Se trata de envolver, mojar o masticar, lo que la convierte en la comida perfecta para una persona antisocial o muy introvertida.
Banh Khot vs Banh Xeo
El Banh Khot es muy similar al Banh Xeo (crepes vietnamitas chisporroteantes). Ambos se envuelven en hojas verdes y se mojan en una salsa de chile dulce.
Sin embargo, el Banh Khot es mucho más pequeño y grueso que el Banh Xeo. Si tuviera que elegir entre los dos, me quedaría con el Banh Khot.
¿A quién no le gusta la comida en porciones pequeñas? Además, es más fácil de preparar, con menos ingredientes y más difícil de estropear. En la siguiente receta, te mostraré cómo hacer banh khot completamente desde cero.
Para la masa necesitarás harina de arroz, fécula de maíz, cúrcuma, agua y leche de coco.
Banh Khot vs Banh Xeo
El Banh Khot es muy similar al Banh Xeo (crepes vietnamitas chisporroteantes).
Ambos se envuelven en hojas verdes y se mojan en salsa de chile dulce. Sin embargo, el Banh Khot es mucho más pequeño y grueso que el Banh Xeo. Si tuviera que elegir entre los dos, me quedaría con el Banh Khot.
¿A quién no le gusta la comida en porciones pequeñas? Además, es más sencillo, con menos ingredientes y más difícil de estropear.
En la siguiente receta, te mostraré cómo preparar banh khot completamente desde cero. Para la masa, necesitarás harina de arroz, fécula de maíz, cúrcuma, agua y leche de coco.
Premezcla de harina para Banh Khot
La masa puede variar ligeramente según a quién le preguntes. Puedes ahorrarte tiempo y evitar conjeturas comprando la mezcla de harina para Banh Khot.
Se venden en muchos supermercados asiáticos junto con las demás bolsitas de mezclas de harina. Son una opción práctica para esos días en los que no tienes ganas de cocinar.
Banh Khot/Aebleskiver Pan
No voy a mentir.
Me costó mucho conseguir un auténtico banh khot/Aebleskiver pan. Se consiguen fácilmente en Vietnam y la verdad es que me arrepentí de no haberlo hecho durante mi visita.
Tampoco pude encontrar la sartén en mi supermercado vietnamita habitual (¡quién lo diría!). Finalmente la encontré en un supermercado coreano, KP International Market para ser exactos.
Viene con tapa, ¡lo cual es imprescindible! También puedes conseguirlo en Amazon aquí.
Cómo comer Banh Khot
El Banh Khot siempre se acompaña de una gran fuente de verduras de hoja verde y hierbas aromáticas, y un cuenco de salsa de pescado preparada para mojar.
Para comer Banh Khot, comienza con una verdura de hoja grande, como lechuga o Cai Be Xanh (un tipo de mostaza vietnamita), en la palma de tu mano. Esta será la envoltura principal.
Si lo desea, puede añadir hierbas vietnamitas. Coloque un banh khot frito encima. Enrolle todo firmemente formando un cilindro.
Sumerge el banh khot enrollado en la salsa para mojar con cada bocado y disfrútalo. En Vietnam, puedes encontrar banh khot en restaurantes elegantes o en puestos callejeros ambulantes.
En mi caso, prefiero la segunda opción: sentarse en taburetes de plástico diminutos y comer en mesas endebles con el ruido de las motos a centímetros de distancia, amenazando con acabar con tu vida en un abrir y cerrar de ojos. Eso sí que es pasarlo bien, amigos.
