Mix Veg Recipe (Mixed Vegetable Sabji)

Esta receta de verduras mixtas se suele cocinar en una sola olla y se puede adaptar según las verduras que tengas a mano. Combina muy bien con roti, paratha o poori.

Acerca de la receta de verduras mixtas

La receta de mi madre para el guiso de verduras mixtas al estilo del norte de la India (también llamado Sabji de verduras mixtas) es una de las favoritas de la familia, y estoy segura de que a ti también te encantará.

Para preparar esta deliciosa receta de verduras mixtas, solo necesitas una olla y las verduras que tengas a mano. Queda riquísima con roti, paratha o poori.

Como vegetarianos, nuestra dieta incluye muchas verduras. Me encantan las recetas fáciles de preparar que se pueden adaptar según los ingredientes que tenga en casa.

A menudo, después de una semana cocinando, me sobran restos de muchas verduras diferentes, pero no sé qué hacer con ellas. Esta es la receta a la que recurro en esos casos. Puedes usar fácilmente diferentes verduras en esta receta de sabji de verduras mixtas, según lo que tengas a mano y lo que esté de temporada.

Si solo tienes verduras congeladas a mano, ¡no hay problema! También puedes añadir paneer a esta receta de verduras mixtas si quieres. Me encanta que las verduras se cocinen en su propio jugo.

Aunque tarda un poco más en cocinarse, el resultado merece la pena. Suelo prepararlo cuando queremos acompañar roti, poori o paratha con algo reconfortante.

También puedes acompañar el curry de verduras mixtas con arroz al vapor. Aunque el tiempo de cocción puede ser un poco largo, esta receta de curry es bastante sencilla.

Solo necesitas unas buenas verduras, unas cuantas especias clave y un poco de paciencia. Y como todo se cocina junto en una sola olla, la limpieza es pan comido.

Por último, aunque le añado un poco de nata para darle un toque más cremoso a este curry de verduras, puedes omitirla fácilmente o sustituirla por crema de coco para que sea un plato completamente vegano. Ahora que ya sabes por qué mi curry de verduras mixtas es uno de mis platos favoritos, ¡manos a la obra!

Aromáticos salteados

• 1. Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok, sartén o cacerola. Luego agrega 1 cucharadita de semillas de comino y deja que se doren.

Utilice cualquier aceite neutro.

Normalmente preparo este curry con aceite de girasol y, a veces, con aceite de cacahuete, que, por cierto, no es un aceite de sabor neutro.

• 2. Cuando las semillas de comino dejen de chisporrotear, agregue ½ taza de cebolla picada.
• 3. Mezclar bien y comenzar a sofreír las cebollas a fuego bajo o medio.

Consejo: Remueva con frecuencia al sofreír las cebollas para evitar que se quemen, ya que pueden tener un sabor bastante amargo.

• 4. Sofreír las cebollas hasta que adquieran un color dorado claro.
• 5. Añade 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo.
• 6. Mezclar bien y sofreír hasta que desaparezca el aroma del jengibre y el ajo crudos, aproximadamente de 10 a 12 segundos.

Saltear tomates y especias

• 7. A continuación, añade 1 taza bien compacta de tomates finamente picados.
• 8. Mezcla bien y comienza a sofreír los tomates a fuego lento. Remueve con frecuencia.

Si los ingredientes empiezan a pegarse a la sartén, añade un chorrito de agua.

Mezcla y desglasa la sartén, retirando cualquier partícula o trozo adherido. Continúa salteando.

• 9. Sofríe hasta que los tomates se vuelvan blandos, brillantes y veas que el aceite se desprende de los lados.
• 10. Añada ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, ½ cucharadita de chile en polvo de Cachemira o pimentón, ½ cucharadita de garam masala en polvo y 2 cucharaditas de cilantro en polvo.

Consejo: Para un curry más picante, añade más chile en polvo de Cachemira al gusto.

• 11. Mezcle muy bien las especias molidas con la mezcla de cebolla y tomate y sofría durante unos segundos o hasta un minuto.

Agregar verduras

• 12. Agregue 2 tazas de verduras mixtas picadas y 1 chile verde (aproximadamente ½ cucharadita de chiles picados) al masala de cebolla y tomate.

Consejo: Corta las verduras en trozos pequeños o medianos de tamaño uniforme para que se cocinen bien.

Puedes usar una mezcla de verduras como coliflor, zanahorias, patatas y judías verdes. También puedes usar pimiento, champiñones blancos, brócoli, calabacín, etc.

Asegúrate de añadir las verduras en el orden correcto: primero las que tardan más en cocinarse y al final las que se cocinan rápido. Consulta esta práctica guía sobre tiempos de cocción de verduras. Aquí tienes la cantidad de verduras que necesitas añadir, pero puedes modificar fácilmente las proporciones de cada una.

• 1 taza de coliflor picada (si lo prefiere, escalde los ramilletes de coliflor antes de cocinarlos).
• 13. Agregue ½ taza de guisantes verdes (frescos o congelados).
• 14. Mezcla muy bien las verduras con la mezcla de cebolla y tomate y sofríe durante un minuto.

Cocinar verduras

• 15. Añade 1,5 tazas de agua. (Para una salsa más líquida, añade 2 tazas de agua).
• 16. Añade sal al gusto.
• 17. Mezclar bien.
• 18. Cubra el kadai, sartén o cacerola con una tapa y cocine las verduras a fuego bajo o medio.
• 19. Revisa periódicamente mientras se cocinan las verduras.

Agregar leche o crema (paso opcional)

• 20. Cuando las verduras estén medio cocidas (aún demasiado firmes para pincharlas con un tenedor), agregue 2 cucharadas de crema (ligera o espesa) o 3 cucharadas de leche al curry de verduras.

Sustituye la nata por malai, la capa de crema que flota sobre la leche hervida y enfriada. Ten en cuenta que la leche puede cortarse, pero esto le da un buen sabor al curry de verduras.

En el vídeo se añade nata a la salsa. Consejo: Si lo prefieres, puedes omitir la nata o la leche, o bien usar una crema a base de coco, harina de almendras, polvo de anacardos o crema de anacardos.

• 21. Mezclar bien.

Preparar mezcla de verduras

• 22. Vuelva a tapar el kadai, la sartén o la cacerola y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas y tiernas al pincharlas con un tenedor.
• 23. Continúe revisando periódicamente mientras se cocinan las verduras para asegurarse de que no se cocinen demasiado y se ablanden en exceso.
• 24. Las verduras deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor cuando estén listas.

Consejo: Si el curry tiene demasiada agua, retira la tapa y cocina hasta que se evapore y obtengas la consistencia deseada. Si el curry de verduras se ve seco y las verduras no están cocidas, añade un poco de agua, tapa y cocina sin dejar de tapar.

• 25. Luego agregue 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas. Mezcle nuevamente.

Si usa paneer, agregue algunos cubos de paneer y las hojas de cilantro. Mezcle y apague el fuego.

• 26. Sirva el curry de verduras mixtas bien caliente o tibio.

Sugerencias para servir

Disfruta del curry de verduras con roti, naan, paratha o poori.

También puedes servirlo con arroz blanco o arroz con comino. El curry también combina muy bien con pan o panecillos. ¡Buen provecho!

Almacenamiento y sobras

Guarda las sobras en el refrigerador durante 1 o 2 días.

Calentar en una sartén antes de servir. Si la salsa se ha espesado, añadir un chorrito de agua y mezclar bien mientras se calienta.

Tenga cuidado al recalentar para que las verduras no se cocinen demasiado.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son las mejores verduras para usar en una receta de verduras mixtas?

Siempre preparo este curry con verduras consistentes como coliflor, patatas, judías verdes, zanahorias y guisantes. Dicho esto, puedes usar cualquier verdura que tengas a mano.

Asegúrate de añadir las verduras en orden según su tiempo de cocción. Las verduras que requieren más tiempo de cocción (como la coliflor y las patatas) deben añadirse primero, mientras que las que se cocinan rápidamente (como las espinacas) deben añadirse en los últimos minutos.

¿Se puede preparar el curry de verduras mixtas con antelación? No lo recomiendo, ya que el sabor cambia por completo al congelarlo.

Además, recalentar las verduras puede hacer que se ablanden demasiado y queden pastosas. ¿Cómo debo servir el curry de verduras mixtas?

Puedes adornar el curry de verduras con cubos de paneer frito. O simplemente decóralo con hojas de cilantro picadas.

Sirve la mezcla de verduras caliente con poori, paratha, kulcha o chapati, o sobre una porción de arroz al vapor. ¡Buen provecho!