Paneer Jalfrezi Recipe

Puedes preparar esta receta de paneer jalfrezi de verduras para el almuerzo o la cena. El paneer jalfrezi es un plato que se sirve en algunos restaurantes indios. Hay muchas maneras de prepararlo.

Esta es una versión vegetariana donde el paneer es el ingrediente principal. Por eso, recomiendo usar paneer casero fresco y de buena calidad. Ya tengo una receta de Jalfrezi de maíz tierno, pero esta es ligeramente diferente, mucho más suave y con menos especias.

Un plato de paneer semiseo, ideal para niños y personas que no toleran la comida picante. La receta se ha adaptado del libro "100 grandes recetas indias" de Master Chefs of India. En esta receta de jalfrezi de paneer vegetariano, he añadido verduras como zanahorias, maíz tierno y pimiento verde.

Puedes añadir las verduras que prefieras, como brócoli, maíz dulce, repollo, guisantes (frescos o congelados), cebolletas o prescindir de ellas por completo. Es una buena manera de aprovechar las verduras sobrantes y, además, hace que el plato sea más nutritivo y sabroso.

Como alternativa, esta receta se puede adaptar fácilmente para preparar jalfrezi vegetariano solo con verduras, omitiendo por completo el paneer. Para preparar jalfrezi vegetariano, agregue de 2 a 2.5 tazas de una mezcla de vegetales como coliflor, pimiento, zanahorias, guisantes, repollo, maíz tierno, maíz dulce y brócoli.

La preparación consiste simplemente en cortar las verduras y hacer el puré de tomate. Si usas puré de tomate ya preparado, la preparación se reduce a la mitad.

Este paneer jalfrezi suave y ligeramente ácido combina bien con chapati, naan o roti. Acompáñalo con raita simple, Boondi Raita o raita de cebolla y tomate.

Cómo preparar Paneer Jalfrezi (Receta)

• 1) Primero, pon todas las verduras en agua fresca. Escurre toda el agua y reserva las verduras.

Luego, si es necesario, pélelas y córtelas en rodajas finas.

• Una zanahoria pequeña o mediana, o 50 gramos de zanahoria. También puedes cortar las zanahorias en bastones o tiras de 4 a 5 centímetros.
• De 9 a 10 mazorcas de maíz baby o 50 gramos de mazorcas de maíz baby,
• 1 pimiento mediano a grande (pimiento verde) o de 80 a 100 gramos de pimiento,
• 1 cebolla grande o 100 gramos de cebolla.

CONSEJO 1: También puedes rallar las verduras en un procesador de alimentos. CONSEJO 2: Puedes añadir las verduras que prefieras, como cebolletas, maíz dulce, guisantes, brócoli o prescindir de ellas por completo.

• 2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y luego agrega la pasta de jengibre (1 pulgada de jengibre, machacado hasta formar una pasta en un mortero o picado, o 1.5 cucharaditas de pasta de jengibre) y 2 chiles rojos secos.

Si lo prefiere, puede quitar las semillas de los chiles.

• 3. Sofría el jengibre a fuego bajo o medio-bajo durante unos segundos o hasta que desaparezca el aroma a crudo.
• 4. Añade las cebollas en rodajas (1 cebolla grande o 100 gramos).
• 5. Sofría removiendo con frecuencia durante 2 o 3 minutos y luego agregue 1 cucharadita de comino en polvo y ¼ de cucharadita de pimienta negra en polvo. Remueva y sofría las cebollas durante 3 minutos más.
• 6. Agrega todas las verduras en rodajas. Revuelve y mezcla bien. Tapa y cocina las verduras a fuego lento hasta que estén casi tiernas, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Remueva de vez en cuando. Es importante cortar las verduras en rodajas finas para que se cocinen más rápido.

También puedes cortarlas en cubos pequeños. Si las verduras empiezan a pegarse a la sartén, añade un chorrito de agua. Mezcla bien.

Tape la olla y continúe cocinando.

• 7. Mientras tanto, haz un puré con los tomates en una licuadora (1 tomate mediano o grande, de 80 a 100 gramos – aproximadamente 4 a 5 cucharadas de puré de tomate). No es necesario escaldar los tomates.
• 8. Añade el puré de tomate a las verduras.
• 9. Mezclar bien. Cocinar a fuego lento sin tapar hasta que los tomates pierdan su sabor crudo y las verduras estén completamente cocidas. Aproximadamente de 6 a 7 minutos a fuego bajo.

Remueva de vez en cuando. Sazone con sal al gusto, ½ cucharadita de azúcar y ½ cucharadita de vinagre blanco o vinagre de manzana. Si la mezcla empieza a pegarse a la sartén, añada un poco de agua.

Mezclar y continuar cocinando.

• 10. Por último, añade el paneer (de 200 a 250 gramos de queso cottage). Remueve bien y apaga el fuego.

Debes cortar el paneer en bastones como se muestra en la foto de abajo. Usa paneer fresco y, preferiblemente, casero. Puedes consultar esta publicación sobre cómo hacer paneer en casa.

• 11. Prueba y añade más sal y azúcar si es necesario. Decora con (½ a 1 cucharada) de hojas de cilantro o perejil.

Sirve el paneer jalfrezi caliente o tibio con pan naan, roti, paratha o pan integral. También puedes acompañar un plato de dal y arroz.

Recomiendo terminar este plato de una sola vez. Evite guardar sobras, ya que al recalentarlo el paneer podría quedar gomoso o denso.

Notas de Dassana

• Puedes añadir verduras como zanahorias, pimiento verde, brócoli, guisantes (frescos o congelados), maíz dulce, repollo, maíz tierno y cebolletas.
• Puedes personalizar fácilmente esta receta para hacer jalfrezi vegetariano solo con verduras, omitiendo por completo el paneer. Para preparar jalfrezi vegetariano, necesitas añadir de 2 a 2,5 tazas de verduras mixtas.
• Esta receta no se puede adaptar tal cual. Debes usar el método de aproximación para aumentar las cantidades y ajustar las especias y los condimentos según sea necesario.
• Recomiendo cortar las verduras en rodajas finas para que se cocinen más rápido. Si lo prefieres, también puedes cortarlas en cubos pequeños.
• Utilice paneer fresco casero. Asegúrese de que el paneer no esté rancio ni se haya agriado.
• Recomiendo terminar este plato y no guardar sobras, ya que al recalentarlo el paneer se volverá gomoso o denso.
• También puedes usar ghee (mantequilla clarificada) en lugar de aceite.

Nutrición

Esta publicación sobre Paneer Jalfrezi, procedente de los archivos (mayo de 2014), ha sido republicada y actualizada el 24 de septiembre de 2021.