Salteado de repollo y zanahoria (Thịt bò xào bắp cải cà rốt)
Un salteado de ternera rápido y sencillo con repollo y zanahorias, perfecto para esas noches ajetreadas en las que lo único que quieres es algo simple y que combine bien con arroz.
- 280 gramos de carne de res (cortada en rebanadas finas a contrapelo)
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de agua
- 1 clara de huevo
- 3 cucharadas de maicena
- 1/3 taza de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de aceite neutro
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cebolletas (cortadas en rodajas finas, separando la parte verde de la blanca)
- 113 g de zanahoria (aproximadamente 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas diagonales)
- 1 libra de repollo en rodajas (cortado en cuadrados pequeños)
- En un tazón, mezcle la carne de res en rodajas (10 oz) con bicarbonato de sodio (⅛ cdta.), azúcar (¼ cdta.), sal (½ cdta.), agua (¼ taza), clara de huevo (1) y maicena (3 cdas.).
- En un tazón pequeño, mezcle agua (⅓ de taza), salsa de soya clara (2 cucharadas), salsa de soya oscura (2 cucharadas), azúcar (1 cucharadita) y maicena (2 cucharadas) hasta que la maicena se disuelva. Reserve.
- Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio-alto con aceite (3 cucharadas). Agrega la carne marinada en una sola capa y fríela hasta que esté cocida a la mitad, empezando a dorarse pero aún rosada en algunas partes.
- Agregue el ajo (1 cucharada), la parte blanca de las cebolletas (de 2 tallos) y la zanahoria en rodajas (113 g). Sofría durante unos 2 minutos para que la zanahoria se ablande ligeramente.
- Agrega la col (450 g) y vierte la salsa para saltear. Mezcla todo durante 2 o 3 minutos más, hasta que la col se ablande y la salsa espese.
- Apague el fuego, decore con la parte verde restante de las cebolletas y sirva con arroz o fideos para una comida completa.
Este salteado de ternera y repollo es ideal para una cena entre semana. Es una receta fácil cuando lo único que necesitas es algo rico y sencillo.
Es exactamente lo que parece: carne de res cortada en finas lonchas y salteada con repollo y zanahorias, todo bañado en una sencilla salsa a base de soja. No hacen falta verduras sofisticadas.
Solo repollo y zanahorias. Son baratos y se encuentran prácticamente en todos los supermercados.
Esta receta utiliza bicarbonato de sodio para ablandar la carne. Es la misma técnica que los restaurantes chinos llaman "aterciopelado" y que le da a los platos para llevar esa textura suave y sedosa.
Solo necesitas ingredientes comunes y estará listo en unos 20 minutos. Sirve el salteado con arroz o fideos para una comida completa y equilibrada.
Lo que necesitarás
- Carne de res: Dado que ablandaremos la carne con bicarbonato de sodio, puede usar cortes más económicos y duros, como la paleta, la pierna, el solomillo y el asado. También puede usar cortes de res aptos para guisos, siempre que los corte en rebanadas finas a contrapelo y los marine con bicarbonato de sodio un poco más de tiempo.
- Col y zanahoria: La col aporta una textura crujiente, mientras que la zanahoria le da un dulzor sutil al cocinarse. Existen muchos sustitutos, como la col china, el pimiento o el calabacín.
Simplemente usa lo que tengas. - Cebolletas: Usa tanto la parte blanca como la verde. Córtalas en rodajas finas y mantenlas separadas.
Las partes blancas se cocinan y se usan como aromatizante, las partes verdes son para decorar. - Ajo: El ajo fresco es el mejor.
Nuestro principal ingrediente aromático para lograr ese maravilloso aroma en los salteados. - Aceite neutro: Estoy usando aceite vegetal, pero puedes sustituirlo por aceite de canola, aguacate o pepita de uva.
También puedes usar manteca de cerdo o sebo para un sabor más intenso a carne. - Adobo para carne: Una mezcla de bicarbonato de sodio, pimienta negra molida, azúcar, sal, agua, clara de huevo y maicena.
Si prefieres usar un huevo entero, también está bien para obtener más proteínas. Este adobo rápido ablanda la carne y ayuda a que se mantenga jugosa al saltearla.
- Salsa oscura para salteados: Una mezcla de salsa de soja clara, salsa de soja oscura (principalmente para el color oscuro), agua, un poco de azúcar para equilibrar y maicena como agente espesante.
Cómo hacerlo
En un bol, mezcla la carne de res en rodajas con bicarbonato de sodio, azúcar, sal, agua, clara de huevo y maicena.
Déjalo reposar mientras preparas todo lo demás. En un tazón pequeño, mezcla el agua, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y la maicena.
Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto con aceite. Agrega la carne marinada en una sola capa y fríela hasta que esté cocida a la mitad (comienza a dorarse, pero aún queda rosada en algunas partes). Paso 4: Agrega los aromáticos y las verduras.
Agregue el ajo, la parte blanca de las cebolletas y la zanahoria en rodajas. Sofría durante unos 2 minutos para que la zanahoria se ablande ligeramente. Paso 5: Agregue la col y la salsa.
Agrega la col y vierte la salsa. Remueve constantemente en la sartén durante 2 o 3 minutos, hasta que la col se ablande y la salsa espese. Apaga el fuego, decora con la parte verde de las cebolletas y sirve con arroz o fideos para una comida completa.
- Corta la carne en lonchas finas a contrapelo. Si tienes problemas para cortarla, métela en el congelador durante 15-20 minutos para que se endurezca. - Usa fuego alto al saltear.
Lo ideal es que todo se cocine rápidamente para que las verduras queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Almacenamiento y recalentamiento
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlas, caliéntalas en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua, si es necesario, para que la salsa quede más líquida y la carne no se seque.
