Vietnamese Blood Sausage (Dồi Huyết)
Esta morcilla vietnamita de cerdo, sabrosa y aromática, es perfecta para preparar gachas de vísceras (cháo lòng) o para disfrutarla sola como aperitivo.
- 2 libras de carne de cerdo molida
- 12 onzas de sangre de cerdo cruda
- 4 tazas de hojas de hierbas frescas (picadas gruesamente; ver notas)
- 3 cucharadas de hierba limón picada
- 2 cebolletas (cortadas en rodajas finas)
- 1/2 taza de cebollas amarillas finamente picadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 2-4 chiles rojos (cortados en rodajas finas)
- 2 libras de intestino grueso de cerdo (ver notas)
- 1/2 taza de sal (para limpiar)
- 1 taza de vinagre (para limpiar)
- 1 taza de harina de trigo común (para limpiar)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de caldo de pollo en polvo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (GMS)
- 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
- Use guantes desechables y limpie bien el intestino grueso, por dentro y por fuera. Comience con una mezcla de sal, vinagre y harina. Frote y masajee bien. Dé la vuelta al intestino y frótelo también con la mezcla, luego enjuague. Repita según sea necesario, usando más sal, vinagre y harina. Retire el exceso de grasa del interior.
- En un bol, mezcla la carne de cerdo picada, la sangre de cerdo, las hierbas, los aromáticos y los condimentos hasta que estén bien combinados.
- En una olla grande, pon a hervir agua. Agrega rodajas de jengibre, chalotas y semillas de cilantro o pimienta negra molida entera, si la tienes. Escalda los intestinos limpios durante 30 segundos para que se endurezcan. Retíralos y escúrrelos bien. Reserva la mezcla hirviendo mientras preparas la salchicha.
- Ata un extremo del intestino grueso con hilo de cocina. Usa un embudo o una cuchara para rellenar los intestinos con la mezcla de cerdo. Después de cada cucharada, presiona suavemente el relleno para distribuirlo uniformemente. Puedes hacer salchichas más pequeñas retorciendo secciones del intestino para formar eslabones. Ata el otro extremo cuando termines de rellenar y luego pincha la salchicha uniformemente con un palillo.
- Vuelva a colocar la olla y, si es necesario, caliente el agua a fuego lento. Añada las salchichas y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retire, enjuague bien y seque con papel de cocina.
- En una sartén grande, añade una capa fina de aceite neutro. Fríe las salchichas (en tandas si es necesario) hasta que estén crujientes y doradas por todos lados. Puedes guardar las salchichas en el refrigerador hasta que estés listo para preparar gachas de vísceras o cortarlas en rodajas para disfrutarlas como aperitivo con salsa de pescado y jengibre vietnamita (nước mắm gừng).
Esta receta rinde 4 salchichas grandes (de aproximadamente 4 cm de ancho y 18 cm de largo). Empiece con un poco de sal, vinagre y harina.
Dale la vuelta a los intestinos y frótalos también con la mezcla; luego, enjuágalos. Repite el proceso según sea necesario, añadiendo más sal, vinagre y harina.
En un bol, mezcla la carne de cerdo picada, la sangre de cerdo, las hierbas, los aromáticos y los condimentos hasta que estén bien combinados. Añade rodajas de jengibre, chalotas y semillas de cilantro o pimienta negra molida entera, si las tienes. Escalda los intestinos limpios durante 30 segundos para que se endurezcan.
Deja a un lado la mezcla hirviendo mientras preparas la salchicha. Ata un extremo del intestino grueso con hilo de cocina. Usa un embudo o una cuchara para rellenar los intestinos con la mezcla de cerdo.
Después de cada cucharada, presione suavemente el relleno para distribuirlo uniformemente. Puede hacer salchichas más pequeñas retorciendo secciones del intestino para formar eslabones. Ate el otro extremo cuando termine de rellenar y luego pinche la salchicha uniformemente con un palillo.
Vuelva a colocarlo en la olla y, si es necesario, deje que el agua hierva a fuego lento. Retírelo, enjuáguelo bien y séquelo con papel de cocina.
En una sartén grande, agregue una capa fina de aceite neutro. Fría la salchicha (en tandas si es necesario) hasta que esté crujiente y dorada por todos lados.
Puedes guardar las salchichas en el refrigerador hasta que estés listo para preparar gachas de vísceras o cortarlas en rodajas para disfrutarlas como aperitivo con salsa de pescado y jengibre vietnamita (nước mắm gừng).
