Moist Pumpkin Spice Cupcakes
Estos cupcakes de calabaza, súper jugosos y deliciosos, son el dulce perfecto para una fiesta de otoño, Halloween o para una noche acogedora en casa.
- 1 taza de harina de trigo
- 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos enteros (recién sacados de la nevera)
- ½ taza de aceite vegetal o aceite de canola
- 1 taza de azúcar blanca granulada
- 8 onzas de puré de calabaza (1 taza)
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal (113 g, ablandada)
- 1 paquete de queso crema (8 oz, ablandado)
- 2 tazas de azúcar glas (tamizada)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- Canela molida (opcional para espolvorear)
- Prepara una bandeja para 12 magdalenas forrándolas con capacillos de papel.
- En un tazón pequeño, bate la harina, la mezcla de especias para pastel de calabaza, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
- En un bol grande, bate los huevos, el aceite, el azúcar y el puré de calabaza hasta que se integren. Incorpora la mezcla de harina seca y mezcla hasta que se combine.
- Vierte la masa en el molde para cupcakes preparado, llenándolo hasta dos tercios de su capacidad. Hornea durante 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira del molde y deja enfriar sobre una rejilla para evitar que se cocinen demasiado.
- Con una batidora de pie con accesorio de paleta o varillas, o con una batidora de mano, bate la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el queso crema. Continúa batiendo hasta que esté suave y esponjoso.
- Batir a velocidad baja hasta que el azúcar se incorpore y luego aumentar la velocidad. Seguir batiendo durante unos 3 minutos hasta que quede esponjoso.
- Continúe batiendo hasta que se incorpore.
- Extienda los cupcakes fríos a mano con una espátula acodada, una manga pastelera con la boquilla deseada o simplemente una bolsa Ziploc con una esquina cortada. Espolvoree la parte superior del glaseado con una pizca de canela molida (opcional).
Esta receta rinde 12 cupcakes glaseados de tamaño estándar. En un tazón pequeño, mezcla la harina, la mezcla de especias para pastel de calabaza, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón grande, bate los huevos, el aceite, el azúcar y el puré de calabaza hasta que se combinen.
Vierte la masa en el molde para cupcakes preparado, llenándolo hasta dos tercios de su capacidad. Hornea durante 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Retire de la sartén y deje enfriar sobre una rejilla para evitar que se cocine demasiado. Con una batidora de pie con accesorio de paleta o varillas, o con una batidora de mano, bata la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa.
Batir a velocidad baja hasta que el azúcar se incorpore y luego aumentar la velocidad. Seguir batiendo durante unos 3 minutos hasta que quede esponjoso.
Continúa batiendo hasta que se incorpore. Desmenuza los cupcakes fríos a mano con una espátula, una manga pastelera con la boquilla que prefieras o simplemente una bolsa Ziploc con una esquina cortada. Espolvorea la parte superior del glaseado con una pizca de canela molida (opcional).
