Chicken and Mushroom Stir-Fry
Un plato delicioso listo en minutos. Añade este salteado de pollo y champiñones a tu menú y disfruta de su rico sabor y su preparación sencilla.
- 10 oz de pechuga de pollo
- ½ cucharada de maicena
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de agua
- 1 gota de aceite de cocina neutro
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- ½ cucharada de maicena
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida (o pimienta blanca)
- una pizca de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- 1½ cucharada de aceite de cocina neutro (dividido)
- 3 dientes de ajo (en rodajas)
- 5 oz de champiñones (en rodajas o champiñones shiitake frescos)
- 1 tallo de cebolleta (finamente picado)
- Corta el pollo en rodajas finas a contrapelo. Mézclalas con maicena, sal y agua hasta que estén bien combinadas. Incorpora el aceite y revuelve para crear una capa uniforme.
- En un tazón pequeño, mezcla salsa de soja clara, salsa de ostras, salsa de soja oscura, maicena, pimienta negra, azúcar y agua. Cuando la mezcla esté homogénea, agrega aceite de sésamo. Reserva.
- Calienta un wok vacío a fuego alto hasta que humee. Vierte una cucharada de aceite y extiéndelo antes de añadir el pollo.
- Extiende el pollo para sellarlo rápidamente. Dale la vuelta y remueve para que se siga cocinando cuando la parte inferior esté ligeramente dorada. Cuando el pollo esté cocido (sin partes rosadas), pásalo a un plato para usarlo más tarde.
- Añade la media cucharada de aceite restante al wok. Sofríe el ajo en rodajas durante unos 10 segundos y luego agrega los champiñones en rodajas. Mantén el fuego alto y remueve constantemente hasta que empiecen a soltar su jugo.
- Baja el fuego al mínimo (o retira temporalmente el wok del fuego si usas una cocina eléctrica). Vuelve a colocar el pollo en el wok y vierte la salsa, previamente removida.
- Mezcla todos los ingredientes mientras la salsa espesa (esto lleva muy poco tiempo). Finalmente, incorpora la cebolleta picada y sirve.
Acerca del plato
Los platos salteados son un pilar fundamental de la cocina china, apreciados por su versatilidad (se pueden combinar cualquier proteína y verdura) y por su rapidez, ya que a menudo se cocinan en cuestión de minutos.
El plato de hoy, Pollo salteado con champiñones (Mó Gū Jī Piàn / 蘑菇鸡片), es un delicioso jiā cháng cài/家常菜, un plato casero que preparamos con frecuencia en nuestro Red House. Se caracteriza por sus tiernas y jugosas lonchas de pollo combinadas con champiñones de sabor terroso, todo ello bañado en una salsa rica y llena de umami.
Aunque quizás no tenga un sabor tan intenso como el pollo Kung Pao ni sea tan colorido como el pollo Chop Suey, su sencillez y su reconfortante calidez siempre me conquistan.
Consejos útiles
- Corta el pollo a contrapelo para que quede más tierno. - Cocina la carne y las verduras por separado.
- Controla el fuego al espesar la salsa. Para cocinar este plato, estos son los elementos que necesitas:
- Salsa de soja, tanto clara como oscura - Pimienta negra o pimienta blanca
- Maicena, para ablandar la carne y espesar la salsa 🌟 Sustitutos: Yo uso champiñones comunes, ya que son los más habituales. Otros tipos de setas también funcionan bien, como shiitake, setas ostra o setas cardo.
Procedimiento de cocción
Paso 1: Preparar los ingredientes. Primero, cortar las pechugas de pollo en rodajas finas a contrapelo.
En un bol, mezcla y frota la carne con maicena, sal y un poco de agua hasta que no quede líquido. Añade un poco de aceite para cubrir el pollo y conservar su jugosidad. Después de limpiar los champiñones, córtalos en rodajas; si están frescos, incluye los tallos.
En un tazón pequeño, mezcla salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, maicena, pimienta negra molida y azúcar con un poco de agua. Una vez bien combinados, incorpora el aceite de sésamo. Si usas un wok o sartén de acero al carbono o hierro fundido, caliéntalo vacío a fuego alto hasta que esté muy caliente y luego agrega el aceite (si usas una sartén antiadherente, agrega primero el aceite y luego caliéntalo).
Coloca el pollo en rodajas y extiéndelas para que se doren de manera uniforme y rápida. En cuanto la parte inferior empiece a dorarse, dale la vuelta y remueve hasta que la mayor parte de la carne haya perdido su color rosado.
Transfiere el pollo sellado a un plato para usarlo más tarde. 🌟 NOTA: Para una ternura óptima, ten cuidado de no cocinar demasiado el pollo.
Recuerda que las lonchas finas de pollo se cocinan rápidamente y volverán al wok para seguir cocinándose en pasos posteriores. Paso 3: Saltear los champiñones.
Añade un poco más de aceite al wok. Primero, sofríe las rodajas de ajo para que se impregnen del aceite hasta que se doren por los bordes.
Luego, agregue los champiñones en rodajas y fríalos a fuego alto hasta que empiecen a soltar su jugo. Vuelva a colocar el pollo en el wok y reduzca el fuego al mínimo (vea la nota a continuación), luego vierta la salsa bien mezclada.
Remueva mientras la salsa espesa. En cuanto tenga la consistencia suficiente para cubrir ligeramente la espátula, retire el wok del fuego.
Agrega las cebolletas picadas y sirve. 🌟 NOTA: Si usas una cocina eléctrica que no reduce el calor instantáneamente, retira el wok del fuego antes de verter la salsa.
Para controlar el calor, simplemente mueva el wok dentro y fuera del quemador según sea necesario.
Cómo servir
Dado que los champiñones cocidos liberan humedad con el tiempo, el plato puede volverse un poco aguado si se deja reposar demasiado. Recomiendo servirlo de inmediato, acompañado de arroz al vapor y algunas otras proteínas o verduras, para una comida más completa y satisfactoria.
P: ¿Cómo evitar que se pegue al saltear? R: Para evitar que se pegue, asegúrese de que el wok esté muy caliente, pero el aceite no esté demasiado caliente al agregar los ingredientes.
Esto ayuda a crear un efecto antiadherente sin que se queme la comida. En resumen, primero calienta el wok vacío, luego agrega el aceite y comienza a cocinar.
