Braised Tofu Sichuan Style (家常豆腐)
El tofu estofado tiene un sabor increíble cuando se prepara al estilo de Sichuan.
- 400 g de tofu (aproximadamente 14 oz, ver nota 1)
- Aceite neutro para cocinar (para freír en sartén o freidora de aire)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1½ cucharada de pasta de frijoles con chile de Sichuan (ver nota 2 para sustitutos)
- 4 setas shiitake grandes secas (rehidratadas y cortadas en rodajas)
- 250 ml de agua (en la que se remojan los champiñones shiitake) (aproximadamente 1 taza)
- ½ cucharadita de salsa de soja oscura
- ½ cucharadita de azúcar
- 4 chiles frescos (cortados en trozos)
- 1 cucharadita de almidón de tapioca/maicena, mezclar con 3 cucharaditas de agua.
- 1 tallo de cebolleta (finamente picado)
- Corta el tofu en triángulos de unos 2 cm (¾ de pulgada) de grosor. Sécalos con papel de cocina.
- Opción 1: Fritura superficial: En un wok de fondo plano o una sartén (preferiblemente profunda, ya que se utilizará para el estofado posterior), calienta suficiente aceite para cubrir aproximadamente la mitad del grosor del tofu. Comprueba con la punta de un palillo. Si aparecen burbujas alrededor, el aceite está lo suficientemente caliente. Introduce con cuidado los trozos de tofu uno a uno. Baja el fuego a medio y deja freír. Dales la vuelta cuando el primer lado esté dorado. Cuando ambos lados estén listos, pásalos a un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
- Opción 2: Freír con aire: Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos. Rocía una fina capa de aceite sobre ambos lados de los trozos de tofu. Luego, colócalos en una sola capa sobre la bandeja para freír dentro de la freidora de aire (es posible que tengas que freírlos en dos tandas). Fríelos durante unos 12 minutos hasta que estén dorados (el tiempo puede variar, así que comprueba a los 10 minutos).
- Retire la mayor parte del aceite, dejando solo un poco en el wok/sartén (si el tofu se cocinó en freidora de aire en el paso anterior, agregue 2 cucharaditas de aceite al wok/sartén). Sofría el ajo y la pasta de frijoles con chile de Sichuan a fuego medio hasta que desprendan aroma.
- Añade los champiñones shiitake, el agua de los champiñones, la salsa de soja oscura y el azúcar. Deja que hierva.
- Agrega el tofu frito y el chile. Revuelve y tapa. Deja cocer a fuego lento durante 2 minutos. Si es necesario, añade un poco más de agua.
- Vierta el agua con almidón. Remueva rápidamente y decore con cebolletas. Sirva inmediatamente.
- Este plato se prepara en muy poco tiempo si tienes tofu frito a mano. Por eso, te recomiendo freír una buena cantidad de tofu cuando tengas tiempo y guardarlo en la nevera o el congelador para usarlo más adelante.
- El tofu frito se puede conservar en el frigorífico hasta tres días o en el congelador hasta tres meses (descongélelo en el frigorífico antes de cocinarlo).
De textura masticable por fuera y suave por dentro, el tofu tiene una consistencia esponjosa que ayuda a absorber todo el sabor de la salsa. Opción 1: Fritura superficial: En un wok de fondo plano o una sartén (preferiblemente profunda, ya que se utilizará para el estofado posterior), calienta suficiente aceite para cubrir aproximadamente la mitad del grosor del tofu. Si aparecen burbujas a su alrededor, el aceite está lo suficientemente caliente.
Baja el fuego a medio y deja que se frían. Cuando estén doradas por ambos lados, pásalas a un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Opción 2: Freír con aire: Precaliente la freidora de aire a 200 °C/390 °F durante 3 minutos. Rocíe una capa fina de aceite sobre ambos lados de los trozos de tofu.
Luego, colóquelos en una sola capa sobre la bandeja para freír dentro de la freidora de aire (es posible que deba freírlos en dos tandas). Fríalos durante unos 12 minutos hasta que estén dorados (el tiempo puede variar, así que revise a los 10 minutos). Retire la mayor parte del aceite, dejando solo un poco en el wok/sartén (si el tofu se frió en la freidora de aire en el paso anterior, agregue 2 cucharaditas de aceite al wok/sartén).
Sofríe el ajo y la pasta de frijoles con chile de Sichuan a fuego medio hasta que desprendan aroma. Agrega los champiñones shiitake, el agua de los champiñones, la salsa de soja oscura y el azúcar.
Remueve todo rápidamente y decora con cebolletas. Este plato se prepara en muy poco tiempo si tienes tofu frito a mano.
Por eso, te recomiendo freír una buena cantidad de tofu cuando tengas tiempo y guardarlo en el refrigerador o congelador para usarlo más adelante. El tofu frito se conserva en el refrigerador hasta tres días o en el congelador hasta tres meses (descongélalo en el refrigerador antes de cocinarlo).
