Stir-fried eggplant with plum sauce (苏梅酱茄子)
Cremosa y deliciosa, la berenjena salteada con salsa de ciruela es un plato para chuparse los dedos.
- 1 berenjena grande, cortada en trozos (unos 400 g/14 oz)
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1½ cucharada de salsa de ciruela china (苏梅酱)
- 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing
- 1 cucharadita de agua
- 5 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 tallos de cebolleta, picados
- Chile fresco picado (al gusto)
- Opción A: Cocción al vapor. Primero hierva el agua y luego coloque los trozos de berenjena en la vaporera. Cocine durante 3-4 minutos. Deseche el agua sobrante.
- Opción B: Usar el microondas. Coloca los trozos de berenjena uniformemente en un plato, formando una sola capa. Caliéntalos en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Deberás cocinarlos en dos tandas (ver nota 2).
- Mezclar la salsa de ciruela, la salsa de soja, el vino de arroz y el agua. Reservar.
- Calienta aceite en un wok (o una sartén profunda) a fuego alto. Agrega el jengibre y el ajo y deja que se doren durante unos 10 segundos. Luego, añade la berenjena. Remueve de vez en cuando hasta que se dore ligeramente.
- Baja el fuego. Vierte la salsa y espolvorea la berenjena con cebolleta picada y chile. Remueve hasta que la berenjena quede bien cubierta con la salsa. Sirve inmediatamente con arroz blanco.
Esta receta te muestra cómo lograr la textura deseada con un mínimo de aceite. Casi me había olvidado de la salsa de ciruela hasta que el otro día una deliciosa receta de pollo me la recordó. Solía ser mi salsa favorita para saltear berenjenas.
El fin de semana pasado encontré berenjenas fresquísimas en un mercado al aire libre y un frasco de salsa de ciruelas en el supermercado. ¡Comimos berenjenas salteadas con salsa de ciruelas (苏梅酱茄子) tres días seguidos! ¡Estaban riquísimas!
El dilema de la fritura profunda
Tengo recuerdos muy dulces de la berenjena.
Recuerdo ver a mi padre cocinar esta verdura de color morado intenso en nuestra pequeña cocina. Primero la rebozaba con una masa de harina y un poco de pimienta de Sichuan molida. Luego la freía en abundante aceite antes de saltearla con ajo, salsa de soja, vino de arroz, etc.
Siempre tomaba un trozo con los palillos y lo acercaba suavemente a mi boca para que lo probara. Todavía recuerdo vívidamente el simple placer que sentía en esos preciosos momentos. Sin embargo, al crecer, la berenjena frita se convirtió en un mero recuerdo de la infancia, simplemente porque freír no es mi método de cocción preferido y siempre intento reducir al máximo la cantidad de aceite en los platos.
La berenjena, lamentablemente, suele cocinarse con bastante aceite para conseguir una textura más suave y cremosa. Si se saltea con poco aceite, suele quedar dura y gomosa, muy desagradable al paladar.
El método de precocción
Para mí, fue un verdadero dilema hasta que descubrí dos métodos para cambiar la textura de la berenjena cocinándola previamente antes de saltearla.
- Primero, probé a cocinarlas al vapor ¡y funcionó! Si calculas bien el tiempo de cocción, las berenjenas quedarán tiernas, pero no demasiado blandas. Puede que queden un poco aguadas, pero la humedad se evaporará fácilmente al saltearlas.
- El segundo método es cocinar la berenjena en el microondas, lo que le dará una textura agradable y resultará menos acuosa que al vapor. Es importante tener en cuenta que hay que cocinar los trozos en pequeñas cantidades cada vez, de lo contrario podrían quedar blandos de forma desigual. Con la berenjena precocida, solo necesitas una cucharada de aceite para preparar este delicioso plato.
Una salsa estupenda para sazonar.
Además de una textura cremosa, una salsa rica es otro elemento clave para un delicioso salteado de berenjenas. La salsa de ciruela se usa a menudo como salsa para mojar en platos fritos como los rollitos de primavera.
Es dulce, afrutado, avinagrado y ligeramente picante. Me parece ideal para verduras como la berenjena, que no tiene un sabor muy definido por sí sola. También uso mucho ajo en mi receta, ya que es el acompañamiento clásico de la berenjena.
Otros ingredientes, como la salsa de soja, el vino de arroz, el jengibre y la cebolleta, se utilizan para equilibrar el dulzor de la salsa de ciruela y crear un sabor más sofisticado. Para darle un toque picante adicional a este plato, se recomienda añadir chile fresco, aunque es opcional.
