Mapo Tofu
Este método para preparar mapo tofu es el auténtico y genuino acuerdo: ¡el mapo tofu picante, que adormece la lengua y en el que el arroz es absolutamente imprescindible, como el que te sirven en los restaurantes!
- ½ taza de aceite (dividida)
- 1-2 chiles tailandeses frescos (cortados en rodajas finas)
- 6-8 chiles rojos secos (picados gruesamente)
- 1/2 - 1 1/2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
- 3 cucharadas de jengibre (finamente picado)
- 3 cucharadas de ajo (finamente picado)
- 8 onzas de carne de cerdo molida
- 1-2 cucharadas de salsa de frijoles picante (dependiendo del nivel de sal/picante que desee)
- 2/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio (o agua)
- 1 libra de tofu sedoso (cortado en cubos de 1 pulgada/2,5 cm)
- 1/4 taza de agua
- 1 1/2 cucharaditas de maicena
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- 1/4 cucharadita de azúcar (opcional)
- 1 cebolleta (finamente picada)
- Primero, tostamos los chiles. Si tienes aceite de chile tostado casero, puedes saltarte este paso. Calienta un wok o una cacerola pequeña a fuego lento. Agrega la mitad del aceite y añade los chiles frescos y secos. Remueve de vez en cuando y calienta hasta que desprendan aroma, unos 5 minutos, con cuidado de que no se quemen. Retira del fuego y reserva.
- Calienta la mitad restante del aceite en tu wok a fuego medio. Agrega el jengibre. Después de 1 minuto, agrega el ajo. Fríe durante otro minuto, luego sube el fuego al máximo y agrega la carne de cerdo molida. Desmenuza la carne y fríela hasta que esté bien cocida. Agrega la pimienta de Sichuan molida y revuelve durante unos 15-30 segundos, con cuidado de que no se queme, ya que se volverá amarga si se quema.
- Agrega la salsa picante de frijoles a la mezcla y revuelve bien. Agrega el caldo de pollo al wok y revuelve. Deja que hierva a fuego lento durante un minuto aproximadamente. Mientras tanto, prepara el tofu y mezcla el agua y la maicena en un tazón pequeño.
- Agrega la mezcla de maicena a la salsa y revuelve. Deja que hierva a fuego lento hasta que espese. (Si queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua o caldo de pollo).
- Luego, agrega el aceite de chile que preparaste antes, ¡con los chiles incluidos! Si usas aceite de chile casero, usa SOLO el aceite base, ya que probablemente lo hayas salado y solo necesitas el aceite, no sal adicional. Incorpora el aceite a la salsa y agrega el tofu. Con una espátula, mezcla suavemente el tofu con la salsa. Deja que todo se cocine durante 3 a 5 minutos. Agrega el aceite de sésamo y el azúcar (si lo usas) junto con las cebolletas y revuelve hasta que las cebolletas se ablanden ligeramente.
- Si se desea, se puede servir con una última pizca de pimienta de Sichuan en polvo como guarnición.
Si tienes aceite de chile tostado casero, puedes saltarte este paso. Calienta un wok o una cacerola pequeña a fuego lento. Agrega la mitad del aceite y añade los chiles frescos y secos.
Remueva ocasionalmente y caliente hasta que desprendan aroma, aproximadamente 5 minutos, asegurándose de que los pimientos no se quemen. Caliente la mitad restante del aceite en el wok a fuego medio.
Fríe durante un minuto más, luego sube el fuego al máximo y añade la carne de cerdo molida. Desmenuza la carne y fríela hasta que esté bien cocida. Agrega la pimienta de Sichuan molida y revuelve durante unos 15-30 segundos, con cuidado de que no se queme, ya que se volverá amarga.
Agrega la salsa picante de frijoles a la mezcla y revuelve bien. Mientras tanto, prepara el tofu y combina el agua y la maicena en un tazón pequeño.
Agrega la mezcla de maicena a la salsa y revuelve. Deja que hierva a fuego lento hasta que espese. (Si queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua o caldo de pollo). Luego, agrega el aceite de chile que preparaste antes, ¡con los chiles incluidos!
Si usas aceite de chile casero, utiliza ÚNICAMENTE el aceite en reposo, ya que probablemente lo hayas salado y solo necesitas el aceite, sin sal adicional. Incorpora el aceite a la salsa y añade el tofu. Con una espátula, mezcla suavemente el tofu con la salsa.
Añade el aceite de sésamo y el azúcar (si lo usas) junto con las cebolletas y remueve hasta que se ablanden ligeramente. Sirve con una pizca de pimienta de Sichuan en polvo como guarnición, si lo deseas.
