Black Pepper Chicken (黑椒鸡丁)
El pollo a la pimienta negra (黑椒鸡丁), jugoso y sazonado con una salsa sabrosa y ligeramente ácida, es un plato chino salteado fácil que no te puedes perder.
- 350 g de pollo en cubos (12 oz (ver nota 1))
- 1 cucharadita de jengibre cortado en juliana
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de maicena
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura ((ver nota 2))
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 cebolla pequeña, picada
- 50 g de apio picado (2 oz)
- 1 cucharada de cebolletas finamente picadas
- Coloca el pollo, el jengibre, la maicena y el agua en un bol. Mezcla bien hasta que no quede líquido. Añade el aceite de sésamo. Mezcla y reserva.
- Mezcla todos los ingredientes para la salsa.
- Calienta el aceite en un wok a fuego alto. Agrega el pollo. Sofríe hasta que los cubos de pollo se pongan pálidos en la superficie.
- Añade la cebolla, el pimiento y el apio. Fríe durante unos 2 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.
- Vierta la salsa (remueva bien antes). Fría hasta que espese y cubra el pollo y las verduras de manera uniforme.
- Espolvorea cebolletas picadas por encima. Sírvelo inmediatamente con arroz blanco.
Últimamente he estado publicando bastantes recetas con masa y algunos de mis lectores me han preguntado si puedo compartir algunos platos chinos salteados para variar. ¡Por supuesto! La receta de hoy, Pollo a la Pimienta Negra (黑椒鸡丁), es una de las favoritas en nuestra Casa Roja.
Sencillo pero delicioso, es un plato ideal tanto para las comidas diarias como para ocasiones festivas.
¿Qué corte de pollo usar?
Me gusta usar muslos de pollo sin piel ni hueso para este salteado, ya que son jugosos y sabrosos (es mi corte favorito para el pollo con salsa de frijoles negros). Los contramuslos de pollo también quedan bien si se les quita la piel y el hueso.
Dicho esto, si lo prefiere, puede usar pechuga de pollo. Corte el pollo en cubos de aproximadamente 1,5 cm (1/2 pulgada) de lado.
Para obtener un acabado más atractivo, corta las verduras (pimiento, cebolla y apio) en dados de tamaño similar al del pollo.
Cómo hacer que el pollo quede jugoso
Supongo que a nadie le gusta el pollo seco y duro.
Para que quede jugoso y tierno, siempre marino brevemente los trozos de pollo antes de saltearlos (sobre todo cuando uso pechuga de pollo). Así es como lo hago:
- Coloca el pollo, el jengibre, la maicena y el agua en un bol. Frota y mezcla hasta que no quede líquido.
- Luego, añade aceite de sésamo para ayudar a que los trozos de pollo se separen y para añadirle un aroma extra.
Además, recuerda no cocinar demasiado el pollo (aunque el pollo poco cocido podría ser perjudicial para la salud). Para comprobar si está listo, suelo usar la espátula para romper un trozo de pollo. Si la carne se separa fácilmente sin resistencia, está completamente cocido.
Cómo hacer una salsa estupenda
Una buena salsa para salteados debe tener un sabor equilibrado, ser lo suficientemente espesa como para cubrir uniformemente los ingredientes principales y tener un brillo apetitoso.
Para preparar la salsa para mi pollo a la pimienta negra, necesitarás:
- Pimienta negra molida. Este es el alma del plato, así que no escatimes y usa pimienta negra recién molida para un sabor más intenso.
- Salsa de ostras. Esta salsa clásica aporta un agradable sabor umami al plato.
- Salsa de soja clara y salsa de soja oscura. Esta última realza el color marrón. Si no la encuentra, puede usar salsa de soja clara.
- Maicena y agua. Esto ayuda a espesar la salsa.
Utilice las verduras de su elección.
¡Las verduras en mi pollo a la pimienta negra también están riquísimas! No solo equilibran el plato nutricionalmente, sino que además le aportan colores vibrantes y una textura crujiente.
Mi receta lleva pimiento rojo, cebolla y apio. Sin embargo, puedes usar otras verduras que te gusten, como brócoli, zanahoria, espárragos, calabacín, maíz tierno, guisantes chinos, etc.
Recuerda escaldar el brócoli o la zanahoria previamente, ya que tardan más en cocinarse.
Un buen flujo de trabajo
En comparación con otros métodos de cocción, saltear es muy rápido.
El fuego suele estar a temperatura alta. Los ingredientes se cortan en trozos pequeños.
Así que solo se tarda unos minutos de principio a fin. Esto significa que hay que actuar con rapidez en cada paso; de lo contrario, la comida podría quemarse durante el proceso.
Por eso siempre hago hincapié en tener un buen flujo de trabajo en mente cuando se trata de cocinar platos chinos salteados.
- Marina primero la carne (si la vas a usar). Déjala marinar mientras preparas los demás ingredientes.
- Pica los demás ingredientes. Lo ideal es cortar todos los ingredientes principales en trozos de tamaño similar, ya sean tiras, rodajas o cubos.
- Pica, tritura o corta en rodajas las hierbas necesarias, como cebolletas, ajo, jengibre, etc.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa antes de empezar a saltear. Esto es muy importante, pero a menudo se olvida. Si la salsa contiene maicena, remuévela justo antes de verterla en el wok, ya que el almidón tiende a depositarse en el fondo con el tiempo.
- Si dispone de un wok tradicional de acero al carbono, utilícelo.
- Cuando empieces a saltear, asegúrate de tener todo a mano. Sigue la secuencia para añadir los ingredientes al wok.
