Cómo germinar frijoles mungo y preparar un salteado

Mi guía explica el método, el equipo necesario y consejos útiles. También incluye una deliciosa receta de salteado.

¿Alguna vez has intentado cultivar verduras en tu cocina? Ya compartí una publicación sobre cómo cultivar brotes de ajo en casa.

Hoy quiero presentarles otra verdura versátil que pueden cultivar fácilmente en casa: los brotes de soja (绿豆芽). También incluyo una receta rápida y sabrosa para saltear.

¿Qué son los brotes de frijol mungo?

En mis recuerdos de infancia relacionados con la comida, las judías mungo (绿豆) tienen una presencia muy especial. Con estas pequeñas judías verdes secas se preparaban muchos platos deliciosos: gachas de judías mungo, pastel de judías mungo, sopa fría de judías mungo y muchos otros.

Pero lo más fascinante era ver a mi padre germinarlas en casa. Manteniéndolas en un ambiente húmedo y oscuro, las judías mungo producían brotes blancos, largos y crujientes en pocos días.

¡Fue mágico para mí! Conocidos como lǜ Dòu Yá (绿豆芽) en chino, los brotes de frijol mungo se utilizan ampliamente en la cocina china para crear platos sabrosos, como salteados, ensaladas y sopas. Me encanta su textura crujiente y jugosa, y el hecho de que sean bajos en calorías (alrededor de 30 calorías por 100 g) pero repletos de nutrientes saludables.

Tres reglas de oro a seguir

Para cultivar con éxito brotes de frijol mungo en casa, debes seguir tres reglas de oro:

• Utilice frijoles mungo de buena calidad, que sean regordetes, lisos y de tamaño uniforme.
• Asegúrese de que las legumbres se mantengan siempre húmedas, pero no empapadas, durante todo el proceso de germinación.
• Bloquea la luz lo máximo posible para evitar cambios de color y sabor amargo.

Tenga en cuenta que cuanto más cálida sea la temperatura ambiente, más rápido germinarán las semillas. Por lo tanto, el tiempo necesario varía.

El proceso completo suele durar entre 4 y 6 días.

Equipo necesario

Antes de comenzar, asegúrese de tener a mano los siguientes elementos:

• Un colador (o un tamiz grande). Los frijoles germinarán dentro del colador. Los agujeros del colador ayudarán a escurrir el agua eficazmente mientras se enjuagan los frijoles dos veces al día durante el proceso.
• Un recipiente grande y opaco. Debe ser lo suficientemente grande como para contener el colador. Recoge el agua que gotea del colador y bloquea la luz.
• Dos trozos de tela (por ejemplo, paños de cocina). Preferiblemente, que sean lo suficientemente gruesos como para bloquear la luz. Un trozo se usa para cubrir los granos de café. El otro, para cubrir todo el recipiente.
• Un plato que cabe en el colador. Se coloca encima del paño que cubre las judías. El peso ayuda a que los brotes crezcan más gruesos y rectos.

Cuatro pasos para germinar frijoles mungo

PASO 1: Preparar las judías mungo

Elija frijoles mungo de buena calidad: que sean regordetes, lisos y de tamaño uniforme. Deseche los frijoles de mala calidad, que sean oscuros o arrugados.

Enjuaga bien los frijoles mungo. Luego, colócalos en un recipiente lleno de agua limpia.

Déjelas en remojo hasta que dupliquen su tamaño y aparezcan pequeños brotes. Este proceso tarda entre 1 y 2 días, dependiendo de la calidad de las alubias y la temperatura ambiente.

PASO 2: Prepara el recipiente para germinar. Escurre las judías. Colócalas en un colador.

Extienda el colador para evitar que se superponga. Cubra con una toalla húmeda y coloque un plato encima. Meta el colador dentro de un bol grande (no transparente).

Luego, cúbrelo con un trozo de tela para bloquear la luz. Déjalo en un lugar fresco y sombreado.

PASO 3: Enjuagar dos veces al día. Durante los próximos 3-5 días, enjuague los frijoles bajo agua corriente dos veces al día (Ponga alarmas por si se le olvida).

Así es como se hace cada vez:

• Destapa el recipiente. Retira el colador.
• Retira el plato, pero no quites la toalla que cubre las judías.
• Enjuague bajo el grifo. Luego vuelva a colocar el plato.
• Vuelve a colocar el colador en el recipiente. Cúbrelo con el paño.

PASO 4: Cosecha y almacenamiento. Cuando los brotes de soja estén completamente desarrollados, sáquelos del colador (las raíces quedarán atrapadas en los agujeros). Guárdelos en una bolsa hermética en el refrigerador hasta por tres días.

Antes de usarlas, enjuague los brotes varias veces para eliminar la mayor parte de la piel verde de las habas.

Cómo utilizar los brotes de frijol mungo

Como ingrediente de uso común, los brotes de soja mungo desempeñan un papel versátil en la cocina china.

Se aprecian por su textura crujiente y jugosa, y por su suave sabor a legumbres. Estas son las formas más populares de cocinarlas:

• Combina bien con la carne. En los salteados, los brotes de soja combinan a la perfección con cerdo, ternera, pollo o pescado. Platos clásicos como la ternera hervida al estilo Sichuan y el pescado hervido al estilo Sichuan suelen utilizarlos como acompañamiento.
• Cocina con fideos. Es muy popular añadir brotes de soja a los platos de fideos fritos, por ejemplo, al clásico cantonés Beef Chow Fun.
• Prepara una ensalada. Escalda los brotes de soja en agua hirviendo durante 20 segundos. Escúrrelos y déjalos enfriar. Aliña con la vinagreta para ensalada de pepino machacado.
• Prepara un salteado. La receta incluida en esta publicación es un buen ejemplo.

Cómo preparar un salteado delicioso

Saltear brotes de soja es facilísimo. Si tienes a mano algunas hierbas y condimentos, puedes terminar de cocinarlos en solo 2 minutos.

Para que el plato sea colorido y sabroso, incluyo los siguientes ingredientes:

• Ajo, chile rojo fresco, cebolletas
• Pimienta de Sichuan. Le da un toque de sabor interesante, pero si no la encuentra, puede omitirla.
• Salsa de soja clara, vinagre de arroz negro chino, un poco de sal y azúcar.

Para que las coles de Bruselas queden crujientes, hay que freírlas a fuego alto y rápidamente, sin que se cocinen demasiado. De lo contrario, el plato podría quedar aguado y blando.

Notas

• Destapa el bol. Retira el colador. Quita el plato, pero no retires la toalla que cubre las judías.
• Enjuague bajo el grifo. Luego vuelva a colocar el plato.
• Vuelve a colocar el colador en el recipiente. Cúbrelo con el paño.