Receta de mian cha (gachas de mijo con pasta de sésamo)

Algunos proveedores añaden cilantro y aceite de chile para un sabor más intenso. Si se utilizan semillas de sésamo crudas, extiéndalas en una sola capa en una sartén mediana a fuego medio-bajo y tuéstelas, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.

Deja enfriar las semillas a temperatura ambiente antes de molerlas. Asegúrate de usar harina de maíz fina (en lugar de harina de maíz gruesa o fécula de maíz) para garantizar la textura aterciopelada adecuada.

A diferencia del tahini, la pasta de sésamo china se elabora generalmente con semillas enteras tostadas, lo que le confiere un sabor más intenso y robusto, y una textura ligeramente más gruesa que la del sésamo sin cáscara. A diferencia de los condimentos fermentados, que mejoran con el tiempo, la pasta de sésamo siempre está mejor fresca.

Presentado en “Between the Walls” de Megan Zhang en la edición Otoño/Invierno 2025. Descubre más recetas e historias en el número 205.

Ingredientes

• 1 taza de harina fina de mijo
• ¼ taza de harina de maíz fina
• ½ taza de pasta de sésamo tostada
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• ¼ taza de semillas de sésamo tostadas
• ¼ cucharadita de sal kosher
• Hojas de cilantro picadas y aceite de chile para servir (opcional).

Instrucciones

• En un tazón pequeño, tamice la harina de mijo y la de maíz. Agregue 1 taza de agua y revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.
• En un segundo recipiente pequeño, mezcla la pasta de sésamo y el aceite. Reserva.
• Con un molinillo de especias o un mortero, muele las semillas de sésamo hasta obtener una textura gruesa. Pásalas a un tercer recipiente pequeño y añade la sal. Reserva.
• En una olla pequeña, hierva 2 tazas de agua. Sin dejar de batir, agregue gradualmente la mezcla de harina. Baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que las gachas estén espesas y suaves, aproximadamente 15 minutos.
• Reparte las gachas en cuatro cuencos y cúbrelas uniformemente con la pasta de sésamo y la mezcla de semillas reservadas. Si lo deseas, decora con cilantro y aceite de chile y sirve caliente.