Receta de Yang chun mian (fideos chinos con salsa de soja)

Para el caldo de pollo, que es la base del plato, el casero es insuperable; aunque un caldo de buena calidad y bajo en sodio sirve en caso de apuro. La manteca de cerdo, un componente clave de cualquier receta tradicional de yang chun mian, aporta riqueza y sabor; si no la tienes a mano, puedes sustituirla por aceite de sésamo tostado como alternativa aromática y sin cerdo.

Una pizca de glutamato monosódico realza aún más el sabor del plato. Busca fideos finos de trigo frescos en tu tienda de productos asiáticos habitual o en internet; puede que estén etiquetados como gua mian o long xu mian (este último significa "fideos bigotes de dragón").

Si no encuentras la versión fresca, puedes sustituirla por 100 gramos de fideos de trigo secos, también conocidos como gua mian, ajustando el tiempo de cocción según las instrucciones del paquete. Esta receta aparece en el artículo «Preparo estos fideos para el desayuno cuando quiero transportarme a mi tierra ancestral», de Megan Zhang.

Ingredientes

• 7 oz. de fideos finos de trigo frescos
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 2 cucharaditas de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de salsa de soja oscura
• ¼ cucharadita de glutamato monosódico
• ¼ cucharadita de azúcar
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolleta, limpia y cortada en rodajas finas

Instrucciones

• Pon a hervir una olla mediana con agua, agrega los fideos y cocínalos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes, de 2 a 3 minutos. Escurre los fideos y resérvalos. Vuelve a colocar la olla en la estufa.
• Mientras tanto, reparte la salsa de soja clara, la manteca de cerdo, la salsa de soja oscura, el glutamato monosódico y el azúcar a partes iguales entre dos recipientes para servir y resérvalos.
• En una olla mediana, añade el caldo de pollo y llévalo a ebullición. Reparte el caldo equitativamente entre los platos y mezcla bien. Añade la mitad de los fideos reservados a cada plato. Decora con cebolleta picada y sirve caliente.