¡A picar! Mis cenas favoritas con lo que hay en la nevera, comidas sin cocinar y ensaladas estupendas

Por supuesto, no solo como ensalada, pero las combinaciones de ingredientes crudos son una opción obvia si buscas comidas sencillas que impliquen más interacción con la nevera que con el horno. Me gusta la guía de Tom Hunt para una ensalada de cena con ingredientes de la nevera, que, en lugar de obligarte a salir a comprar ingredientes y sudar la gota gorda, utiliza lo que tengas a mano. Y la ensalada sin cocción de Meera Sodha, con tomates, garbanzos y harissa de rosas, aporta fibra y sabor sin necesidad de cocinar. Y luego está el archivo de recetas de Feast de Yotam Ottolenghi, que cuenta con joyas como sus tomates con aderezo de mango y miso y esta ensalada de calabacín y melón. Mientras tanto, la ensalada de col con lima y semillas de amapola con aceite de hojas de curry de Ottolenghi ha acompañado casi todas las barbacoas o comidas familiares: el zumo de cítricos suaviza y "cocina" la col, la zanahoria y las cebollas ralladas, y ni hablemos de sus anacardos con cúrcuma y sirope de arce. Todo esto pide a gritos una cerveza, preferiblemente Table Beer de la cervecería The Kernel de Bermondsey, una pale ale con mucho lúpulo y poco alcohol (variable, pero alrededor del 3%).

Cuando se trata de cocinar con poco esmero, tenemos muchísimas opciones. Margot Henderson, una experta en picnics, asa rápidamente los ramilletes de coliflor y escalda brevemente los discos de puerro para crear una ensalada muy completa con garbanzos, hierbas y aderezo de yogur. Rachel Roddy comparte mi pasión por la ensalada de anchoas y tomate asado de su marido Fergus, y escribió sobre ella con la receta aquí: salada, dulce, aromática, crujiente y con mucha mostaza de Dijon, ¡una delicia! La ensalada de tacos veraniega de Anna Jones también utiliza tomates asados ​​junto con una lata de frijoles negros, tofu ahumado, queso feta, lechuga romana y un montón de totopos, que se ablandan ligeramente con un aderezo de lima y chile (¿un aperitivo ganador para la final del Mundial?).

También soy una gran admiradora de Joe Woodhouse, y recurro a sus libros para preparar cenas vegetarianas fáciles, sea cual sea la época del año; su ensalada marroquí de zanahoria es justo lo que busco, acompañada de halloumi a la parrilla y pimientos asados, y se conserva bien hasta el día siguiente. Por último, me gusta la versión veraniega de Georgina Hayden de un clásico griego, las habas en salsa de tomate (en la foto de arriba), que requiere muy poco tiempo de cocción; en lugar de estofar los dos ingredientes principales juntos, corona tomates rallados con las habas y mucho queso feta.

¿Qué bebo con todo esto? Si leíste mi columna sobre el crémant, sabrás que me encanta una copa de vino espumoso cualquier día de la semana. Pero las temperaturas superiores a 30 °C requieren bebidas con menor graduación alcohólica. Con eso en mente, he estado descubriendo "bebidas secundarias" hechas al aprovechar una vez más la fruta que ya ha sido prensada. Little Pomona, en Herefordshire, elabora una gama de sidras hechas con pieles de manzana ya prensadas, incluyendo una con membrillo (3,8 %), y recomiendo cualquier producto de la bodega Domaine des Grottes de Beaujolais, cuyo Piket-Nat utiliza gamay prensado y reciclado para hacer un jugo de uva espumoso con un 5 % de alcohol.

Y miren, no me disgusta una comida crujiente. La cena más absurda, pero a la vez deliciosa, de este verano fue la creación de la escritora gastronómica Ella Risbridger: patatas fritas, queso feta y eneldo. Simplemente se mezclan los tres ingredientes en un plato y se sirven. Los días de comida crujiente también están de moda.

Lo que comí esta semana

Industrias artesanales | Me entusiasma el resurgimiento del requesón, que abundaba en mi infancia vegetariana de los 90. Gracias a la actual obsesión por las proteínas, vuelve a estar por todas partes; prueba de ello es la última receta de Meera Sodha para Feast: muffins de montaña rusa. Me apetece especialmente el cremoso de All Things, que untaré en una tostada fría con tomates cherry y salsa picante, y pondré Magic FM a todo volumen para disfrutar de un almuerzo perfecto frente al ordenador.

Sueños de shiso | Cada quince días, conduzco hasta una calle sin salida residencial a 15 minutos de mi casa para recoger una bolsa de verduras cultivadas cerca de Lewes. No cualquier verdura, sino verduras cultivadas por Namayasai, una granja biodinámica dirigida por el matrimonio formado por Robin Williams e Ikuko Suzuki, especializada en productos japoneses como (la semana pasada) komatsuna (espinaca mostaza), hojas de shiso y kabu (nabo) encurtido en vinagre dulce. El contenido de la bolsa es una alegría culinaria bimensual en torno a la cual planeo varias cenas; estas siempre incluyen boles de arroz coronados con verduras salteadas, tofu con kujo-negi (cebolleta), encurtidos, un huevo con mermelada y abundante condimento furikake.

Una lectura clásica | He estado releyendo el libro clásico de Kermit Lynch de 1988, Aventuras en la ruta del vino: Un viaje de un comprador de vino por Francia. Lynch, un importador que abrió una tienda en Berkeley, California, en 1972, se esfuerza por recordarnos que el vino tiene más que ver con las personas y los lugares, los contextos y las culturas, que con los precios o las añadas. Siempre utiliza una frase lírica: con una alcachofa hervida, por ejemplo, un rosado Bandol «baila como Baryshnikov». Al final de su introducción escribe: «El vino es, ante todo, placer. Quienes lo hacen pesado, lo hacen aburrido». Amén.