Pastel gigante de Helen Goh con frutas de verano y crema de vainilla – receta
Un bizcocho gigante al estilo americano es uno de los grandes placeres del verano: bizcocho tierno y mantecoso, crema batida suave y una generosa porción de fruta. En lugar de recomendar una combinación específica, prefiero dejar que el mercado decida.
- 380 g de harina común más un poco extra para enharinar.
- 70 g de azúcar extrafino más 1 cucharada
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 0,5 cucharaditas de sal marina fina
- 150 g de mantequilla fría sin sal
- 250 ml de crema doble fría más 1 cucharada extra para cepillarse los dientes.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de semillas de hinojo ligeramente tostadas y machacadas.
- pequeñas hojas de menta para decorar
- 350 g de fruta de hueso a elección, deshuesada y cortada en gajos de 5-7 mm.
- 350 g de bayas a elección, cortar las fresas por la mitad o en cuartos, según el tamaño.
- 40 g de azúcar extrafino, más cantidad adicional dependiendo del dulzor de la fruta.
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 pizca de sal marina fina
- Crema doble de 350 ml
- 20 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal marina fina
- Corta una hoja de papel de hornear del tamaño de una bandeja grande para hornear y, usando como guía un molde para pasteles de 20 cm o un plato llano, dibuja un círculo de 20 cm sobre ella.
- En un bol mediano, bate la harina, el azúcar glas, el polvo de hornear y la sal hasta que se combinen.
- Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear y dale unos cuantos golpes firmes con un rodillo, hasta que forme una lámina rugosa de unos 5 mm de grosor.
- Desmenuza la mantequilla en trozos irregulares y añádela a la mezcla de harina, revolviendo para que se impregne bien.
- Frota ligeramente la mantequilla entre las yemas de los dedos para aplanarla en hojuelas más pequeñas de aproximadamente 1-2 cm de diámetro; algunos trozos seguirán siendo visibles entre la harina.
- Mezcla la nata y la vainilla, y luego vierte la mezcla en la harina.
- Remueva suavemente con un tenedor hasta que la mezcla forme una masa irregular, luego use una espátula flexible para doblarla varias veces, hasta que no queden zonas secas evidentes.
- La masa seguirá teniendo un aspecto rústico, y eso es precisamente lo que se busca.
- Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enharina tus manos y aplástala suavemente hasta formar un disco irregular.
- Transfiéralo al papel de hornear, colocándolo en el lado que no tiene el círculo.
- Utilizando el círculo dibujado como guía, presione suavemente la masa hasta formar un círculo uniforme de 20 cm de diámetro y unos 2 cm de grosor.
- Envuelve la masa en papel de hornear y refrigérala durante al menos una hora, o hasta tres horas.
- Para hornear, precaliente el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas marca 6.
- Desenvuelve la masa, colócala (aún sobre el papel de hornear) en una bandeja grande para hornear y pincela la superficie con la cucharada de crema restante.
- Mezcla las semillas de hinojo trituradas con la cucharada extra de azúcar glas y espolvoréalas uniformemente por encima.
- Hornee durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 190 °C (170 °C con ventilador)/375 °F/gas marca 5 y hornee durante 15 minutos más, hasta que esté bien dorado y completamente cocido.
- Colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Unos 30 minutos antes de servir, mezcla las frutas, el azúcar, el zumo de limón y la sal en un bol.
- Mezclar suavemente y dejar macerar hasta que la fruta haya soltado parte de su jugo.
- Mientras tanto, bate la nata con el azúcar glas, la vainilla y la sal hasta que forme picos suaves.
- Coloca el bizcocho en un plato para servir.
- Con un cuchillo dentado, haga un corte horizontal para retirar la capa central abovedada y crujiente (de aproximadamente 1 cm de grosor).
- No te preocupes si se rompe en algunos pedazos; resérvalos en un plato para servir.
- Vierta la crema batida sobre el bizcocho y coloque encima la mayor parte de la fruta, junto con un poco del jugo almibarado.
- Termina con unas hojitas de menta.
- Para servir, corta el bizcocho en porciones y colócalas en los platos.
- Vierta la fruta y los zumos restantes por encima y, a continuación, coloque trozos de la crujiente capa de hinojo y azúcar junto a cada ración.
Pastel gigante con frutas de verano y crema de vainilla.
Preparación: 15 min. Enfriamiento: 1 h o más. Cocción: 1 h 20 min, más tiempo de enfriamiento. Para 8-10 personas.
Para el bizcocho 380 g de harina común, más extra para espolvorear 70 g de azúcar extrafino, más 1 cucharada.
3 cucharaditas de levadura en polvo ½ cucharadita de sal marina fina 150 g de mantequilla fría sin sal
Para la fruta: 350 g de fruta de hueso a elección, sin hueso y cortada en gajos de 5-7 mm; 350 g de bayas a elección, fresas cortadas por la mitad o en cuartos, según el tamaño; 40 g de azúcar extrafino, más extra según la dulzura de la fruta; 2 cucharaditas de zumo de limón; una pizca de sal marina fina.
Para la crema: 350 ml de nata para montar, 20 g de azúcar glas, 1 cucharadita de extracto de vainilla, una pizca de sal marina fina.
Corta una hoja de papel de hornear del tamaño de una bandeja grande para hornear y, usando como guía un molde para pasteles de 20 cm o un plato llano, dibuja un círculo de 20 cm sobre ella.
Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear y dale unos cuantos golpes firmes con un rodillo hasta formar una lámina rugosa de unos 5 mm de grosor. Desmenuza la mantequilla en trozos irregulares y añádelos a la mezcla de harina, revolviendo para que se impregne bien. Frota la mantequilla suavemente entre las yemas de los dedos para aplanarla en hojuelas más pequeñas de aproximadamente 1-2 cm de diámetro; algunos trozos seguirán siendo visibles entre la harina.
Hornee durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 190 °C (170 °C con ventilador)/375 °F/gas 5 y hornee durante 15 minutos más, hasta que esté bien dorado y completamente cocido. Transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
