Cómo dos olivos centenarios en Molise ayudan a financiar comidas en Nueva York

Con sus aceitunas, Francesco Travaglini produce el aceite de oliva virgen extra Pressure. Los ingresos de su venta financian Refettorio en Harlem, una iniciativa comunitaria de la ciudad de Nueva York que proporciona alimentos a personas vulnerables.

Gracias a una colaboración entre Parco dei Buoi, el importador de alimentos italiano Gustiamo. El colectivo culinario y cultural Ghetto Gastro, 150 botellas de este producto de alta calidad se comercializan a un precio premium para abastecer la cocina comunitaria con aproximadamente 2000 comidas cada año, cada botella proporciona el equivalente a al menos una docena de comidas. Véase también: La producción de aceite de oliva de Roma en una granja pública apoya a la comunidad y la sostenibilidad. Refettorio en Harlem es parte del proyecto cultural sin fines de lucro Food For Soul, que el chef Massimo Bottura y Lara Gilmore fundaron para combatir el desperdicio de alimentos y promover la inclusión social.

La iniciativa Pressure comenzó hace cuatro años cuando Beatrice Ughi, fundadora de Gustiamo, organizó una visita a la finca de Travaglini con un grupo de invitados, entre ellos el chef Pierre Serrao. Conocido también como Chef P, es cofundador del colectivo Ghetto Gastro, que reúne a expertos y aficionados a la gastronomía, artistas, emprendedores y activistas. Peppino llevó el dinero a su pueblo, donde compró libros y material escolar para los niños y alimentos para los necesitados.

Véase también: En Molise, la adopción de olivos apoya la investigación en salud. «Fue allí donde decidimos usar el aceite de oliva de los Leones para una buena causa», declaró Travaglini a los periodistas. Añadió que Peppino se graduó posteriormente en ciencia y tecnología de los alimentos, se convirtió en investigador y trabajó con importantes empresas italianas.

Luego, regresó a África, donde trabajó como profesor en una universidad de prestigio y se dedicó a la industria alimentaria. La iniciativa de Peppino generó mucha empatía entre el grupo.

Somos muy selectivos con los productos que ofrecemos a través de Gustiamo y con las personas con las que colaboramos. Si surgen más oportunidades como esta, nos encantaría formar parte de ellas. Producido en el molino propio de la empresa en Parco dei Buoi, Pressure es un monovarietal de Saligna di Larino, una variedad de aceituna autóctona que se utiliza principalmente como polinizadora de Gentile di Larino. La empresa, que cuenta con certificación ecológica y practica la agricultura regenerativa, cultiva esta y otras variedades de aceituna autóctonas.

Frantoio, Moraiolo y Leccino completan la composición principal del huerto, que cuenta con unos 2.000 árboles. En las últimas semanas se han añadido otros 1.200 para aumentar la producción y mejorar la biodiversidad. Además de aceite de oliva virgen extra, la finca produce espárragos y fruta, como albaricoques, ciruelas y melocotones. «La contrada de Carpineto, donde se ubican los Leones, está salpicada de olivos centenarios», explicó Travaglini. «Dada su antigüedad, estos olivares tienen una distribución de plantación muy extensa».