Nuevas iniciativas promueven la cultura del aceite de oliva en el norte de Italia

En el norte de Italia han surgido recientemente nuevos proyectos relacionados con el aceite de oliva, una región con una producción en auge y un número creciente de profesionales y aficionados. En el corazón de Turín, capital del Piamonte, Eva Collini inauguró L'Evo di Eva, la primera oleoteca de la región, término italiano que designa una tienda de aceite de oliva.

Su nombre es un juego de palabras entre el acrónimo ampliamente utilizado para el aceite de oliva virgen extra y su nombre de pila. Antes de convertirse en una profesional del aceite de oliva y lanzar la oleoteca, Collini trabajó en el sector automotriz durante 15 años.

Inmediatamente les dijo a los periodistas: "Trabaja con aceite de oliva, ya que te gusta tanto", así que decidí intentarlo”. Empezó a estudiar el mercado del aceite de oliva. Descubrió que en Italia solo había unas pocas tiendas de aceite de oliva en las regiones central y sur del país. Después de asistir a una serie de cursos de cata, encontró el lugar adecuado en el centro y comenzó a operar la tienda en agosto de 2020, tres meses después de lo previsto inicialmente debido a las restricciones de la pandemia de Covid-19. "Desde ese momento, este trabajo me ha dado muchísimo", explicó. "Además, nunca dejé de formarme y me convertí en parte de un panel de cata".

Yo también asistí hace unas semanas a un curso para técnicos de molienda. Cada día, en las estanterías de L'Evo di Eva, los visitantes pueden encontrar unos 50 de los mejores aceites de oliva virgen extra italianos, tanto de mezcla como monovarietales, procedentes de todo el país, que se van rotando. Ella elige cada aceite de oliva virgen extra no solo por su calidad, sino también por la visión que hay detrás de él.

A medida que su empresa prospera, más productores han propuesto iniciar una colaboración, y Collini ya está trabajando en la próxima campaña de aceite de oliva. «Lo que más me gusta de este trabajo son las expresiones de la gente cuando perciben los aromas», dijo, especialmente de quienes se inician en la cata de aceite de oliva o son escépticos al respecto. A unas dos horas por la A4, en Milán, la capital de la vecina Lombardía, la cooperativa sin ánimo de lucro Officina Enoica es una de las últimas novedades del sector.

Aunque su nombre hace referencia a un taller enológico, ya que se fundó para promover vinos artesanales, en las últimas semanas ha ampliado su oferta para incluir aceites de oliva virgen extra de alta calidad. «Empezamos hace apenas unos meses, pero ya estamos recibiendo excelentes comentarios de productores y aficionados», explicó el cofundador Giovanni Camocardi. Antiguo técnico de iluminación, antes de dedicarse al sector agroalimentario, Camocardi trabajó durante 40 años en teatros, incluyendo prestigiosos recintos como La Scala de Milán. «Gracias a mi trabajo anterior, viajé por toda Italia, y esto alimentó mi curiosidad por los diferentes alimentos», declaró a la prensa. «Descubrí excelencias agroalimentarias desconocidas en otros lugares».

Esa experiencia me permitió acercarme al mundo agrícola”. Un momento decisivo para Camocardi fue cuando conoció al renombrado gastrónomo italiano Luigi Veronelli en 2000. El colectivo Officina Enoica ahora cata y presenta a productores de aceite de oliva virgen extra junto con enólogos. (Foto: Officina Enoica) “Nos hicimos amigos y tomé algunas fotos para su revista”, afirmó. “Gracias a él, desarrollé mi pasión por el vino. Entiendo la importancia no solo de lo que hay en la copa, sino especialmente de las personas que elaboran el producto”. “Veronelli luego me introdujo al aceite de oliva virgen extra, con su enfoque en monovarietales y aceites sin hueso”, agregó Camocardi, lo que lo llevó a asistir a un curso de cata.

Desde sus inicios, el colectivo se había dedicado exclusivamente a los vinos artesanales, hasta hace unos meses, cuando un productor de vino les pidió que probaran su aceite de oliva virgen extra. Tras apreciar el producto, el colectivo publicó en Instagram un análisis de su perfil organoléptico. «Después de esa publicación, recibimos tantas solicitudes de productores de alta calidad que decidimos incluir regularmente aceites de oliva virgen extra y olivicultores en nuestros canales», explicó Camocardi.

En la página web de Officina Enoica, en la sección dedicada a los viticultores y olivareros, el colectivo crea una página para cada empresa. Paralelamente, los aceites de oliva virgen extra se muestran en la página de Instagram de Officina Enoica, junto con los vinos.

En Milán y en toda Italia —añadió—, los socios suelen reunirse una vez por semana para degustar y comentar los productos y los proyectos que los respaldan. «Varios productores nos han pedido que organicemos catas, como ya hacemos con el vino, y por eso estamos considerando esta opción para la próxima cosecha de aceite de oliva», explicó Camocardi. «Podríamos organizar las reuniones en nuestras instalaciones o en otros lugares. Su entusiasmo y la pasión que ponen en su trabajo, así como la calidad de los productos que degustamos, nos animan a seguir profundizando en la cultura del aceite de oliva y a difundirla».