Reseña de Wan Fen Chee Cheong Fun: Chee Cheong Fun de wagyu y lor bak en la costa este

Con más de 10 ubicaciones en toda la isla, Chef Wei HK Cheong Fun es solo uno de los muchos puestos de CCF que han surgido en el último año. Con la mayoría de estos chefs de CCF provenientes de Hong Kong o de prestigiosos restaurantes chinos, Wan Fen Chee Cheong Fun se une a la competencia con Heng Yi, de 23 años, quien abrió su puesto en The Buillion Hawker Bar hace apenas un par de meses. Comida en Wan Fen Chee Cheong Fun: El cheong fun aquí se prepara al vapor al momento y viene con rellenos que no se suelen ver en otros puestos de CCF.

Pedimos una porción de Chee Cheong Fun de ternera Wagyu (7,50 $), que venía en una ración bastante generosa. Lo que más me cautivó fue lo brillante y suave que se veía el cheong fun en Wan Fen Chee Cheong Fun.

Los fideos de arroz que se sirven aquí están hechos con tres tipos diferentes de harina de arroz, inspirados en el cheong fun que los abuelos de Heng Yi solían preparar para las cenas familiares en casa. El método para su cheong fun es el de ellos, aunque modificado con consejos de otros chefs y mucha experimentación.

En Heng Yi, el cheong fun al estilo local no se caracteriza por ser tan fino como para ser casi transparente; más bien, es suave y sedoso. También me alegró ver que había mucha salsa en el plato esmaltado, ya que soy de las que prefieren una buena cucharada de salsa con sus rollitos de fideos de arroz.

Puede que el método para preparar cheong fun no sea exactamente el mismo que usaban sus abuelos, pero la salsa sin duda lo es. "A todo el mundo le encanta el hor fun de ternera", afirma Heng Yi cuando le pregunto por qué Wagyu, "y más Wagyu". Marinada y cocida al vapor (estofada o salteada), consigue su carne picada de Wagyu en una proporción específica de carne y grasa. Se cuece al vapor una segunda vez en el CCF antes de llegar a la mesa, aunque yo hubiera preferido que fuera un poco más grasosa, para que su grasa mantecosa se impregnara mejor en los fideos y la salsa. Si vas a preparar cheong fun con relleno, digo yo, ¡que tenga mucho!

Otra opción poco común es el Chee Cheong Fun de cerdo estofado (5 dólares), relleno de lor bak que él mismo estofa. Si prefiere algo más tradicional, está el Chee Cheong Fun de cerdo asado (4 dólares) o el Chee Cheong Fun de gambas (5 dólares).

Heng Yi comentó que, si bien el char siew no es de elaboración propia, lo prepara con esmero antes de agregarlo al CCF. A decir verdad, me atrajo el Zhai Er Chee Cheong Fun ($3.50) solo por la piel de tofu frita. Pensé que el You Tiao Chee Cheong Fun ($3.50) sería zha leong, con el you tiao envuelto en los rollos de arroz, pero me equivoqué.

Encontramos las rebanadas de you tiao demasiado duras, con un acabado que era más como una simple y fría tostada, y por lo tanto incongruente con el CCF simple. Reseña de Bei-ing Wanton Mee: Wanton Mee crujiente de Tori Katsu con mayonesa de trufa a $6 en Katong Ambiente en Wan Fen Chee Cheong Fun Ubicado en The Buillion Hawker Bar, que es una pequeña cafetería de esquina a lo largo de East Coast Road, Wan Fen Chee Cheong Fun está a menos de 15 minutos en autobús de la estación de MRT de Eunos, o a 2 km caminando. A los 23 años, Heng Yi todavía tiene un largo camino por recorrer, y las cosas solo pueden mejorar a partir de aquí a medida que continúa refinando y perfeccionando sus recetas de CCF.

Dirección: 396 East Coast Road, The Bullion Hawker Bar, Singapur 428994 Horario de apertura: Viernes a miércoles de 8:00 a 18:00 Tel: 8328 9380 Sitio web Wan Fen Chee Cheong Fun no es un restaurante con certificación halal.