Cómo elegir el mango maduro perfecto

Esta persona debe ser capaz de distinguir entre las diferentes variedades, saber el momento exacto en que un mango maduro está listo para comer e identificar qué mangos se pueden usar para hacer chutney y cuáles se deben comer solos. Quizás no tengas a nadie en tu familia que sepa apreciar los mangos.

En ese caso, comprar y elegir mangos puede resultar abrumador. Podrías acabar con un mango imposible de cortar, demasiado fibroso o excesivamente ácido; los mangos no revelan todos sus secretos a simple vista.

Aquí tienes las pautas que necesitas para convertirte en el experto en mangos de tu familia. Y cuando vayas de compras: evita los grandes supermercados y dirígete a tiendas de productos indios o asiáticos; normalmente encontrarás mangos de mayor calidad (y más variados) a mejor precio.

Cómo saber cuándo un mango está maduro

Algunas variedades de mango se vuelven más blandas y aromáticas que otras, pero en general hay tres cosas en las que fijarse al comprar mangos maduros o al decidir cuándo está listo para comer el mango que estás madurando tú mismo.

• Textura: Esto es bastante sencillo. Para la mayoría de los mangos, la primera etapa de maduración implica que se vuelvan suaves y agradables al tacto; piense en la misma textura que un aguacate maduro.
• Color: El mango pasará de verde a algún tono amarillo/naranja. No tiene que ser completamente naranja, pero sí debe tener manchas predominantemente naranjas o amarillas. La gran excepción a esta regla es la variedad Tommy Atkins, que no cambia de color; este mango es ideal para preparaciones ácidas, como encurtidos (más sobre esto en un momento).
• Aroma y savia: Esta es la señal más importante para saber cuándo un mango está listo para comer: desprenderá un aroma intenso y soltará savia sin necesidad de tocarlo. En general, independientemente de su textura o color, si un mango desprende un aroma delicioso y además suelta savia, está listo para comer. La principal excepción es el mango Ataulfo, que puede no volverse muy aromático ni jugoso incluso cuando está completamente maduro (en cambio, se arruga, lo cual es una señal inequívoca de que está listo para consumir).

Ten en cuenta que si compras un mango en esta etapa, querrás comerlo casi de inmediato, aunque puedes conservarlo en el refrigerador hasta por cinco días (después de ese tiempo comenzará a perder sabor y será más difícil de cortar). Sin embargo, encontrar mangos perfectamente maduros en la mayoría de los mercados estadounidenses también es complicado.

Para acelerar la maduración de los mangos que aún no están listos, envuélvalos con papel de periódico o cúbralos con una toalla. El papel o la tela les dan a los mangos una ventaja inicial, permitiéndoles a la vez respirar.

Cuatro variedades de mango para probar

Existen docenas de variedades de mango, pero dependiendo de dónde vivas, estas cuatro son las que probablemente encontrarás con mayor probabilidad en los supermercados estadounidenses.

La mayoría considera que la variedad ataulfo ​​(champaña) es el mango de mayor calidad disponible en EE. UU. El mango perfecto dependerá en gran medida de tus gustos y de lo que quieras hacer con él. Apariencia y aroma: Pequeño, amarillo, no muy fragante ni jugoso, ligeramente arrugado. Temporada: Disponible en EE. UU. todo el año, pero la temporada alta es de abril a agosto.

Sabor: Intensamente dulce y ácido; los mangos ataulfo ​​son conocidos por tener un sabor más complejo que el mango común. Combina de maravilla con: ¡Solo!

Dado el sabor tan particular y delicioso de los ataulfos, a la mayoría de la gente le gusta comerlos solos, directamente de la cáscara, sobre el fregadero. Pero los ataulfos también quedan genial en helado de mango.

Aspecto y aroma: Grande, de color amarillo brillante, pulpa fibrosa (se recomienda usar un cuchillo afilado para cortarla), muy fragante y jugosa. Temporada: De mediados de abril a finales de mayo. Sabor: Extremadamente dulce.

Combina de maravilla con: Lassi de mango; como el Haden es muy dulce, no necesitarás añadir azúcar. Aspecto y aroma: Rosa verdoso, poco fragante.

Temporada: Todo el año. Sabor: Muy ácido y picante. Combina muy bien con: Cócteles, chutneys, repostería, encurtidos y cualquier otro uso que requiera calor; no es un mango que se suela comer solo.

Aspecto y aroma: De color amarillo verdoso, pulpa grande, lisa y cremosa. Temporada: Desde principios de junio hasta agosto.

Sabor: Muy dulce. Combina muy bien con: Solo o con un lassi de mango ligeramente menos dulce.