Receta de arroz y quinoa en una sola olla • 4★ • 40 min

Ingredientes

3 tazas de agua o caldo

1 taza de arroz blanco de grano largo, como jazmín o basmati (no es necesario enjuagarlo).

1 taza de quinoa (de cualquier color)

Sal kosher (como Diamond Crystal)

Preparación

Paso 1: En una olla grande, hierva el agua. Agregue el arroz, la quinua y 1 cucharadita de sal kosher. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los granos estén tiernos y aparezca una fina cola blanca en la quinua, de 17 a 20 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos antes de remover con un tenedor.

Notas privadas

He cocinado una mezcla de granos usando arroz y trigo sarraceno descascarillado. Se añade una pizca de sal al agua.

Después de apagar el fuego y dejarlo cocer al vapor durante 5 minutos, añado con cuidado las cebolletas, el tofu marinado y unas pequeñas cucharadas de miso y gochujang. Si tengo mirin a mano, le da un toque extra de sabor.

Para darle aún más textura, añade nueces pecanas o semillas de calabaza tostadas. Realmente satisface mi antojo de umami.

Para quienes no estén familiarizados con el trigo sarraceno, Eden vende un buen producto.

Tres tazas de agua no son suficientes para dos tazas de la mezcla de arroz y quinoa. Usé cuatro tazas y el arroz quedó ligeramente al dente y la quinoa crujiente, en lugar de esponjosa. Recomiendo cocinarlos por separado y luego combinarlos.

Supongo que esto también funcionaría en una arrocera, ¿verdad? ¿Cuáles son las cantidades y el tiempo de cocción si se usa arroz integral en lugar de arroz blanco? Yo suelo sustituir un poco de arroz blanco por quinoa en mi receta habitual de dos o tres tazas que preparo en la arrocera.

No cambio ninguna configuración con "bien". Vamos... lava el arroz.