Un festín vegetariano de verano tamil: curry de yogur con pepino y encurtido de grosella de Cynthia Shanmugalingam

Junto con los chefs Louis y Seb en nuestra cocina de desarrollo, decidimos que golpear los pepinos les da una textura sedosa y permite que la base de yogur aromático penetre en todos los rincones. Combina de maravilla con arroz blanco y una guarnición de encurtido tamil picante con mucho fenogreco, hecho con grosellas inglesas en lugar de nelli, un superalimento. Se dice que ambos ingredientes dejan la piel radiante y el cabello con volumen.

encurtido de grosella picante

Preparación: 10 min

Cocinar 10 min

Encurtido 10 min

Relajarse durante 2 horas o más.

Para 4 personas

• 250 g de grosellas
• 250 ml de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de azúcar extrafino
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 1 cucharada de semillas de mostaza

4 dientes de ajo, pelados y machacados

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas de chile en polvo de Cachemira

Un poco de sal

Lava bien las grosellas, extiéndelas sobre un paño y déjalas secar.

Pon el vinagre, 250 ml de agua, el azúcar y la sal en una cacerola y cocina a fuego alto hasta que el azúcar y la sal se disuelvan y el líquido hierva a fuego lento. Agrega las grosellas, apaga el fuego y deja encurtir durante 10 minutos.

En una sartén pequeña, tuesta el fenogreco durante unos 60 segundos, hasta que esté fragante, y luego déjalo enfriar. Vierte el fenogreco frío en un molinillo de especias pequeño o en un mortero, añade las semillas de mostaza y el ajo machacado, y tritura hasta obtener una pasta.

Vierta la mezcla en un tazón pequeño, agregue las grosellas escurridas, el aceite, el chile en polvo y la sal, luego tape y refrigere durante al menos dos horas.

Curry de yogur y pepino

Preparación: 15 minutos

Cocinar 10 min

Para 4 personas

2 pepinos

• 80 g de coco desecado (congelado o recién rallado), remojado en agua durante 15 minutos y luego escurrido.

2 chiles verdes, picados gruesamente

4 dientes de ajo, pelados y picados gruesamente.

• 30 g de cilantro fresco, tallos y hojas
• ½ cucharadita de granos de pimienta negra
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo
• 100 g de yogur natural

Sal al gusto

Arroz blanco hervido, para servir

Por el temperamento

• 4 cucharaditas de aceite vegetal o aceite de coco

10 hojas frescas de curry

• 1 cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza
• 2 cucharaditas de semillas de comino

3 chiles rojos secos, idealmente cascabel

Primero, prepara una pasta de coco y pepino.

Pela los pepinos, reservando las cáscaras. Envuelve cada pepino en film transparente y luego golpéalos ligeramente con un rodillo.

Retire el film transparente, conservando las semillas, y corte la pulpa en rodajas de 1 cm en diagonal. Coloque algunos pepinos picados, las semillas y las cáscaras en una licuadora, agregue el coco escurrido, los chiles verdes, el ajo, el cilantro, los granos de pimienta negra y las semillas de sésamo, y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Ponga el yogur en un tazón mediano y bátalo hasta que esté suave; luego, agregue suficiente agua, si es necesario, hasta obtener una consistencia líquida.

Añade sal al gusto, incorpora la pasta de pepino y el pepino picado restante, vierte la mezcla en un recipiente para servir y refrigera. Cuando estés listo para comer, prepara el aguardiente.

Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego alto, añade las hojas de curry y, después de unos 30 segundos, cuando empiecen a chisporrotear, incorpora el fenogreco (si lo usas), las semillas de mostaza, las semillas de comino y los chiles rojos. Mantente alejado, ya que las especias probablemente salpicarán. Vierte la salsa caliente, con aceite incluido, sobre el curry de pepino y yogur y sírvelo con arroz blanco hervido.

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Cynthia Shanmugalingam es chef y propietaria de Rambutan, Londres SE1.