Moss Cross Tokio: Un popular restaurante Omakase abre sus puertas en Singapur

El 2024 empieza con mucha fuerza, y un nuevo y emocionante restaurante que no te puedes perder es la primera sucursal internacional de Moss Cross Tokyo, un concepto totalmente nuevo especializado en shokado omakase que le quita la formalidad a la experiencia gastronómica omakase.

Ubicado en el segundo piso de Capri by Fraser China Square, este restaurante con capacidad para 40 personas no tiene precios exorbitantes: los menús de almuerzo comienzan desde $69++. En nuestra visita, probamos la experiencia Wakon-Yosai ($150++), que, como todas las comidas en Moss Cross Tokyo, comienza con el Shokado-9. Inspirado en la tradicional caja bento japonesa que se encuentra en las comidas kaiseki, esta versión está dividida en nueve secciones, cada una con un pequeño bocado que se debe probar desde la esquina superior derecha de la caja, avanzando hacia la derecha y bajando hasta la esquina inferior izquierda.

Los bocaditos del menú Shokado-9 varían según la temporada, pero puedes estar seguro de que su sabor irá en aumento a medida que disfrutes de los nueve platos. En nuestra visita, comenzamos con la ensalada de tomate y frambuesa, una ensalada vibrante y ligeramente ácida de tomates y frutos rojos en compota de tomate ciruela, pero nuestro plato favorito fue el consomé de tomate y cangrejo con mousse de zanahoria.

Aunque Moss Cross Tokyo busca ofrecer una experiencia gastronómica más relajada, no ha sacrificado la calidad de sus platos, que combinan la inspiración culinaria japonesa y francesa. El Chutoro Wasabi Tartar, por ejemplo, lleva atún en rodajas con un aderezo de wasabi ligeramente picante, mientras que los fideos de calamar con salsa de shiso y naranja se sirven en un aceite con hierbas y naranja. Se acompaña con un sake ligero y espumoso, Mutsu-Hassen Prototype, incluido en el menú degustación de siete bebidas (90 dólares singapurenses).

Todo culmina con un último bocado de Wagyu, aderezado con una salsa de algas casera preparada con salsa de soja añejada durante tres años, y rematado con rodajas de aguacate cremoso. El siguiente plato es una ostra de Hyogo con Camembert, Caviar y Konbu, servida sobre una mousse cremosa de Camembert y bañada en espuma de leche. Ligeramente escalfada en un caldo de konbu, el suave sabor del Camembert realza el fresco sabor marino del marisco, mientras que las perlas de yuzu, la ralladura de lima y la cebolla dulce picada lo equilibran.

El chawanmushi puede ser un plato japonés muy típico, pero en Moss Cross Tokyo, el Chawanmushi de cangrejo fundido con bulbo de lirio y emulsión de bisque no es un huevo al vapor cualquiera. Terminado con una emulsión de bisque de cangrejo elaborada con al menos dos tipos de cangrejo, además de almejas y camarones, también encontrarás carne de cangrejo desmenuzada y un ligero aroma a yuzu que impregna cada bocado.

Si todo esto aún suena demasiado japonés, el siguiente plato es la chuleta de ternera alimentada con hierbas de Hokkaido Tokachi, con salsa Worcestershire casera, ¡centrada en una chuleta de ternera katsu! Esta variedad de vaca, de sabor más intenso, se alimenta con una dieta que incluye más de 10 tipos de hierbas. La chuleta se empaniza ligeramente con una mezcla de perejil y panko, se fríe y se espolvorea con parmesano rallado.

Dado que la carne de res Tokachi tiene un sabor más intenso, combina a la perfección con la salsa Worcestershire casera que la acompaña, elaborada con tomates asados ​​a fuego lento, sazonados con salsa de soja y copos de bonito, y reducidos hasta obtener una salsa espesa. No se añade agua durante todo el proceso, lo que da como resultado los intensos sabores de esta salsa.

Para equilibrar los sabores más intensos y contundentes del plato de carne, se ofrece hirame asado con almendras laminadas, salsa beurre blanc de sake y aceite de hierbas, cuyo sabor es mucho mejor de lo que aparenta. La carne del hirame, o lenguado, es sumamente suave, con una textura firme, que combina a la perfección con esta salsa cremosa de sake con un toque de aceite de perejil y las espinacas blanqueadas que la acompañan.

Para el último plato salado del menú de Wakon-Yosai, te presentamos el sushi de Wagyu de Kioto con erizo de mar y salsa de soja con trufa: una pieza de sushi cubierta con una loncha de Wagyu de Kioto. Fíjate bien y verás que el arroz tiene un tono rojizo gracias al vino tinto en el que se macera durante la noche antes de la cocción. Para equilibrar estos sabores, un crumble similar al za'atar le da un toque de Oriente Medio al sushi.

Tuvimos la oportunidad de probar dos postres, empezando por el Tiramisú de Compota de Daikon y Mikan, que, lo admito, es la primera vez que veo esta hortaliza en un postre. Hervido con arroz, el rábano se combina con queso mascarpone y se termina con una pizca de cacao en polvo con cinco especias.

Como alternativa, está el canelón de chocolate blanco y frijoles Mizuyokan con gelatina de flor de saúco; el canelón transparente envuelve hojas de menta, una pasta de frijoles increíblemente suave y flores comestibles que lo hacen muy bonito, mientras que una salsa cítrica y un sorbete de fresa aseguran que no te quedes con la sensación de estar empachado. Además del menú de siete platos que probamos, hay otra opción de cinco platos con un precio de $128++, o un menú similar por $82++ al mediodía.

El menú de almuerzo de tres platos, que también incluye la caja Shokado-9, cuesta solo $69++. Otro lugar de omakase que puedes visitar en Chinatown es An Omakase, donde su menú cuesta solo $88+, ¡sin IVA!

Si el omakase no te satisface, considera una cita en alguno de los mejores bufés japoneses de la ciudad. Dirección: 181 South Bridge Road, #02-01, Capri by Fraser China Square, Singapur 058743. Horario: Martes a sábado de 12:00 a 15:00 y de 18:00 a 22:00.

Moss Cross Tokyo no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías tomadas por Daryl Lim.

Esta fue una cata para la prensa en Moss Cross, Tokio. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.