Parathas de coliflor

Escurra el exceso de humedad antes de usarlo como relleno.

Para la masa:

• 1 taza de harina integral, más un poco más para enharinar.
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cucharadita de sal kosher

Para el relleno de coliflor:

• 1 cabeza de coliflor mediana, separada en pequeños ramilletes (4 tazas)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (hojas y tallos)
• 1 chile verde indio pequeño o chile serrano, finamente picado.
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena molida
• 1½ cucharadita de sal kosher, y más si es necesario.
• ¼ de taza de ghee o aceite vegetal
• Achar, chutney, raita o yogur (opcional)

Instrucciones

• Prepara la masa: En un bol mediano, mezcla la harina, el aceite, la sal y ½ taza de agua a temperatura ambiente con un tenedor hasta formar una masa. Amasa con las manos hasta que esté suave, elástica y ligeramente pegajosa, pero no demasiado húmeda. Envuelve bien la masa en film transparente y refrigera durante al menos 20 minutos o hasta el día siguiente.
• Mientras tanto, prepara el relleno: En una olla mediana, agrega los ramilletes de col y suficiente agua para cubrirlos por completo. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén blandos, de 5 a 6 minutos. Escurre los ramilletes, desecha el líquido de cocción y pásalos a un tazón grande. Deja enfriar a temperatura ambiente.
• Cuando la coliflor se haya enfriado, agregue el cilantro, el chile, el jengibre y la pimienta de cayena, y triture bien con un machacador de papas o un tenedor hasta obtener una textura gruesa. Sazone con sal kosher.
• Divide la masa en cuatro porciones iguales y forma una bola con cada una. Repite el proceso con el relleno de coliflor. Presiona cada bola de coliflor con fuerza para extraer la mayor cantidad de líquido posible antes de rellenar las parathas.
• Espolvorea generosamente con harina una superficie de trabajo limpia. Cubre ligeramente con harina una bola de masa y, con un rodillo, extiéndela hasta formar un círculo de 15 cm de diámetro, girándola según sea necesario para mantener la forma circular y añadiendo más harina a la superficie de trabajo si es preciso para evitar que se pegue. Coloca una bola de coliflor en el centro del círculo y dobla los bordes de la masa sobre la bola para envolver el relleno. Pellizca los bordes de la masa para sellarla por completo.
• Dale la vuelta al paratha de manera que el sello quede en la parte inferior. Luego, usa un rodillo para extenderlo hasta formar un disco de 20 cm. Repite el proceso de rellenar y extender los parathas restantes.
• Calienta una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio-alto y coloca el ghee en un recipiente pequeño junto a la estufa. Una vez caliente, agrega un paratha. Cocina durante 2 minutos, hasta que se dore y forme burbujas, luego dale la vuelta. Agrega 1½ cucharaditas de ghee a la superficie del paratha y extiéndelo con una cuchara. Cocina durante 2 minutos, hasta que el otro lado comience a dorarse y formar burbujas. Dale la vuelta una vez más, agrega 1½ cucharaditas de ghee a la parte superior del paratha, extiéndelo y continúa cocinando hasta que la parte inferior tenga manchas de color marrón oscuro, aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta de nuevo y cocina el otro lado hasta que se formen manchas de color marrón oscuro, no más de 1 minuto. Transfiere el paratha a un plato, limpia cualquier resto de harina de la sartén y continúa cocinando los parathas restantes de esta manera. Sirve caliente, con achar, chutney, raita o yogur, si lo deseas.