Bacalao asado con costra de cilantro (Samak mashew bil cozbara w al limon)

Si usas salsa tahini, prepara la cantidad completa de la receta original y guarda las sobras para aderezar todo tipo de verduras asadas, carnes, ensaladas y pescados. La mayoría de los pescados blancos de carne firme, como la lubina o el fletán, funcionan igual de bien, al igual que el salmón.

Para la salsa tahini

• ½ taza más 2 cucharadas (5¼ oz) de tahini
• 2 dientes de ajo medianos, picados gruesamente (2 cucharaditas)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ½ cucharadita de sal kosher

Para la mezcla de especias y el pescado

• 2 cucharaditas de cardamomo molido
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
• 4 dientes de ajo medianos, picados gruesamente (1 cucharada más 1 cucharadita)
• 2 onzas de cilantro finamente picado (2½ tazas)
• ½ cucharadita de hojuelas de chile
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• Cuatro filetes de bacalao de 170 gramos (u otro pescado blanco de origen sostenible)
• 4 hojas de laurel grandes y frescas (opcional)
• 2 limones medianos, 1 cortado transversalmente en 8 rodajas, 1 cortado longitudinalmente en cuartos en gajos.
• ¼ taza de salsa tahini (opcional)

Instrucciones

• Prepara la salsa de tahini: En un bol mediano, bate el tahini, el ajo, el jugo de limón, la sal y ¼ de taza de agua fría hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Reserva.
• Precaliente el horno a 260 °C. Cubra una bandeja grande para asar con papel pergamino.
• En un tazón pequeño, mezcla el cardamomo, el comino, la cúrcuma y el pimentón. Mide 2½ cucharaditas de la mezcla de especias y resérvalas (guarda el resto para otro uso).
• En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añada el ajo y cocine durante 10 segundos. Luego, incorpore el cilantro, la mezcla de especias para pescado reservada y las hojuelas de chile. Sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy aromático y el cilantro se haya marchitado un poco, de 4 a 5 minutos. Retire del fuego y reserve.
• Coloca el bacalao en la bandeja para hornear preparada y úntalo con el aceite restante. Sazona ligeramente con sal y pimienta, y luego coloca la mezcla de cilantro sobre cada filete. Cubre cada filete con una hoja de laurel (si la usas), seguida de 2 rodajas de limón. Hornea hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al pincharlo con un tenedor, de 10 a 12 minutos. Rocía con salsa tahini (si lo deseas) y sirve caliente, acompañado de rodajas de limón.