Ensalada de arenque y patata (con arenque en escabeche o ahumado)

Si nunca has probado el arenque, esta receta es perfecta para empezar. El pescado aporta un sabor intenso y profundo que combina a la perfección con las patatas y la vinagreta. Conocida como «Harengs Pommes à l'huile», esta ensalada de arenque es muy popular en Francia, donde se suele servir fría y disfrutar como entrante, almuerzo ligero o plato para un picnic.

Ya sea que uses arenque en escabeche para un toque ácido o arenque ahumado para un sabor más profundo e intenso, esta receta se adapta fácilmente a los ingredientes que tengas a mano.

Nota de Audrey

Siempre vuelvo a esta ensalada de arenque: es sencilla, rústica y llena de sabor, además de ser muy nutritiva gracias a su contenido en proteínas y grasas saludables. La compartí por primera vez en el blog en 2020 con arenque en escabeche, pero después de prepararla una y otra vez a lo largo de los años, he descubierto que también está deliciosa con arenque ahumado.

Por eso quise retomar la receta y ofrecer ambas opciones, según los ingredientes que tengas a mano. Es un plato que me encanta por su sencillez —mínima preparación, nada complicado— y por lo ligero y fresco que resulta con una vinagreta en lugar de mayonesa. Además, es muy versátil y, de hecho, sabe aún mejor después de reposar un rato.

Esto es especialmente cierto en climas cálidos, cuando las ensaladas más pesadas no resultan tan apetecibles. Esta en particular es perfecta. Ligera, sabrosa y fácil de preparar, es una alternativa refrescante a las ensaladas de patata cremosas.

Si nunca has probado el arenque, ¡este es un lugar estupendo y fácil para empezar! ¡Buen provecho!

¿Qué es la ensalada de arenque y patata? La ensalada de arenque y patata es un plato clásico francés elaborado con patatas cocidas, cebollas y arenque —ya sea en escabeche o ahumado— aderezado con una vinagreta ligera. Es un plato típico de los bistrós franceses, que suele servirse frío y disfrutarse como aperitivo, almuerzo ligero o guarnición.

A diferencia de las cremosas ensaladas de patata americanas, esta versión es fresca, ligeramente ácida y con un toque salobre, lo que permite que el sabor del pescado destaque. Esta ensalada de arenque se disfruta en Francia, Escandinavia y el norte de Europa, donde el arenque ha sido un ingrediente básico durante mucho tiempo. Lo que hace especial a la francesa es su vinagreta brillante y ácida con cebolla roja y mostaza.

Ingredientes para ensalada de arenque y patata (y consejos sobre dónde conseguirlos) Para preparar esta ensalada de arenque y patata, necesitarás:

• Papas cerosas. Elige una variedad que conserve bien su forma una vez cocidas. Si preparas esta receta en primavera, ¡las papas nuevas pequeñas son perfectas! Son pequeñas, mantienen una forma estupenda al cocinarse y su piel es tan fina que ni siquiera hace falta pelarlas. El resto del año, las papas Yukon Gold, Fingerling o rojas son excelentes opciones.
• Arenque en escabeche o ahumado. Puedes elegir arenques en escabeche (con un sabor agridulce) o ahumados (con un sabor intenso y sabroso). Para los en escabeche, los rollitos de arenque son una excelente opción (disponibles en la mayoría de los supermercados) o también puedes encontrarlos en tiendas de delicatessen judías o de Europa del Este. En Estados Unidos, también puedes encontrar arenques en escabeche en Whole Foods (ocasionalmente), Costco (arenques en escabeche a granel, con variedad según la región) o IKEA (arenques en escabeche suecos en frascos). Los arenques ahumados se venden más comúnmente enlatados, etiquetados como "kippers", disponibles en la mayoría de los supermercados.
• Vinagreta. Para la vinagreta, usamos aceite de oliva, jugo de limón, mostaza (tanto de grano como Dijon), sal, pimienta, hierbas frescas (una mezcla de eneldo y perejil) y cebolla roja cortada en rodajas finas. Me gusta preparar la vinagreta al menos 30 minutos antes de servir. La cebolla roja necesita macerarse en la vinagreta durante un rato para que pierda su sabor fuerte.
• Huevo. El huevo cocido aporta una textura suave y agradable, además de proteínas adicionales.
• Rábanos. Cuando están de temporada, unas rodajas de rábanos frescos añaden un toque ácido y crujiente muy agradable.
• Verduras frescas. Esto es opcional, pero a menudo me gusta servir este plato sobre una cama de verduras frescas como canónigos, berros o rúcula.

Cómo preparar ensalada de arenque y patata

Esta receta de ensalada de arenque se prepara en tan solo unos sencillos pasos:

• Corta la cebolla y las hierbas en rodajas. Corta la cebolla en rodajas finas y pica las hierbas frescas para la vinagreta.
• Prepara la vinagreta. Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, las mostazas, la sal, la pimienta, la cebolla y las hierbas. Refrigera durante 30 minutos.
• Prepara el arenque. Corta el arenque en escabeche o ahumado en trozos pequeños.
• Cocina las patatas. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y déjalas enfriar un poco.
• Para preparar la ensalada, coloque las patatas y los trozos de arenque sobre una cama de hojas verdes frescas. Añada los rábanos en rodajas, el huevo cocido partido por la mitad y aliñe generosamente con la vinagreta.

Arenque en escabeche o ahumado: ¿Cuál debería usar?

La ensalada francesa tradicional «Harengs Pommes à l'Huile» se prepara con más frecuencia con arenque ahumado que con filetes de arenque en escabeche. Pero, como ocurre con la mayoría de las recetas francesas clásicas, diría que probablemente existen tantas versiones de esta ensalada como cocineros caseros en Francia. Algunos prefieren el sabor salado e intenso del arenque ahumado; otros, el frescor y el toque ácido del arenque en escabeche.

Me encantan ambas versiones y suelo usar lo que tengo a mano: ahumado o encurtido. Ambas opciones funcionan de maravilla en esta ensalada de arenque y patata, pero crean perfiles de sabor ligeramente diferentes.

• Arenque en escabeche: Ácido, ligeramente dulce.
• Arenque ahumado: Más rico, más profundo y más sabroso.

Si no estás familiarizado con el arenque, te recomiendo el arenque en escabeche, que suele ser más suave y fácil de comer. Puedes comprar un frasco de arenques en escabeche y cortarlos en trozos grandes. Si te gustan los sabores intensos, el arenque ahumado le da un toque delicioso.

Incluso puedes probar una combinación de ambos para una ensalada de arenque más compleja. ¿Cómo conservar la ensalada de arenque?

Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Debido al pescado, se disfruta mejor fresca, pero los sabores suelen intensificarse después de reposar unas horas.

Remuévalo suavemente antes de volver a servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar arenque ahumado en lugar de arenque en escabeche? ¡Sí!

El arenque ahumado funciona de maravilla en esta receta y le da un sabor más profundo y sabroso, mientras que el arenque en escabeche le aporta un toque ácido y ligeramente dulce. ¿A qué sabe el arenque?

El arenque tiene una textura rica y ligeramente aceitosa, con un sabor suave a pescado. El arenque en escabeche es ácido y salado, mientras que el arenque ahumado es más robusto y con un sabor ahumado más intenso.

¿La ensalada de arenque y patata se sirve fría? Sí, esta ensalada se suele servir fría o a temperatura ambiente, por lo que es perfecta para el buen tiempo o para prepararla con antelación.

¿Cuánto tiempo se conserva la ensalada de arenque en el refrigerador? Se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.

El sabor suele mejorar después de unas horas. ¿Es parecido a la ensalada de patatas americana?

No exactamente. Esta versión es más ligera y no lleva mayonesa, más parecida a una ensalada de patatas francesa. ¡Espero que disfrutes esta ensalada de arenques y patatas al estilo francés tanto como yo!

Si tiene alguna pregunta, deje un comentario.