Cómo cocinar una hamburguesa, desde la sartén de hierro fundido hasta, créanos, al vapor.

A continuación, te mostramos las mejores maneras de cocinar hamburguesas: en la estufa, en un horno tostador, a la parrilla e incluso al vapor. Una vez que domines tu método preferido, consulta nuestra Guía definitiva de hamburguesas para descubrir nuestras recetas, ingredientes, consejos y acompañamientos favoritos.

Cómo cocinar hamburguesas en la estufa

Una sartén de hierro fundido bien curada es la herramienta ideal para hacer hamburguesas finas al estilo de los restaurantes estadounidenses.

La sartén ancha y poco profunda imita una plancha de restaurante, generando un calor intenso, seco y uniforme. George Motz, autor de Hamburger America, recomienda un método popular entre los cocineros de comida rápida del Medio Oeste. Esta es su técnica para cocinar una hamburguesa con queso en una sartén:

• Calienta una sartén de hierro fundido seca a fuego medio-alto hasta que empiece a humear, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara grande para helado con gatillo para porcionar, coloca una porción de carne en la sartén.
• Deja que la carne se cocine durante unos segundos y, con el dorso de una espátula ancha y acodada, aplánala para formar una hamburguesa de aproximadamente 1,2 cm de grosor. Al aplanarla, se consigue un sellado sabroso y bordes crujientes e irregulares mientras la hamburguesa chisporrotea en su propia grasa. Cocina la hamburguesa, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorada y bien cocida, aproximadamente 4 minutos en total.
• Coloca una loncha de queso encima de la hamburguesa, tapa la sartén y sigue cocinando hasta que el queso se haya derretido, aproximadamente 1 minuto más.

Asar hamburguesas

Esta es nuestra técnica favorita para los días de lluvia (o para cocinar en un apartamento en la ciudad) para lograr resultados similares a los de una parrilla de carbón o gas. Preferimos usar la función de gratinado de un horno tostador eléctrico, en lugar de un horno convencional, porque el espacio de cocción compacto del pequeño electrodoméstico concentra el calor de forma más intensa en la carne. (Si no tienes un horno tostador, un horno convencional también te servirá).

• Precaliente el horno tostador a la función de asar a la parrilla y coloque la rejilla lo más cerca posible de la resistencia.
• Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloca encima una rejilla metálica perforada o de alambre. Coloca dos hamburguesas de 225 gramos (8 onzas) sobre la rejilla.
• Transfiera las hamburguesas al horno tostador y áselas hasta que la carne esté bien dorada por un lado, de 6 a 7 minutos.
• Utilice una espátula metálica acodada para voltear con cuidado las hamburguesas y continúe cocinándolas hasta que la carne esté dorada por el segundo lado y cocida a la temperatura deseada (aproximadamente 1 minuto más, o hasta 54 °C, para un término medio).

Asar hamburguesas

Cocinar la carne a fuego abierto siempre le dará un sabor ahumado y sabroso.

Nos gusta especialmente cocinar hamburguesas (y otros cortes de carne más pequeños) en una parrilla de carbón compacta, como un hibachi tradicional o el Lodge Sportsman, en la que las rejillas están cerca de la fuente de calor, lo que facilita conseguir un exterior crujiente y ligeramente carbonizado.

• Enciende un fuego de carbón a temperatura media (las brasas estarán listas cuando estén completamente cubiertas de ceniza, pero aún lo suficientemente calientes como para que no puedas mantener la mano a una pulgada por encima de ellas durante más de dos segundos).
• Coloca las hamburguesas en la parrilla y cocínalas, esperando al menos 4 minutos antes de darles la vuelta.
• Cocine hasta que ambos lados estén dorados y la hamburguesa esté cocida al punto deseado, aproximadamente 10 minutos en total para hamburguesas de 225 gramos (8 onzas) poco hechas. Deje reposar las hamburguesas durante unos 5 minutos antes de servir.

Hamburguesas al vapor

En el restaurante Ted's de Meriden, Connecticut, el propietario Paul Duberek vende cientos de sus famosas hamburguesas de queso cheddar blanco al vapor cada semana. Es un estilo de cocción de hamburguesas que no ha tenido mucha popularidad fuera del estado, pero cocinarlas al vapor en casa es fácil, no produce humo y puede dar excelentes resultados, ya que la carne se mantiene jugosa mientras se cocina en sus propios jugos.

Aunque probablemente no tengas en casa uno de los armarios de vapor patentados de Duberek, nuestro método improvisado con latas de atún funciona de maravilla.

• Coloca una rejilla redonda de alambre o una vaporera de fondo plano en el fondo de una olla grande y ancha; agrega 1,2 cm de agua y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Mientras tanto, coloca ¼ de taza de carne molida en cada una de dos latas de atún vacías y limpias de 140 gramos. Coloca dos rebanadas gruesas de queso cheddar blanco en otras dos latas de atún.
• Coloca las latas en la rejilla, tapa la olla y cocina hasta que la carne esté bien hecha y el queso se haya derretido, de 12 a 14 minutos para un término medio. Para retirar las latas, sujétalas por los bordes con unas pinzas y sácalas con cuidado de la olla.
• Con un cuchillo pequeño, desmolda la carne y colócala en dos panes de hamburguesa calientes. Vierte el queso fundido sobre las hamburguesas y sírvelas.