Receta casera de cerezas marrasquino

Más ácidas, delicadas y complejas que sus primas más dulces, tienen una temporada particularmente corta. Si bien las cerezas ácidas congeladas se conservan perfectamente en postres horneados como tartas y crumble, en esta preparación, la fruta fresca dará resultados muy superiores. Para preservar la forma de las cerezas marrasquino y tu tranquilidad, consigue un deshuesador de cerezas antes de empezar.

Si lo desea, reserve los huesos para perfumar el líquido de remojo con licor con su aroma a almendras. Utilice cerezas marrasquino caseras donde usaría las compradas: en cócteles clásicos como un Manhattan, sobre un helado o directamente del frasco.

Una vez selladas correctamente, las cerezas se conservan bien durante al menos un año y son un excelente regalo navideño.

Ingredientes

• 2 kg de cerezas ácidas, sin tallo ni hueso (aproximadamente 11 tazas), con los huesos reservados (opcional).
• Una botella de 750 ml de licor de marrasquino Luxardo

Instrucciones

• Prepara nueve frascos de vidrio de 237 ml lavándolos bien y secándolos sobre una bandeja grande para hornear colocada en el centro de un horno precalentado a 121 °C. Una vez secos, retíralos del horno y resérvalos (no es necesario que estén calientes para envasar). Lava las tapas y los aros, y déjalos secar a temperatura ambiente. Mantén el horno encendido.
• En una olla grande a fuego medio-alto, combine las cerezas y el licor. Lleve a ebullición y retire inmediatamente del fuego. Con una espumadera, transfiera las cerezas a los frascos reservados hasta que quede aproximadamente 1 cm de espacio en cada uno (no los llene demasiado, ya que podrían sobrar algunas cerezas). Agregue de 3 a 5 huesos por frasco, si lo desea, y luego vierta el licor en cada frasco hasta cubrir las cerezas, dejando nuevamente aproximadamente 1 cm de espacio. Mientras las cerezas aún estén calientes, tape los frascos con las tapas y enrosque las bandas completamente, de manera que queden bien ajustadas, pero no tanto como para que necesite mucha fuerza para abrirlas. Vuelva a colocar los frascos en la bandeja para hornear, introdúzcalos en el horno y caliéntelos durante 15 minutos.
• Retire los frascos del horno y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Compruebe que estén bien sellados mientras se enfrían. Si alguno no sella correctamente, úselo primero. (El alcohol retrasará que se echen a perder, pero sellarlos correctamente garantizará que las cerezas duren más). Consúmalos inmediatamente o guárdelos en un lugar fresco y oscuro hasta por un año. Guarde los frascos abiertos en el refrigerador.

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