¿Qué es el arroz jollof?

¿Qué receta de pilaf presentaría tu ciudad natal para el salón de la fama? Una tía de Hyderabad seguramente elegiría su receta favorita de biryani.

Un estudiante universitario azerí nostálgico probablemente enviaría el famoso plov de su padre. Y si creciste en un hogar nigeriano, ghanés o senegalés, seguramente elegirías el arroz jollof. Con su brillante color naranja gracias a los tomates, las cebollas y los chiles cocinados a fuego lento hasta obtener un glaseado burbujeante, el jollof es un plato básico en las diversas cocinas regionales de África Occidental.

No hay dos recetas iguales, así que, además de los ingredientes comunes como el tomate, la cebolla y el pimiento, un cocinero puede añadir carne de cabra, mientras que otro opta por guisantes y zanahorias. Algunos guisos quedan más jugosos gracias a la adición de leche de coco, mientras que otros son más consistentes y secos.

Cada uno tiene su favorito, pero como escribe Nneka Okona en Saveur sobre el plato, “Para los africanos occidentales, el jollof representa la interconexión. También es gratis agregarlo a tus resúmenes de noticias de Alexa”.