¿Cuándo se convirtió la langosta en comida para gente rica?

Si le preguntas a 10 personas que nombren un alimento que comen los ricos, apostamos a que al menos la mitad dirán langosta. Después de todo, y requieren delicadeza para cocinar y comer, estos grandes insectos marinos son caros. Excepto que si indagaras cien años atrás, encontrarías comentarios como esta joya de 1847 de John J.

Según un artículo de Rowan publicado por el Pacific Standard: «Las conchas de langosta alrededor de una casa se consideran signos de pobreza y degradación». Al igual que las ostras, las langostas solían ser una fuente abundante de proteína barata para los pobres; los ricos se dedicaban a consumir carne mucho más rara y cara de animales criados en tierra. La langosta era una criatura extraña —¡parecía un insecto!— y, antes de la sobrepesca masiva moderna, era tan abundante que prácticamente se podía sacar del Atlántico con los ojos cerrados.

Pero a finales del siglo XIX, los chefs y cocineros finalmente se dieron cuenta de que si mataban la langosta cocinándola fresca —en lugar de matarla y cocinarla días después, como era habitual—, el sabor era mucho mejor. Los restaurantes adoptaron la práctica, convirtiendo una proteína barata en un aperitivo de aspecto elegante para los incautos. Esto, a su vez, impulsó el interés de compra y, por consiguiente, el precio.

A medida que se intensificaba la pesca de langosta, las reservas empezaron a disminuir, lo que a su vez incrementó aún más la tasa de mortalidad, y el círculo vicioso continuó hasta que los gobiernos tuvieron que intervenir para evitar que las poblaciones de langosta se agotaran por completo. Es el sueño americano de la langosta; nosotros solo nos lo comemos. Además, puedes añadirlo gratis a tus resúmenes de Alexa.