A Jon Shook le encanta su rueda de mantequilla

Su restaurante Son of a Gun en Los Ángeles sirve entre 60 y 75 sándwiches de pollo frito al día. En una conversación reciente con él, descubrimos que uno de los secretos del sándwich reside en una ingeniosa máquina que se suele encontrar en las cocinas de los restaurantes, diseñada con el único propósito de untar mantequilla en el pan de forma eficiente y uniforme.

¿Qué es una mantequera giratoria? Una mantequera giratoria es básicamente una bandeja con una rueda de hámster en su interior, que se utiliza para untar mantequilla en pan y bollos.

Normalmente se encuentra en restaurantes de comida rápida. Lo servimos anoche en un evento que organizamos y mucha gente preguntó: "¿Qué es eso?".

¿Cómo te enteraste de las ruedas de mantequilla? Vi muchas de estas cosas cocinándose en diferentes restaurantes durante mis viajes.

Y más aún en la secundaria, cuando trabajaba en restaurantes familiares. ¿Lo usas en casa?

Nunca. En mi casa cocino de forma muy sencilla.

Muy básico. Normalmente, cuando cocino, uso una décima parte de los utensilios que tengo en casa.

Uso mucho las sartenes y hago mucha barbacoa. ¿Alguna vez la has usado para algo que no sea mantequilla?

A veces preparo pan de ajo o le añado especias. Pero, en general, casi siempre lo uso para untar mantequilla en el pan.

¿Cómo funciona? Básicamente, tiene grasa derretida en el fondo.

Al pasar algo por la rueda, esta tiene pequeños agujeros microscópicos que, al girar, atraen la grasa hacia lo que sea que estés pasando por encima. Esto ayuda a distribuir la grasa uniformemente por toda la rebanada de pan, lo que contribuye a obtener una tostada perfecta. Si no untas mantequilla por completo, no obtendrás una buena tostada.