La cremosidad que tu ensalada de patatas necesita le aportará una textura (y proteínas) muy valiosa
La ensalada de patata es un clásico de las barbacoas y picnics veraniegos, pero nada te impide disfrutar de este plato sustancioso durante todo el año.
Una taza de mayonesa contiene poco más de dos gramos de proteína, mientras que una taza de requesón contiene aproximadamente 23,5 gramos, lo que convierte esta sustitución en una opción obvia para quienes buscan aumentar su consumo de proteínas. Pero la proteína es solo el comienzo; una vez que decidas hacer el cambio, tendrás que elegir el tipo de requesón que deseas incorporar, ya que esto determinará la textura del plato.
Además de la gran variedad de marcas de requesón, también existen diferentes opciones con distintos porcentajes de grasa láctea. Cada opción dará un resultado ligeramente diferente al añadirlo a la ensalada de patatas: un requesón entero aportará una textura rica y cremosa. En cambio, una opción baja en grasa le dará una textura más ligera y ligeramente masticable. Así que elige la que prefieras y empieza a preparar el resto de los ingredientes.
Cómo incorporar requesón a tu ensalada de patatas
Si tienes una receta favorita de ensalada de patatas que lleva mayonesa, sustituirla por requesón es una forma sencilla de darle a tu plato una textura fresca y única. Para ello, simplemente incorpora el requesón directamente a las patatas frías junto con los demás condimentos. Es fundamental usar patatas frías porque, aunque el requesón no se derrite, su consistencia se ve afectada por el calor, lo que provoca que los grumos se separen, y a nadie le gusta una ensalada de patatas aguada. Si prefieres mantener la cremosidad tradicional, también puedes usar partes iguales de requesón y mayonesa.
Al sazonar, ten en cuenta el sabor característico del requesón. A diferencia de la mayonesa, que es más neutra, el requesón tiene un sabor lácteo y salado muy marcado. Para equilibrar ese sabor lácteo, prueba a combinarlo con ingredientes ácidos como el aderezo italiano o la mostaza de Dijon, que le darán un toque de frescura al plato. Por supuesto, hay muchas otras maneras de mejorar tu ensalada de patatas, siempre y cuando no tengas miedo de experimentar.
Y si quieres disfrutar de los beneficios proteínicos del requesón pero prefieres evitar la textura cuajada, puedes triturarlo en un procesador de alimentos junto con los condimentos. Esto te dará una consistencia suave, similar a la de un aderezo, lista para verter sobre las patatas. Sea cual sea tu elección, asegúrate de dejar reposar la ensalada de patatas en la nevera el tiempo suficiente (al menos 30 minutos) para que absorba todos los sabores.
