Stegt Flæsk: cerdo asado danés con patatas y salsa de perejil

Unas crujientes y saladas lonchas de panceta de cerdo, servidas con tiernas patatas hervidas y bañadas en una rica salsa de perejil, conforman una comida sencilla pero sumamente satisfactoria. Una vez que la pruebes, es fácil imaginar que este plato se convierta en uno de tus favoritos, sobre todo durante los meses más fríos. Pero si bien es un clásico reconfortante en invierno, muchos daneses también disfrutan asando panceta de cerdo a la parrilla al aire libre en verano, lo que demuestra que cualquier momento es bueno para un plato tan exquisito.

¡Disfrutar! Stegt Flæsk: cerdo asado danés con patatas y salsa de perejil

Para la salsa de perejil:

• 25 g de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 240 ml de leche
• 30 g de hojas de perejil picadas
• Nuez moscada recién rallada al gusto
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• Crema de 60 ml

Para que quede crujiente:

• Precaliente el horno a 240 °C / 465 °F.
• Frota la piel de la panceta con la mitad del limón. Corta la panceta en tiras finas (de no más de 1,2 cm de grosor) antes de asarla. Seca bien las tiras con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
• Coloca las rebanadas sobre una rejilla metálica encima de una bandeja de horno (o directamente sobre una bandeja forrada con papel vegetal). Sazona generosamente con sal marina.
• Asa en la parte central del horno durante 20-25 minutos, o hasta que la piel empiece a ampollarse. Dale la vuelta a las lonchas y continúa asando durante otros 10-15 minutos, hasta que la panceta esté dorada y crujiente por todos lados.
• Opcional: Haz cortes en la piel de la panceta, frótala con sal y refrigérala sin tapar durante la noche para que suelte la humedad y quede más crujiente. Déjala a temperatura ambiente antes de asarla.

Para las patatas:

• Cuando el cerdo esté casi listo, coloque las papas en una olla, cúbralas con agua fría y añada una pizca de sal. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurra y reserve.

Para la salsa de perejil:

• Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Incorpora la harina batiendo con un batidor de varillas y cocina durante aproximadamente 1 minuto para formar un roux.
• Añade la leche poco a poco, batiendo continuamente para evitar grumos. Incorpora la nata y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que la salsa espese.
• Añade el perejil picado y una pizca de nuez moscada, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Para servir:

• Sirve las crujientes lonchas de panceta de cerdo con patatas cocidas y cúbrelas generosamente con la salsa de perejil. Si lo deseas, puedes añadir verduras al vapor o asadas como guarnición.

¡Disfrutar!