Olla arrocera Anko

Las recetas clásicas de anko pueden ser complicadas y a menudo implican cocinar las alubias varias veces en la estufa. Sin embargo, los cocineros japoneses contemporáneos no tienen más que recurrir a sus arroceras para una solución rápida y sencilla.

Un ciclo en una arrocera sencilla ablanda las judías rojas. (En arroceras más complejas, la configuración básica para arroz blanco funciona perfectamente). Después, solo queda endulzar al gusto. Este proceso crea tsubuan (anko con trozos grandes) en contraposición a koshian (anko suave y colado).

Una vez cocidos los frijoles, asegúrese de que haya suficiente agua en la olla para que el azúcar se disuelva, añadiendo un poco más si es necesario. Tenga en cuenta que la mermelada tibia debe quedar un poco más líquida de lo que le gustaría comerla, ya que se espesará considerablemente al enfriarse. Es importante destacar que la calidad de los frijoles es fundamental. Los frijoles azuki que han estado almacenados durante mucho tiempo podrían no cocinarse tan rápido ni de manera uniforme.

Pídelas directamente a un proveedor de confianza o cómpralas en tu supermercado asiático local. Para obtener los mejores resultados, no acortes el tiempo de remojo. Si bien el azúcar blanco común funciona bien, un azúcar moreno intenso da como resultado una mermelada de frijoles adzuki aún más deliciosa.

Ingredientes

• ½ taza de frijoles azuki, enjuagados
• ¼ taza de azúcar moscovado
• Una pizca de sal

Instrucciones

• En un tazón mediano, agregue los frijoles y suficiente agua fría para cubrirlos por completo (unos 5 cm por encima). Déjelos en remojo durante al menos 8 y hasta 12 horas.
• Escurra los frijoles, desechando el agua de remojo; enjuáguelos bien. Transfiera los frijoles a una olla arrocera y cúbralos con 1¼ tazas de agua fresca y fría. Tape la olla y presione el botón para cocinar durante 1 ciclo, según las instrucciones del fabricante.
• Una vez finalizado el ciclo, destape la olla arrocera y compruebe la cocción de los frijoles con una cuchara. Deben estar suaves y tiernos. (Si los frijoles están en más de ¼ de taza de agua, transfiéralos, junto con el líquido de cocción, a una olla pequeña, colóquela en la estufa y deje que hierva a fuego medio-alto. Cocine hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente ¼ de taza. Por el contrario, si los frijoles están secos al abrir la olla, agregue unas cucharadas de agua para humedecerlos). Agregue el azúcar y la sal. Con una cuchara de madera, revuelva vigorosamente los frijoles hasta que la mayoría se hayan deshecho y tenga la consistencia de una mermelada espesa. Deje enfriar el anko a temperatura ambiente y sírvalo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético. La mermelada se conserva bien en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 3 meses.