Col asada al horno con miso y garbanzos crujientes
Esta col asada con miso y garbanzos crujientes, preparada en una sola bandeja, demuestra que la col puede ser la protagonista. Las gruesas cuñas se asan hasta caramelizarse y quedar suaves y dulces, y luego se bañan con un glaseado de miso sabroso y agridulce.
- 1 repollo grande de cabeza cónica (o cualquier repollo verde)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto).
- 1 lata de 425 gramos de garbanzos, escurridos, enjuagados y bien secos.
- 2 cucharadas de pasta de miso blanco
- 1 cucharada de miel o jarabe de arce
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 taza de labneh
- semillas de sésamo tostadas
- cebolletas en rodajas
- cilantro
- Chili crisp (sriracha o hojuelas de pimiento rojo)
- Rodajas de lima
- Precaliente el horno a 425°F.
- Corta la col en 6 u 8 gajos, dejando un poco del tallo para que no se peguen. Colócala en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia abajo.
- En un bol mediano, mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca generosa de sal y pimienta. Extiéndelos en la bandeja para hornear junto con la col.
- Con una brocha de repostería, unta las cuñas de col con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Asar durante 25 minutos.
- Mientras tanto, bate el miso, la miel o el sirope de arce, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
- Retire la bandeja del horno. Voltee las cuñas de repollo y agite los garbanzos. Luego, unte generosamente las cuñas de repollo con el glaseado de miso (solo el repollo, no los garbanzos) y hornee durante 10-15 minutos más, hasta que el repollo esté bien dorado por los bordes y completamente tierno, y los garbanzos estén crujientes. Para un color más intenso, gratine durante 1-2 minutos al final.
- Extiende 1/4 de taza de labneh en cada uno de los 4 platos. Cubre con una rodaja de col y un puñado de garbanzos crujientes, y rocía con el glaseado de miso restante. Decora con semillas de sésamo, cebolleta picada, cilantro, chile crujiente y/o un chorrito de lima.
Cómo me enamoré de la col cónica
La primera vez que vi la col cónica fue en el mercado de agricultores de Hollywood, y me quedé impresionada. Es preciosa, puntiaguda y de color verde pálido, pero lo que realmente me cautivó fue su ternura y dulzura natural, tan diferente de la col redonda común.
Más tarde descubrí que Row 7 la cultivaba y la vendía por todo el país, y desde entonces estoy un poco obsesionado.
Desde entonces, he usado la col cónica en infinidad de preparaciones en mi cocina: la he añadido a salteados de verduras, la he rallado para ensaladas de col e incluso la he encurtido rápidamente, igual que hago con mis pepinillos caseros. Pero asarla en estas cuñas glaseadas con miso sigue siendo mi forma favorita de lucirla.
Ingredientes clave
Col cónica: También conocida como col puntiaguda, col de corazón o col hispi, esta es la estrella (ya saben a qué me refiero). Si les cuesta encontrarla, cualquier col verde sirve; solo córtela en gajos firmes para que no se deshagan.
Pasta de miso blanco: La base del glaseado, profunda y sabrosa con el punto justo de sal. Busca miso blanco (a veces etiquetado como "shiro"), el suave, cerca del tofu en la sección de refrigerados. ¿Te sobró miso? Queda genial en este aderezo de zanahoria, jengibre y miso.
El glaseado: Miso batido con miel, vinagre de arroz, salsa de soja y aceite de sésamo. Salado, dulce, ácido y con un toque a nuez, todo a la vez.
Garbanzos: Se tuestan hasta quedar crujientes y le dan mucha consistencia al plato. Sécalos bien antes, o se cocerán al vapor en lugar de quedar crujientes. Si te encantan los garbanzos crujientes, prueba también mi receta de garbanzos crujientes en freidora de aire para una opción fácil de aperitivo.
Labneh: Yogur espeso y ligeramente ácido que se coloca debajo, refrescándose al contacto con la col caliente. ¿No tienes labneh? También puedes usar yogur griego espeso mezclado con un poco de sal y jugo de limón.
Cómo preparar repollo asado con miso
Corta la col en gajos y colócala en una bandeja para hornear.
Mezcla los garbanzos con aceite, sal y pimienta, y luego agrégalos a la sartén.
Unta la col con aceite y luego ásala en el horno.
Mezcla bien el glaseado de miso.
Dale la vuelta a la col, agita los garbanzos, pincela la col con el glaseado y vuelve a asar hasta que esté bien dorada y tierna.
Unta el labneh en cada plato, cúbrelo con repollo y garbanzos, y termina con tus ingredientes favoritos.
No dejes la col poco hecha.
Si hay algo que debes recordar de esta receta, que sea esto: cocina el repollo durante más tiempo del que crees.
Aquí es donde la mayoría de las veces el repollo asado sale mal. Si se saca demasiado pronto, queda crujiente y con un ligero sabor a azufre. Yo lo aso durante unos 40 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y la parte más gruesa esté completamente tierna. Ese largo tiempo de cocción es precisamente lo que lo vuelve sedoso, dulce y casi mantecoso, ¡y es la razón principal por la que este plato funciona!
Así que no tengas prisa. De hecho, dale más tiempo, no menos. ¿Quieres que quede aún más dorado? Uno o dos minutos bajo el grill al final nunca vienen mal.
Y si la col se acaba antes de que los garbanzos estén crujientes, simplemente retira los trozos a los platos y continúa asando los garbanzos por separado.
¿Te gustaría guardar esto?
Lo mejor de este plato es el toque final. Unta el labneh en cada plato, añade las rodajas de col y los garbanzos crujientes, y luego agrega lo que más te guste: semillas de sésamo tostadas, cebolleta, cilantro, una cucharada de chile crujiente, un chorrito de lima. Cada bocado es una explosión de sabores: col caramelizada y caliente, labneh fresco y ligeramente ácido, garbanzos crujientes y ese glaseado agridulce que lo une todo.
