Rollos de canela de masa madre con cuatro coberturas diferentes
Una masa clásica de rollos de canela fermentada en frío que se deja reposar en el refrigerador durante la noche antes de ser enrollada, rellenada y cubierta de cuatro maneras diferentes, desde el clásico jarabe y azúcar perlado hasta la tosca de mantequilla dorada con avellanas.
Ingredientes · Raciones 30 pieces
- Tú
- 50 g de levadura (fresca para masas dulces)
- 5 dl de leche fría
- 1 huevo
- 1,5 dl de jarabe blanco
- 1,5 cucharadas de cardamomo molido, recién molido
- 1 cucharadita de sal
- aproximadamente 15-16 dl de harina de trigo especial
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Relleno
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1,5 dl de azúcar moreno
- 1,5 cucharadas de jarabe oscuro
- 2,5 cucharadas de canela molida
- 1 cucharada de harina de trigo
- Cobertura 1 - Clásica con sirope y azúcar perlada
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 taza de agua
- azúcar perlado
- Cobertura 2: Amapola azul y azúcar de caña
- 1 huevo
- semillas de amapola azul
- azúcar de caña
- Aderezo 3: Tosca de mantequilla dorada con avellanas y sal en escamas.
- 150 g de mantequilla
- 2 dl de azúcar granulada
- 0,75 dl de jarabe ligero
- 0,75 dl de nata para montar
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 200 g de avellanas, picadas gruesas.
- 1 cucharadita de escamas de sal
- 1 huevo (para cepillar)
- Azúcar glas opcional (para servir)
- Aderezo 4: mantequilla dorada y azúcar glas.
- 75 g de mantequilla
- azúcar glas
Método
- Tú
- Desmenuza la levadura en el bol y añade la leche fría. Remueve hasta que la levadura se disuelva.
- Añade los huevos, el jarabe blanco, el cardamomo, la sal y la mayor parte de la harina. Amasa la masa en una máquina.
- Añade la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y amasa bien la masa hasta que esté brillante, elástica y haya desarrollado una fina red de gluten.
- Añade la harina restante según sea necesario. La masa debe quedar suave y flexible, un poco pegajosa en lugar de demasiado seca.
- Cubre bien el recipiente con film transparente y deja fermentar la masa en el refrigerador durante toda la noche.
- Relleno
- Mezclar la mantequilla, el azúcar moreno, el sirope oscuro, la canela y la harina de trigo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Saca la masa de la nevera y extiéndela formando un rectángulo grande.
- Extiende el relleno uniformemente sobre toda la masa.
- Dobla la masa en tres pliegues, desde el lado corto hasta el lado corto.
- Extiende la masa ligeramente y córtala en tiras. Luego, dales forma de bollos.
- Coloca los bollos sobre bandejas para hornear forradas con papel de horno.
- Cubre los bollos y déjalos levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén muy esponjosos.
- Precaliente el horno a 220 grados, con calor arriba y abajo.
- Elige cualquiera de los cuatro ingredientes que aparecen a continuación.
- Cobertura 1 - Clásica con sirope y azúcar perlada
- Hornea los bollos sin pincelarlos con huevo durante unos 8-10 minutos.
- Hierve el azúcar granulada y el agua hasta que el azúcar se disuelva.
- Deja enfriar el jarabe.
- Pinta los bollos recién horneados con jarabe de azúcar y espolvoréalos con azúcar perlada.
- Cobertura 2: Amapola azul y azúcar de caña
- Batir ligeramente el huevo y pincelar los bollos ya levados.
- Espolvorear con semillas de amapola azul y azúcar de caña.
- Hornea durante unos 8-10 minutos, hasta que los bollos tengan un bonito color dorado.
- Aderezo 3: Tosca de mantequilla dorada con avellanas y sal en escamas.
- Dora la mantequilla en una cacerola hasta que adquiera un color marrón dorado y un aroma a nuez.
- Añade azúcar granulada, jarabe ligero, nata montada y harina de trigo.
- Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante un minuto aproximadamente, hasta que el toscan se integre y comience a espesar.
- Añade las avellanas picadas gruesas y la sal en escamas.
- Deja que el vino toscano se enfríe un poco.
- Pinta los bollos fermentados ya preparados con huevo batido.
- Haz una pequeña hendidura en el centro de cada bollo y presiona abundante tosca.
- Hornear durante unos 8-10 minutos, hasta que los bollos y la tosca tengan un bonito color dorado.
- Deja enfriar los bollos y espolvoréalos con un poco de azúcar glas antes de servirlos.
- Dora la mantequilla hasta que adquiera un color marrón dorado y un aroma a nuez.
- Deja que los bollos se enfríen un poco.
- Untarlas con mantequilla dorada y sumergir la parte superior en azúcar glas.
La salsa toscana (ingrediente número 3) es suficiente para toda una tanda de masa de trigo.
