Solomillo de cerdo en salsa de rebozuelos
Descubre una excelente manera de obtener siempre una carne perfectamente tierna. Consulta mi receta favorita y de eficacia comprobada de lomo de cerdo en salsa de rebozuelos. Puedes servirlo de diversas maneras.
- Una gran idea para el solomillo de cerdo - Una salsa de rebozuelos aterciopelada y muy sencilla - Algunas ideas para servir
- Tiempo de preparación: 20 minutos Número de raciones: 1200 g de plato En
- 100 g de plato: Valor energético
- 173 kcal Carbohidratos
- 3 g - Incluidos azúcares
- 2 g Proteínas
- 11 g Grasas
- 13 g Dieta: baja en azúcares, baja en carbohidratos, alta en proteínas
- 1 lomo de cerdo - aproximadamente 450 g
- 300 g de rebozuelos frescos
- 200 ml de crema al 30% - 4/5 de taza
- 1 cebolla mediana - aproximadamente 180 g
- 3 cucharadas de mantequilla clarificada - aproximadamente 45 g
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- Especias y hierbas: media cucharadita rasa de sal; 1/3 de cucharadita rasa de pimienta; dos ramitas de tomillo; perejil
- Ingredientes opcionales: azafrán o cúrcuma
Solomillo de cerdo en salsa de rebozuelos
Si guardas la crema en la nevera, sácala con antelación para que alcance la temperatura ambiente. Saca el lomo de cerdo de la nevera una hora antes de preparar el plato. Los ingredientes indicados rinden aproximadamente 1200 gramos de delicioso lomo de cerdo en salsa de rebozuelos. Esto dará para cuatro raciones generosas. No incluí el pan en las fotos al calcular las calorías. Antes de empezar a preparar el lomo de cerdo con rebozuelos, recomiendo leer primero la receta completa para preparar los siguientes pasos con antelación. Es buena idea preparar los rebozuelos y picar la cebolla de inmediato.
Los rebozuelos frescos necesitan limpieza para eliminar la arena y otros restos vegetales. Puedes lavarlos en el fregadero con agua fría corriente. Sin embargo, debes hacerlo rápidamente para evitar que los hongos queden sumergidos demasiado tiempo. Es recomendable enjuagar cada hongo por separado.
También puedes colocar los rebozuelos previamente limpios en un recipiente con agua tibia y sal. Sumerge los rebozuelos en el agua varias veces hasta que los limpios suban a la superficie y la suciedad se deposite en el fondo del recipiente. Retira los rebozuelos y, si es necesario, límpialos a mano, luego sécalos suavemente con papel de cocina. Deja los rebozuelos pequeños enteros, pero corta los más grandes en trozos pequeños. Reserva los rebozuelos secos y picados. Pela y pica finamente la cebolla (preferiblemente una cebolla dulce), luego colócala en un recipiente aparte y resérvala.
Consejo: Si usas rebozuelos congelados, primero debes descongelarlos. Recomiendo descongelarlos de forma natural, dejándolos en un plato sobre la encimera. Transfiere los rebozuelos descongelados a un colador y vierte con cuidado agua hirviendo sobre ellos; luego, sécalos con papel de cocina.
Retire las venas y fibras de un lomo de cerdo grande. Corte la carne en rebanadas finas, a contrapelo. Espolvoree la carne con 1/3 de cucharadita rasa de pimienta recién molida (blanca o negra).
Consejo: Puedes preparar el solomillo de ternera exactamente de la misma manera.
Calienta una sartén ancha y de fondo grueso. Añade una cucharada de mantequilla clarificada o, si lo prefieres, aceite vegetal para freír. Después de un momento, agrega la carne entera en rodajas. Fríe las rodajas de lomo a fuego medio o ligeramente superior durante unos 5 minutos. Remueve la carne varias veces con una cuchara de madera.
Con unas pinzas, coloque las lonchas de solomillo bien doradas en un plato aparte. Sin retirar la sartén del fuego, unte inmediatamente dos cucharadas de mantequilla clarificada sobre ellas.
Coloca la cebolla picada en una sartén con mantequilla derretida. Baja un poco el fuego y sofríe la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada. A continuación, añade los rebozuelos preparados a la sartén. Espolvorea todo con sal (comienza con media cucharadita rasa). Si lo deseas, añade las hojas de dos ramitas pequeñas de tomillo o 1/4 de cucharadita de tomillo seco. Sofríe los rebozuelos y la cebolla a fuego medio o ligeramente bajo durante unos 5-8 minutos, sin tapar.
Pasado este tiempo, vierte 200 ml de nata para montar al 30% (nata líquida de un tarro o cartón) en la sartén. Vuelve a poner la carne previamente dorada en la sartén (junto con la salsa que se haya podido acumular en el fondo). Añade una cucharada de zumo de limón o lima recién exprimido y una pizca de cúrcuma o azafrán. Esta vez, añadí un sobrecito (0,12 gramos) de azafrán. Remueve todo y cocina a fuego ligeramente superior al bajo durante otros 5-8 minutos. La salsa debería espesar ligeramente durante este tiempo. Si crees que no hay suficiente salsa, añade unas cucharadas de caldo de pollo o de verduras o agua a la sartén. Antes de retirar los lomos de la salsa de rebozuelos, comprueba el sabor de la salsa. Añade más sal o pimienta si es necesario.
Sirva el lomo de cerdo en salsa de rebozuelos aún caliente. Lo ideal es acompañarlo con pan fresco y perejil. La pasta (especialmente los pappardelle) o incluso el arroz también son una excelente opción. El lomo de cerdo con rebozuelos también está delicioso con puré de patatas, patatas cocidas o incluso coliflor asada.
Aquí tienes una receta infalible para un puré de patatas. Y aquí tienes una coliflor asada súper deliciosa.
Disfrute de su comida.
