Estofado de ternera con champiñones: una receta tierna y sustanciosa cocinada a fuego lento
Ingredientes · Raciones 6
- 1,2 kg de carne de res para estofar
- 500 g de champiñones
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo grandes
- 50 cl de caldo de res
- 25 cl de vino tinto
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harina
- 30 g de mantequilla
- 2 latas de aceite
- 1 Ramo de hierbas
- Celúla
- Pimienta
Método · 2 h 55 min
- Corta la carne en trozos grandes y uniformes y sécalos con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta y enharina ligeramente. Pela las zanahorias, las cebollas y el ajo. Corta las zanahorias, las cebollas y el ajo en rodajas. Limpia los champiñones y córtalos por la mitad o en cuartos, según su tamaño.
- Calienta el aceite en una olla grande. Agrega los trozos de carne en tandas y dóralos por todos lados. Retíralos a un plato. Agrega las cebollas y las zanahorias a la olla y sofríe durante 5 minutos. Incorpora el ajo y la pasta de tomate, y cocina durante 1 minuto.
- Vuelve a poner la carne en la olla. Vierte el vino tinto y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Agrega el caldo y el ramillete de hierbas. Deja que hierva a fuego lento, tapa y cocina durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Remueve de vez en cuando y añade más caldo si es necesario.
- Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe los champiñones de 6 a 8 minutos. Añádelos a la cazuela y continúa cocinando sin tapar durante 30 a 40 minutos. La carne debe quedar muy tierna y la salsa ligeramente reducida. Retira el ramillete de hierbas, rectifica la sazón y sirve bien caliente con puré de patatas, patatas o pasta fresca.
6 pers.
Braised beef with mushrooms is the ultimate slow-cooked dish. Meat that becomes incredibly tender, a sauce rich in flavors, and mushrooms that gently soak up the cooking juices: it's sure to bring everyone together around the table.
This recipe requires a little time, but above all, patience. Once the meat is nicely seared and the pot is heating, it simmers gently until it becomes meltingly tender. The mushrooms are added during cooking to maintain a lovely texture. Serve this braised beef with homemade mashed potatoes, steamed potatoes, or fresh pasta. It's hearty, comforting, and even better reheated the next day. The kind of dish that practically cooks itself while you enjoy everything else!
