La única receta que Bobby Flay no ha cambiado en más de 30 años
Cuando Bobby Flay comenzó su carrera en las cocinas, adquirió una vasta experiencia y probablemente aprendió cientos de recetas (y un sinfín de variaciones).
El costillar de Flay es un poco diferente a la mayoría, y todo comienza con la preparación. Mantiene su asado jugoso con una capa de grasa sin recortar y abundante sal, y aunque esto significa que tiene que desechar la corteza superior, esta es excelente para retener la humedad. Sin embargo, si te encanta la corteza, puedes adaptar algunos de sus trucos. Puedes usar menos sal y conservar la corteza exterior frotando el condimento la noche anterior, creando una salmuera seca que ayuda a que la carne conserve su jugosidad. De manera similar, puedes preparar un costillar como un profesional con una capa de mostaza y hierbas, que no solo desarrolla la corteza perfecta, sino que también ayuda a ablandar un poco la carne.
Ya sea que optes por el método de Flay o uno más tradicional, comenzar el tostado a alta temperatura y terminarlo durante horas a una temperatura mucho más baja siempre da buenos resultados. El resultado es un exterior perfecto y puedes ajustar con precisión el punto de cocción del interior.
Más métodos para preparar costillas de primera calidad de Bobby Flay
Si te gustan especialmente los cortes centrales con poca corteza, o si compraste carne en una carnicería para obtener un corte de excelente calidad, el método de Bobby Flay es ideal. La única desventaja es que tendrás que esforzarte mucho para aderezar el asado después de cocinarlo, pero una buena salsa y un corte adecuado pueden marcar la diferencia.
Las mejores salsas aprovechan hasta la última gota de sabor del asado, y la mejor manera de hacerlo es comenzando con una sartén de metal apta para la estufa. Esto no solo maximiza el sabor sino que también genera menos platos, ya que todo lo que tienes que hacer es sacar el asado y ponerlo en el quemador. Los aromáticos y la grasa de res le dan cuerpo, pero Flay realmente desarrolla el sabor a través de una mezcla de vino tinto y vinagre de vino tinto. Los azúcares del vino se caramelizan mientras se cocina a fuego lento, pero es ese toque de acidez el que proporciona la acidez necesaria para contrarrestar el hermoso marmoleado de la costilla. El vino que elijas dependerá de las especias que hayas usado: el eneldo, la chalota y el tomillo combinan particularmente bien con un pinot noir, mientras que las hojas de laurel maridan bien con un syrah, ¿y el comino? Un Bordeaux.
Ningún bistec casero está completo sin una mantequilla compuesta con hierbas. Si bien Flay prefiere añadirla directamente a la salsa de vino, nunca subestimes sus virtudes como ingrediente final sobre la carne. Las mantequillas compuestas pueden salvar piezas demasiado cocidas, aportando más jugosidad y una textura más suave. Incluso puedes rociar tu costillar con mantequilla derretida, pero obtendrás los mejores resultados con un asado bien recortado y con la corteza intacta.
