Sopa de tomate y coco
Actualmente estoy haciendo puré de tomates muy maduros para hacer passata casera, así que aproveché para preparar una sopa de tomate y coco. ¿Por qué esta sopa en particular? Porque todo el mundo conoce y sabe hacer sopa de tomate normal, así que una publicación sobre ella no le resultaría atractiva a nadie.
Ingredientes
- Dos cucharadas de grasa, preferiblemente una cucharada de mantequilla y aceite de oliva suave, pero cualquier grasa servirá.
- 1 zanahoria grande (unos 200 g)
- 1 cebolla grande (unos 100 g)
- un diente de ajo grande
- una pizca de sal gruesa (yo uso sal de Kłodawska)
- un trozo de jengibre fresco, de unos 2 cm (si la sopa es para niños, conviene usar menos o incluso omitir el jengibre por completo).
- 1-2 hojas de laurel
- Aproximadamente 900 ml de puré de tomate casero o passata preparada (900 ml, porque suelo usar tarros como estos para el puré de tomate), puedes usar un poco menos o un poco más.
- una lata de leche de coco, es decir, 400 ml
- Opcional: un puñado de judías verdes, frescas, congeladas o en conserva.
- Especias al gusto: una pizca de azúcar, pimienta molida, pimentón dulce y picante, cúrcuma, sal, opcionalmente un poco de salsa de soja.
- Opcional: una cucharada de fécula de patata (o de arroz o maíz) para espesar si es necesario.
- un puñado de albahaca tailandesa, cilantro o perejil
- Arroz cocido aparte para servir (yo uso arroz basmati)
Primero, prepara la zażarka. En una sartén, sofríe la cebolla picada en grasa hasta que esté blanca, lo justo para que se ablande. Añade el ajo picado y deja que hierva a fuego lento. Agrega la zanahoria rallada y la sal, remueve y deja cocer a fuego lento, tapado, durante unos minutos. Nota: En lugar de seguir todo este proceso, puedes usar zażarka preparada de bote.
Si quieres usar judías verdes crudas, añádelas a una olla con un poco de agua, tápala y déjalas cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Si usas judías en conserva, puedes saltarte este paso, lo que hará que la cocción sea mucho más rápida.
Añade las hojas de laurel, el jengibre finamente picado y el caldo de zanahoria a la olla con las judías.
Agregue también el puré de tomate, mezcle y luego deje que hierva.
Sazona al gusto con una pizca de azúcar, pimentón dulce y picante, cúrcuma, pimienta molida y sal. Cocina durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
Agrega la leche de coco. En este punto, puedes licuar la sopa hasta que quede suave y cremosa, siempre y cuando no contenga frijoles. A mí no me gustan las sopas cremosas, así que no la licúo. Si prefieres que tu sopa de tomate y coco sea más espesa y no quieres licuarla, espésala con una cucharada de maicena disuelta en media taza de agua fría y llévala a ebullición.
Por último, añade las verduras picadas; yo usé cilantro congelado.
Sirve la sopa en tazones con arroz cocido aparte. Espolvorea con las verduras de tu elección. La sopa de tomate y coco es deliciosa, aromática y reconfortante, perfecta para almuerzos y cenas de otoño e invierno. ¡Buen provecho!
