Gorditas De Nata - Pan Dulce

ÚLTIMOS VÍDEOS

• Harina de trigo común: la base de la masa. Pésala para obtener mejores resultados.
• Nata: la estrella del espectáculo. En EE. UU., el mascarpone es la mejor alternativa. Tiene la misma textura rica y espesa, y se usa la misma cantidad. La crema cuajada también funciona; búscala en frascos cerca de los quesos especiales. Evita las versiones bajas en grasa y las cremas más líquidas como la crema agria, ya que la masa se vuelve pegajosa.
• Leche condensada azucarada: aporta dulzor y mantiene la miga suave y húmeda.
• Azúcar moreno: un toque extra de dulzura con un ligero aroma a caramelo.
• Mantequilla: para darle riqueza.
• Huevo: mantiene unida la masa.
• Levadura en polvo: le da a las gorditas su esponjosidad.
• Sal: solo una pizca para equilibrar el dulzor.
• Extracto de vainilla
• Leche entera: un chorrito para unir la masa.
• Consejo práctico: Deja que el huevo, la mantequilla y la nata alcancen la temperatura ambiente antes de mezclarlos. Los ingredientes fríos hacen que la masa quede grumosa y sea más difícil de manejar.
• Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, bate la harina, el azúcar morena, el polvo para hornear y la sal. Bate bien para que el polvo para hornear se distribuya uniformemente. Así es como todas las gorditas quedan iguales.
• Mezcla los ingredientes líquidos: En otro recipiente, mezcla la mantequilla, la nata (o mascarpone), la leche condensada, el huevo y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva la leche por ahora.

Consejo práctico: Asegúrate de que el huevo y la nata estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos. Los ingredientes fríos pueden afectar la textura de la masa y dificultar su manejo.

• Mezclar la masa: Añadir los ingredientes secos a los húmedos y remover con una cuchara hasta que se forme una masa irregular.
• Amasar la masa: Añadir la leche poco a poco, solo hasta que la masa se integre. Colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar unas cuantas veces hasta que esté suave y no se pegue a los dedos.
• Divide la masa en 18 trozos, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.
• Forma una bola con cada una y luego aplánala entre las palmas de las manos hasta formar un disco de aproximadamente 1,2 cm de grosor. Déjalas esponjosas. ¡Estamos haciendo gorditas, no tortillas!
• Déjelas reposar: Cubra las gorditas con un paño de cocina limpio y déjelas reposar durante 20 minutos. Esto relaja la masa para que queden más suaves al cocinarlas.
• Calienta un comal o una sartén plana a fuego lento. Cocina de 4 a 5 a la vez, unos 6 o 7 minutos por cada lado, hasta que se inflen, se doren y estén firmes al tacto.

Aquí la clave está en ir despacio y a fuego lento, así que resista la tentación de subir la temperatura.

Consejo práctico: Apila las gorditas ya preparadas dentro de un paño de cocina limpio y doblado para mantenerlas calientes y suaves mientras cocinas el resto.

• Pesa la harina. Cuatro tazas pueden pesar entre 480 y 560 gramos, dependiendo de cómo la midas. Una báscula te garantiza la misma cantidad de masa siempre.
• Añade la leche poco a poco. La humedad de la nata y el mascarpone varía según la marca. Algunas preparaciones necesitan las dos cucharadas, otras apenas una. La masa debe quedar suave pero que mantenga su forma.
• No te saltes el resto. Esos 20 minutos hacen que las gorditas queden más suaves y esponjosas.
• Mantén el fuego bajo. El fuego alto quema la superficie y deja el interior crudo y pastoso. Ten paciencia.
• Prueba el primero. Ábrelo para comprobar el centro y luego ajusta el calor para el resto de la tanda.
• Déjalas gruesas. El encanto de una gordita reside en su grosor. Si son demasiado finas, se secan, así que procura que tengan aproximadamente media pulgada de grosor.
• Envuélvelas en una toalla. Apilar las gorditas cocidas en una toalla de cocina doblada las mantiene suaves y calientes, tal como lo haría la abuela.
• Temperatura ambiente: Déjelos enfriar por completo y luego guárdelos en un recipiente hermético hasta por 3 días. No los refrigere, ya que se secan más rápido.
• Congelación: Congélelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear durante una hora y luego transfiéralas a una bolsa para congelar. Se conservan hasta por 3 meses.
• Recalentar: Mi método favorito es la tostadora. Quedan con un sabor como recién hechos. Puedes calentarlos en el comal a fuego muy bajo durante aproximadamente un minuto por cada lado, o directamente congelados durante 2 o 3 minutos por cada lado.

Mi forma favorita de comer gorditas de nata es rellenas de Nutella, dulce de leche, queso crema y mermelada de fresa, o tostadas hasta que queden crujientes con un poco de mantequilla. Disfrútalas con café de olla, atole o chocolate caliente mexicano. ¡Son deliciosas!

• Pesa la harina. Las medidas en tazas varían mucho según cómo la midas, así que una báscula te dará los resultados más precisos. La consistencia de la masa es más importante que la cantidad exacta en tazas. Si está pegajosa, añade una cucharada de harina a la vez.
• Acerca de la nata. La nata es la crema espesa que se forma en la superficie de la leche entera hervida. El mascarpone y la crema cuajada son los sustitutos más parecidos. La crème fraîche también funciona, pero es más líquida, así que probablemente necesitarás unas cucharadas más de harina.
• Fuego lento, mucha paciencia. El fuego alto dora el exterior antes de que se cocine el interior, y el resultado será un centro crudo.
• Cómo saber si están listos. Deben estar firmes al tacto y tener un color marrón dorado por ambos lados. Abre uno de la primera tanda para comprobarlo.
• Conservación. Mantener en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Calentar en el comal durante aproximadamente un minuto por cada lado.